Mák, mentagél vagy fermentált zöldségek a pizzán? Új időszámítás a hazai pizzakultúrában
A modern pizzakészítés egyik legizgalmasabb lehetősége éppen az alapanyagok újragondolásában rejlik. A mákkrém erdeigyümölcs-konfittal, néhány csík mentagél, egy leheletnyi grillázs a roppanós textúráért, vagy épp a citrusos ricotta egy sok sajtos pizzán új dimenziókat nyitnak meg az ízélmények terén. Sőt, a zsírosabb sajtok nehézségét ellensúlyozó fermentált zöldségek és a friss menta olyan kontrasztot teremtenek, amely teljesen új alapokra helyezi a pizzaevés élményét.
A pizza mára már rég túllépett a gyorsétel státuszán, egy olyan kreatív platformmá vált, amely szinte ordít az izgalmas, minőségi alapanyagokért. A kérdés már csak az, mikor lesz egy merész ötletből igazi kulináris remekmű, és mikor válik puszta hatásvadász látványfogássá?
„Egy jó pizza a liszt, a víz, a só, az élesztő és az idő szövetségéből születő, megfelelően érlelt, levegős tésztával kezdődik. A tészta képezi azt a gasztronómiai vásznat, amely elbírja és kiegészíti a legbátrabb ízpárosításokat. A titok nem a legdrágább vagy a sok feltétben rejlik, hanem az ízek és textúrák tökéletes egyensúlyában. Nálam mindig a tészta az alap, és nem feltétlenül a merész feltétek. Ritkán hagyatkozom a klasszikus feltétezésre, nálunk a legegyszerűbb Pizza Marinara is tovább van gondolva. Amikor a megszokott valóságtól teljesen elrugaszkodva mákot, mentagélt vagy fermentált zöldségeket teszek a pizzára, tudom, hogy a határokat feszegetem, de végül a vendégek mindig visszaigazolják, hogy ezek a kombinációink nagyon jól tudnak működni a tésztán. Hiszem, hogy a pizzakészítésben nincsenek valódi határok, a tészta és a feltétek esetében is csupán a saját határaink léteznek” -mondta Preyer György, a Vegazzi Specialty Pizzeria egyik tulajdonosa és vezető pizzaiolója, a Pizzaalkímia könyv szerzője, aki az elmúlt években a hazai pizzakultúra egyik újító szemléletű alakjává vált.
Preyer György a tésztakészítés tudományos megközelítésével, a vadkovász, a kortárs nápolyi pizzastílus és a szokatlan növényi alapanyag-párosítások használatával új irányokat hozott a magyar pizzakultúrába az elmúlt 10 évben. Nem véletlen, hogy pizzériájának nagy a rajongótábora, hiszen a Vegazzi Specialty Pizzeria csapata által megálmodott, merész és páratlan ízkombinációk vitathatatlanul vonzzák az embereket. Az újszerű ízpárosítások azért lehetnek különösen hatásosak, mert egyszerre aktiválják a várakozásainkat, a kíváncsiságunkat és a jutalmazó rendszerünket. Amikor egy szokatlan kombináció kellemes meglepetést okoz, az fokozza a figyelmet, erősebb érzelmi reakciót vált ki, és emlékezetesebbé teheti az egész gasztronómiai élményt.(X)
Főkép: Adobe Stock
