Tojás – Miért olyan egészséges, és miért segít fogyni is?

Tojáshoz kötődő szokások és ceremóniák

A tojás ősidők óta az egészség, a gazdagság és a termékenység szimbóluma. Csakúgy, mint a tisztaságé, az ártatlanságé és a tökéletességé. Sok vallásban a teremtéssel hozzák kapcsolatba. A tojás a természet csodája, amelyből az új élet serken. A héja erős, mégis elég vékony ahhoz, hogy a kiscsibe ki tudjon kelni. Ha a tojáshéjat mikroszkóp alatt tanulmányozzuk, megállapíthatjuk, hogy sűrűn egymásnak préselődött kristályok alkotják. A parányi kristályok közötti pórusok lehetővé teszik az embrió fejlődését. A héj belső falát burkoló membrán távol tartja a szennyeződést és a kórokozókat a tojás belsejétől.

A tojásfehérje védi és táplálja a fejlődő embriót, az emberi placentához hasonlóan. A tojás két végén található kis szalagok pedig a tojássárgáját tartják a tojás közepén. Csibe csak megtermékenyített tojásból lesz. A csirkeembriók 21 nap alatt fejlődnek ki a tojás belsejében – ezt az időszakot inkubációs időnek is nevezik. Ezután a kész kiscsibe a csőrével feltöri a tojáshéjat és kibújik a tojásból. Évezredes, már a kereszténység elterjedése előtt jóval régebbi szokás tavaszszal tojást ajándékozni egymásnak.

A kereszténység bevezetésével pedig a húsvéti tojásgurítás Krisztus sírkövének elgördülésére, a feltámadásra és az új életre emlékezteti a híveket. A húsvét előtti nagyböjt idején tilos volt tojást enni. A tojásokat megfőzték, majd befestették, hogy aztán feltámadáskor, illetve azt követően fogyasszák el őket. A katolikus egyházban ugyanakkor szokás volt az ünnepi misén a pappal megáldatni a festett húsvéti tojásokat. Egyes vidékeken különféle rigmusokat költöttek, amelyekkel Jézus feltámadását és távozását a kősziklába vájt sírból ahhoz hasonlították, mint amikor a kiscsibe kibújik a tojásból.

Örményország volt az első ország, amely államvallásává tette a kereszténységet, ők már a Kr. utáni első századok óta minden húsvétkor tojással ajándékozzák meg egymást. Ausztriában a zöld csütörtökön tojt tojásokat áldatják meg a pappal, amelyről azt tartják, hogy elhárítja a rontást és a balszerencsét, és a háztető fölé dobva elhárítja a villámcsapást.

A tojásfestés szintén nagyon régi szokás. A húsvéti tojásokat gazdagon díszítették, dekorálták, egyes régészeti leletek szerint évezredekkel ezelőtt már nem csak festették, de művészien ki is faragták a tojáshéjakat. A világ legdrágább tojásai a híres Fabergé-tojások, amelyeket Carl Peter Fabergé aranyból készített, és drágakövekkel díszített. Az orosz cár ezekkel a tojásokkal ajándékozta meg feleségét, Alexandra Fjodorovnát. Összesen 50 Fabergé-tojás készült, amelyekből mára 43 maradt fenn. Az utolsó cári tojás 23 millió euróért kelt el egy árverésen.

Élettani hatások

A tojás nem egyéb, mint egy nagy petesejt – tulajdonképpen a természet legnagyobb sejtje. A tojásban, pontosabban annak sejtmagjában megtalálható minden, az új élőlény kifejlődéséhez szükséges információ és tápanyag. A madaraknál ezt a nagy petesejtet fehérje és tojássárgája, valamint egy védelmező meszes héj veszi körül. Mivel a tojásból új élet születik, a tojás maga egyben az életerő, a termékenység és az élet körforgásának szimbóluma is.

Nem csoda, hogy az ősi időkben a holtak mellé tojást is tettek a sírba. A tojás kifejlődése a tyúk szervezetében kb. 24 óra alatt zajlik le, ezért minden tyúk naponta egy tojást képes tojni. A tyúktojásban található fehérjék biológiai szempontból olyan értékesek, hogy referenciául szolgál minden egyéb fehérje értékének meghatározásában. 100 gramm tojás mindössze 0,7 g szénhidrátot, ugyanakkor 12,9 g fehérjét és 154 kcal-át tartalmaz.

A tojásban megtalálható minden, az ember szempontjából esszenciális, tehát nélkülözhetetlen aminosav (fehérje-alkotóelem), amit szervezetünk nem tud előállítani, tehát táplálék formájában kell hozzájutnunk. Talán sokakat meglephet, hogy a tojássárgája több fehérjét tartalmaz, mint a tojásfehérje. Emellett azonban sok szintén értékes, de nem esszenciális aminosav is jelen van a tojásban, méghozzá épp olyan arányban, amire a szervezetünknek szüksége van, amit a szakemberek „tökéletes aminosavprofilnak” neveznek.

Vitaminok

A tojásban szinte valamenynyi vitamin megtalálható – a C-vitamin kivételével. Említésre méltón magas A-vitamin-tartalma. A B12-, D- és E-vitamin, valamint a lecitin további fontos mikrotápanyagok, amelyek jelen vannak a tojásban. Egyébként a szabadon tartott, friss növényeket, rovarokat, gilisztákat és csigákat evő tyúkok tojásai sokkal gazdagabbak tápanyagokban, mint a tojásgyári tyúkokéi.

A kutatások szerint a csak gabonával vagy tápszerrel táplált tyúkokkal összehasonlítva a szabadon tartott tyúkok tojásaiban kb. 66 százalékkal több az A-vitamin, kétszer több az omega-3 zsírsav, háromszor több az E-vitamin, akár nyolcszor több a D-vitamin és hétszer magasabb a béta-karotin mennyisége. Ugyanakkor kb. 33 százalékkal alacsonyabb a koleszterintartalmuk, és kb. 25 százalékkal kevesebb telített zsírsavat tartalmaznak.

A 117 éves Emma Morano titka

Emma Morano szintén tisztában volt a tojás különlegesen jótékony hatásaival. Az idős hölgy három évszázadban élt: 1899. november 29-én született egy nyolcgyermekes északolasz család legidősebb gyermekeként a Piemonte tartományban található Civiasco nevű faluban. Emma 1938-ban elhagyta goromba és erőszakos természetű férjét, és attól kezdve egyedül élt.

Csak 2015 óta látogatta mindennap egy szociális nővér. 2016-ban, 117. születésnapján úgy nyilatkozott, hogy gondolkodása még mindig tiszta. 2017 áprilisában békésen elaludt, és nem ébredt fel többé. Titka – elmondása szerint – az volt, hogy mindennap két tojást fogyasztott el, ennek tulajdonította rendíthetetlen egészségét. A sok tojás fogyasztását 1936-ban kezdte, amikor orvosa a vérszegénység kezelésére javasolta neki naponta két nyers és egy főtt tojás elfogyasztását. Egyébként időnként elkortyolt egy keveset saját készítésű törkölypálinkájából (Grappa) is.

Matuzsálemi korát részben nyilván szerencsés genetikai adottságainak is köszönhette, hiszen édesanyja, egyik nagynénje és több húga szintén 90 évnél magasabb kort értek meg, egyik húga 103 éves korában hunyt el. A YouTube csatornán megtekinthető az Emmával 117. születésnapján készült interjú, amelyen láthatóan vidám és élénk. Háziorvosa, Carlo Bava röviddel azelőtt úgy nyilatkozott, hogy Emma semmilyen gyógyszert nem szed, és jó egészségnek örvend.

Mindez természetesen nem azt jelenti, hogy mindenki matuzsálemi kort fog megérni, ha elfogyaszt naponta két tojást, hiszen, mint említettük, ebben a géneknek is fontos szerepe van. No és persze a vidám életszemléletnek, valamint a szeretetteli családi háttérnek. Annyi azonban bizonyos, hogy Emma Morano élő cáfolata volt annak az állításnak, miszerint a tojás károsítja egészségünket, megemeli a koleszterinszintet, ezért a szívinfarktus és a szélütés egyik fontos kockázati tényezője. Mára ez az állítás tudományos szempontból egyértelműen megdőlt, ennek ellenére még sokak tudatában jelen van.

Le a kilókkal!

Christian Dittrich Opitz német táplálkozáskutató azt írja könyvében, hogy ha a tyúkokat helyesen táplálják, a tojás ideális arányban tartalmaz omega-6 és omega-3 zsírsavakat. A helyes arány 4:1. A túl sok omega-6 zsírsav kedvez a gyulladásos folyamatok kialakulásának. Opitz véleménye szerint a modern civilizált ember bizonyos értelemben „alultáplált”, mert nem eszik elegendő mennyiségben nagy értékű fehérjét, értékes zsírsavakat és zöld levelű zöldségféléket. Ezért valósággal „éhen halunk a teli tányér mellett”, hiába teli a gyomrunk, mégis állandóan éhesek vagyunk.

A következmény pedig szemmel látható: veszedelmesen növekszik a túlsúlyos emberek száma. A megoldás kézenfekvő. Ha természetes, élő táplálékot fogyasztunk, sejtjeink megkapnak minden életfontosságú tápanyagot, „jóllaknak”, ezért nem leszünk állandóan éhesek, nem érezzük folyton úgy, hogy valami hiányzik. A nyers tojás, mint fentebb említettük, rendkívül értékes zsírsav- és fehérjeforrás. Ugyanakkor megtalálható benne a kolin nevű anyag, amelyből szervezetünk az acetilkolin nevű fontos neurotranszmittert képes előállítani. További értékes tápanyagai között megemlítendő a triptofán és a lizin nevű aminosav, amelyek nyers állapotban sokkal könnyebben hasznosulnak, mint főve vagy sütve.

Opitz megfigyelése szerint az egészséges emberekre jellemző, hogy sok fehérjét esznek. Közel 30 éves kutatásai során rengeteg olyan emberrel találkozott, akik gyermekkorukban nyers tojást kaptak enni, hogy megerősödjenek. Maga is megtapasztalta, hogy sokszor a végletesen legyengült emberek nyers tojás révén gyorsan felépültek, izomzatuk regenerálódott. Tőle származik az alábbi recept, amellyel optimálisan elláthatjuk szervezetünket értékes fehérjékkel, zsírsavakkal és számtalan egyéb tápanyaggal. A recept a fogyni vágyóknak is segít:

A csodaital alapreceptje:

2 nyers tojás ½–1 citrom kifacsart leve, 3 evőkanál kókuszpaszta vagy nyers tejből származó író, 1 evőkanál méz A keveréket mixerben keverjük homogén állagúvá, majd igyuk meg. Az alapreceptet kombinálhatjuk vízbe áztatott mazsolával, esetleg egy almával, egy-két szelet friss ananásszal vagy banánnal. Aki fázékony, tehet bele kis darabka friss gyömbért is. Ha kevés kurkumát keverünk hozzá, gyulladásgátló hatású szert kapunk.

A fenti turmix kifejezetten laktató, mivel mindent tartalmaz, amire a szervezetnek szüksége van. Opitz azt ajánlja, hogy napközben kizárólag egy-két tojásturmixot és legfeljebb zöld főzelékfélékből készült smoothie-t igyunk, és csak a kora esti órákban együnk szilárd táplálékot. Mindez talán szokatlannak tűnhet, pedig már az ókori görögök, pl. a spártai harcosok, majd később a római légiók katonái is így étkeztek. Csak a megerőltető nap végén ettek. Aki egy ideig rendszeresen csak tojásturmixot fogyaszt napközben, tapasztalni fogja, hogy sokkal kevésbé vágyik főtt, illetve egészségtelen ételekre. A zöld smoothie-k szintén nagyon fontosak, hiszen szükségünk van a növények zöld színét adó klorofillra, amely immunerősítő, méregtelenítő és rákmegelőző hatású.

Tojásfehérje – Egy új egészségtrend

Az Egyesült Államokban új egészségtrend ütötte fel a fejét. A fogyni vágyók és egyre több sportoló is esküszik a folyékony tojásfehérje-kivonatra (pl. Good Eggwhites). Fitneszguruk állítják, hogy tojásfehérjével, ill. az abból készült itallal igen hatékonyan lehet fogyni. A palackozva kapható készítmény minden egyes csomagolása 16 pasztőrözött bio-tojásfehérjét tartalmaz. A palack felbontatlanul 4 hónapig eltartható. Felhasználható turmixok, shake-ek készítéséhez, sütéshez, házi készítésű majonézhez, felfújtakhoz stb. A fehérje tartós jóllakottság-érzetet kelt, ugyanakkor felgyorsítja a kalóriák elégetését.

Mit jelent a tojáson olvasható kód?

2004 óta az egész EU területén kóddal kell ellátni a tojásokat. Az első számjegy a tyúkok tartásmódját jelzi: a 0 ökológiai tartást jelez, az 1 a szabadon tartott tyúkokat, a 2 nagyobb csarnokban, de nem ketrecben, a 3-as a ketrecben tartott tyúkokat jelzi. Ezt követi a származási ország betűjele, majd a termelő azonosítószáma. A kóddal könnyen ellenőrizhető, honnan származik az adott tojás. A tojás frissességét pedig úgy tesztelhetjük, hogy óvatosan ide-oda himbáljuk, kicsit rázzuk. A friss tojásoknál semmi sem hallatszik, de a régieknél a rázogatás során „kotyogó” hang hallható.

Tojásokkal kapcsolatos kérdések

Miért van fehér és barna színű tojás?

A tojások színét genetikai kód határozza meg, tehát minden tyúkfajta meghatározott színű – fehér vagy barnás – színű tojást tojik. Egyébként a tyúk fülnyílásának környékéről előre megmondható, milyen színű tojást tojik.

Meddig tartható el a tojás?

A tojástól számított 28 napig. Fontos, hogy lehetőleg más élelmiszerektől elkülönítve tároljuk őket. Annak érdekében, hogy a sárgája középen maradjon, a légkamra pedig felül helyezkedjen el, a tojást mindig a hegyes végével lefelé kell tárolni. Ha fordítva helyezzük el, könnyebben elszaporodhatnak benne a kórokozók.

Miért látható a főtt tojássárgán olykor zöld elszíneződés?

Lehet, hogy nem túl étvágygerjesztő látvány, pedig a tojássárgája külsején látható zöld elszíneződés teljesen normális, ártalmatlan jelenség. A hosszú ideig történő főzés során a tojássárgában lévő vas reagál a fehérjében található kénnel. Az eredmény zöld színű vas-szulfid, ami nem mérgező, és nem is a romlás jele.

Főzés előtt ki kell szúrni a tojáshéjat?

Sokan valóban úgy tartják, mielőtt a főzővízbe tennénk, a tojás héját tűvel ki kell lyukasztani, nehogy szétrepedjen főzés közben. Nos, ez valóban hasznos trükk, de e nélkül is megy a dolog, ha a főzővízbe sót vagy kevés ecetet teszünk. Ezek hatására a repedésen kiszivárgó fehérje azonnal megalvad.