A tehenek szent ajándéka: a tej

Az utóbbi években a nyugati világban egyre hevesebb viták bontakoznak ki a tejnek a felnőttek táplálkozásában betöltött szerepéről. Ezek során nem csak az esetleges intoleranciák és a fehérjefelesleg kerül szóba, hanem az állatoknak a nagyüzemi állattartás által okozott szenvedése is. Az ájurvédás orvoslás a tejet és a tejtermékeket orvosságnak, továbbá az ember spirituális fejlődését segítő tápláléknak tartja. A nyugatitól teljesen eltérő világszemléletből adódóan Indiában egészen más az állattartás és a tejtermelés. Indiában a tehén szent állat, ezért nem csoda, hogy a tejet is annak tartják, ezért takarékosan bánnak vele. Az állatokat tisztelet övezi, szeretik, védik őket. Az ősi védikus tradíciók ma is élnek, aminek szellemében a teheneket ma is a „Go Púdzsa” szertartás keretében megáldják.

A tehén évezredek óta a hagyományos indiai család- és agrárrendszer gerincét alkotja. Ember és állat szimbiózisban élt egymással. A szarvasmarha a mezőgazdaság és az élelmiszer-ellátás nélkülözhetetlen kelléke volt. Az ipari forradalom előtt nem létezett sem műtrágya, sem növényvédő szer, sem rovarirtó. A teljes indiai mezőgazdaság – egyébként akkoriban az európai is – a legjobb természetes trágyára, a tehéntrágyára alapozott, amelyet természetes növényvédő szerrel, tehénvizelettel egészítettek ki.

A tehén szelíd jószág, amelyről az indiaiak úgy tartják, magas szintű, tiszta tudattal bír. Hozzájárul az ember táplálásához, egészségének megőrzéséhez és spirituális fejlődéséhez. A család ápolja, védi és táplálja a tehenet. A hindu hagyomány szerint ezt a sors úgy hálálja meg a tehénnek, hogy spirituálisan magasabb szintre lép, majd a következő életben magasabb szintű állapotban reinkarnálódik. Mivel szent lény, a hindu Indiában a tehén és a borjú leölését az egyik legsúlyosabb bűnnek tartják.

Maharishi Mahesh Yogi, a hindu tanító 1990-ben a védikus hagyományokon alapuló természetes mezőgazdaság és állattartás újjáélesztésére szólította fel az egész világot. Ezt követi az amerikai Livingston Manorban (New York állam) működő mintafarm. Az állatokat szeretettel, természetes körülmények között tartják, természetes, biominőségű takarmányt kapnak és a szabadban legelhetnek. A borjakat nem választják el anyjuktól. A teheneket nem vágják le, így teljes, természetes élettartamukat boldogságban töltik. Az ember csak azt a tejfelesleget veszi el tőle, amelyre a borjak szoptatásához nincs szükség. Hasonló kezdeményezés létezik Angliában is, amelynek terméke az úgynevezett „Ahimsa Milk”, azaz erőszakmentesen termelt tej.

Erősítő, nyugtató és tápláló: tej és gí

A hagyományos indiai, azaz ájurvédás orvoslás szerint a tej könnyen emészthető, tápláló, erősítő, idegnyugtató hatású. Az egyik legkiválóbb élelmiszernek tartják, amely biztosítja az életenergia (ojas, ejtsd: ódzsasz) táplálását, fenntartását.

A tej, illetve az abból készülő gí (tisztított vaj) az indiai orvoslásban fiatalító, roboráló, a gyógyszerek hatását erősítő, más hatóanyagoknak vivőanyagként szolgáló orvosság. A gí tiszta tejzsír, azaz tisztított vaj, amit régebben sok európai országban is ismertek és használtak főzéshez, sütéshez. A vajat kis lángon hevítik, aminek hatására elpárolog belőle a víz, a fehérje pedig kicsapódik, amit aztán kiszűrnek belőle. Ami marad, az a tiszta tejzsír, amely ettől kezdve már nem hajlamos az avasodásra. Anélkül hevíthető, hogy káros szabad gyökök keletkeznének benne. Az ájurvédában a gí az egyik legfontosabb orvosság. Támogatja a sejtek, ezen belül is az idegsejtek regenerálódását. A gí zsírmolekulái hasonlítanak az idegsejtek axonjait beburkoló myelin-hüvelyhez. A füvet legelő tehenek teje gazdag K₂-vitaminban, amely védi csontjainkat a csontritkulástól.

A gí hűtő, gyulladást csillapító hatású. Ezzel nagyanyáink is tisztában voltak, mert a kisebb égési sérüléseket és a nap égette bőrt tisztított vajjal kenték be, ami szinte azonnal enyhítette a fájdalmakat. Belsőleg alkalmazva táplálja, erősíti a vastagbél nyálkahártyáját, gátolja a daganatképződést, elősegíti a vastagbél nyálkahártyáját alkotó egészséges hámsejtek termelődését, amit tudományos kutatások is igazoltak. Egyes állítások szerint a 2-es típusú cukorbetegség esetén az inzulin hatását is javítja. A statisztikák szerint, aki rendszeresen fogyaszt gít, kevésbé hajlamos szív- és érrendszeri betegségekre. Noha állati eredetű zsiradékról van szó, mégsem növeli a „rossz” LDL-koleszterin szintjét. Létezik iparilag előállított gí is, amelynek az íze és élettani hatása különbözik a házi készítésűétől. Indiában sokszor gyógynövényeket is belefőznek a gíbe. Ezeket a növényekkel dúsított készítményeket ghritáknak nevezik, és főként a csontvelő és az agyvelő gyulladásait, ill. egyéb betegségeit kezelik velük. Gít az ájurvédában a súlyos pszichiátriai betegségek kezelésében is alkalmaznak.

A hűsítő lasszi védi bélflóránkat

A lasszi (Lassi) jellegzetes indiai ital, amely 1 rész joghurt és 4 rész víz összekeverésével készül. A tejhez hasonlóan tejsavbaktériumokat, kalciumot, B₁₂-vitamint tartalmaz. Hagyományosan hűsítő, frissítő hatása miatt kedvelik, és főként a forró égövű országokban ismerik. Törökországban is létezik egy hasonló ital, amelynek neve ayran, Iránban pedig dugh a neve. A lasszi könnyen emészthető, rendszeres fogyasztásával megelőzhető a székrekedés, illetve megőrizhető a bélflóra egészsége.

Az esetleges fertőzések elkerülése érdekében azonban azt javasolják, hogy ivás előtt röviden forraljuk fel. Sajnos ez a gyakorlat tönkreteszi a tej pozitív tulajdonságainak egy részét. Tudományos kutatások igazolták, hogy a vidéki gyerekek, akik napi rendszerességgel nyers tejet isznak, 30%-kal alacsonyabb kockázatnak vannak kitéve, hogy légúti fertőzést kapnak el, mint azok, akik kezelt tejet fogyasztanak. Azt is megfigyelték, hogy ha a tejet csak pasztőrözik, tehát csak rövid ideig hevítik, de nem homogenizálják, az azt fogyasztó gyerekek már kevésbé védettek a fertőzések ellen, de korántsem annyira, mint azok a kortársaik, akik H-tejet, tehát magas hőmérsékleten pasztőrözött és homogenizált tejet isznak. Utóbbiaknál jóval gyakoribbak a lázas fertőzések, a középfülgyulladás, valamint a köhögéssel és náthával járó légúti fertőzések.

A tej-intolerancia lehetséges okai

Becslések szerint a világ felnőtt lakosságának kétharmada, mások szerint akár 90%-a nem termel elegendő tejcukorbontó laktáz enzimet, amelynek segítségével a tejcukor emészthető. Az érintetteknél a tejfogyasztás hasfájást, hasmenést, émelygést okoz. Európában a lakosság kb. 7-8 százaléka szenved laktóz-intoleranciában. Tejjel szembeni érzékenységet azonban más is okozhat: az Európában az ebéd után oly kedvelt kapucsínó vagy a latte macchiato ájurvédás szempontból „halálos bűn”, ugyanis a tej nem jól emészthető hússal, hallal, zöldségekkel, savanykás gyümölcsökkel együtt, vagy közvetlenül az után fogyasztva. A következmény bélkorgás, puffadás, hasmenéses széklet, hasgörcs. Valamivel később jelentkezhet levertség, gyengeségérzet, ingerlékenység is. Ráadásul a kapucsínó készítéséhez többnyire homogenizált tejet használunk, amely valószínűleg megterheli anyagcserénket, a kávé hatására pedig intenzívebbé válik a bélperisztaltika. Így a kávéban lévő tej a kelleténél gyorsabban, emésztetlenül jut a vastagbélbe, ahol emésztési panaszokat okoz. Ezt sokszor tévesen laktózérzékenységként értelmezik.

A tisztított vaj (gí) alkalmazási területei az ájurvédában

Belsőleg

• A memória és az intelligencia támogatása.
• Az immunrendszer erősítése.
• Az emésztés támogatása.
• Zsírban oldódó toxinok, pl. nehézfémek, kivezetése.
• Az ízületek „olajozása” ízületi merevség esetén.
• Gyomorfekély és gyulladásos bélbetegségek kiegészítő kezelése.
• Vértisztítás.
• A látás javítása.
• Általános erősítés, roborálás és az élet meghosszabbítása.

Külső használat

• A bőr hűtése és ápolása kisebb égés és napégés esetén.
• A sebgyógyulás elősegítése.
• Gyulladásgátló hatás pl. vörös, gyulladt, ekcémás bőr esetén.
• Szemcseppként vagy szemfürdőként alkalmazva szemszárazság, szemgyulladás ellen.
• A talpak bőrébe dörzsölve jobb alvást biztosít.

A tej a kereskedelemben

Nyers tej: Nem pasztőrözött, nem homogenizált, de szűrt termék. Fel kell rajta tüntetni, hogy nyers tej, fogyasztás előtt fel kell forralni.

Friss tej: 10-15másodpercig 65‒75 °C-on pasztőrözik.

H-tej: 10 másodpercig 125 °C hőmérsékleten pasztőrözik, majd homogenizálják.

ESL-tej: A mikroorganizmusok mechanikus leválasztását követően felhevítik, azaz pasztőrözik, de alacsonyabb hőmérsékleten, mint a H-tejet. Nem tekinthető valóban friss tejnek!

Fotó: Adobe Stock