Eragrostis Teff
Az Afrikában honos ősi növényfajta (Eragrostis teff) terméséből a modern nyugat-európai technológia segítségével olyan teljes kiőrlésű gluténmentes lisztet sikerült előállítani, ami a legtöbb gluténallergiás embernek és a Codex Alimentarius követelményeinek tökéletesen megfelel.
Azon termékek nevezhetők gluténmentesnek, amelyek gluténtartalma 200 ppm (parts per million) alatt van. A jelenlegi mérési módszerekkel 10 ppm-ig lehet a gluténtartalmat megállapítani. A Teffel végzett méréseknél kiderült, hogy az érték 10 ppm alatti, de nagy valószínűséggel 0 ppm.
Európában szigorú ellenőrzés mellett termesztik és dolgozzák fel az apró szemű termést (0,5-1 mm az átmérője). A gluténmentesség mérésében a világ egyik legkiemelkedőbb szaktekintélye, a hollandiai Leideni Egyetem Orvosi Központja (LUMC), állandó jelleggel vizsgálja a magvak és a liszt állapotát.
Négyféle variációban gyártják, de már itt megjegyezzük, hogy a fehér Teff-liszt vagy a fehér Teff-kenyérmix ugyanolyan egészséges, mint barna változata.
Mivel a Teff 65% rezisztens és 35% gyorsan emészthető keményítőből áll, a vércukorszint órákon keresztül egyenletes. A rezisztens keményítők a vastagbélben (bifidogén baktériumok) hozzájárulnak az egészséges bélflóra kialakulásához.
Nagy értékű kis magocskák
Ugyan csak kis magocska a Teff, de több tápanyagot (kalcium, vas, cink és magnézium) tartalmaz, mint a legtöbb gabonaféle. Mivel kevés fitinsavat tartalmaz, a C vitamin jelenlétében jobban felszívódnak a fentebb említett ásványok. Ezeknek fontos szerepe van az anyagcserében: megelőzik a vérszegénység és a csontritkulás kialakulását. Például az atlétáknak fontos a magas vasbevitel a vörösvértestek és az ezek által szállított oxigénnel való ellátás miatt. Nagyobb mennyiségű vörösvértest megkönnyíti az oxigén felvételét és leadását, ez pedig egyenes arányban áll a kitartással és a teljesítőképességgel (kondíció).
A növény nem génkezelt
Az Eragrain-Teff kiváló termékcsaláddal gazdagítja az egészségesen táplálkozni kívánók lehetőségeit. A Teff által a vegtáriánusok is értékes fehérjékhez juthatnak, de számukra a benne található vitaminok is meglehetősen nagy szerepet játszanak egészségük megtartásában.
A Teff-termékek glutén- és tejszármazékmentesek. A szénhidrátok feltűnően előnyös összetétele miatt sok olyan lassan emészthető keményítőt tartalmaz, amitől a glikémikus indexe (GI) alacsony. A magburok és a csíra az, ahol a szervezet számára sok fontos tápanyag (vitaminok, fehérjék stb.) és rost található.
A Teff mint esszenciális aminosavforrás kiválik és jobb értékeket rejt, mint a búza és az árpa. A ballaszt, a rostok a Teffben az éhségérzetet csökkentik és segítik a gyomortelítettség érzetének hosszas megtartását, valamint a zsírégetést, de megőrzik az izom mennyiségét. Ez kitűnően alkalmassá teszi sportolók, cukorbetegek és túlsúlyosok számára is.
Egyedi tulajdonságai a Teffet népszerűvé teszik
A Teff B-komplex vitaminjai fontosak a szervezet energiaellátásában. Az egyedi szénhidrát/ esszenciális aminosavak/ásványok (pl. kalcium) kombinációja a szervezetet felépülésében, a kondíció helyreállításában segíti. C-vitamin- és metionintartalma jóval magasabb, mint a búzáénak. Diójellegű, kicsit édes íze és kellemes aromája finom végterméket eredményez.
Sokféle alapélelmiszer és édesség elkészítésére alakalmas (kenyér, száraz tészta, sütemények, morzsa, müzli stb).
A „jó” keményítők értéke
Az Teff pontosan azon tulajdonságokkal rendelkezik, amit a táplálkozástudományi szakértők már évtizedek óta ajánlanak – ami szerintük a gabonafélékben fontos -, hiszen ezek képezik táplálkozásunk alapjait. Így kvalitásait értékelve a Teffet újra „felfedezték”.
Egészségi állapotunk és táplálékunk hosszú távon befolyásolják egymást. Így részben megelőzhetők krónikus betegségek vagy a szív- és érrendszeri megbetegedések is. A kutatók kapcsolatot fedeztek fel a Teff mindennapi fogyasztása és a vérszegénység, csontritkulás és cukorbetegség szinte teljes hiánya között Etiópiában.
Az Eragrain Teff előnyeit felfedezték már a bébi- és gyermekétkeztetésben, gluténmentes termékekben (pékáru, száraztészták, sütemények stb.), natúrtermékekben, sportolók számára készült élelmiszerben, élelmiszerek eltarthatóságának növelésére használt anyagokban (coating), diétás termékeben, étkezési sűrítőanyagokban és gyógyszerek tömegnövelő anyagaiban. (X)
