Kínai kel az étlapon
A kínai kel (Brassica pekinensis) valószínűleg a „pakcsoj” (egy ázsiai káposztaféle) és az étkezési répa egyik keresztezéséből keletkezett. Kínában már a 3. században termesztették. Európába a 19. században került át, de az 1950-es évekig alig ismerték. Fő betakarítási időszaka szeptember közepén kezdődik, és egészen decemberig tart, mivel a kínai kel a gyenge fagyot jól tűri. Szabadföldi kínai kel februárig kapható, mert addig hűtőházakban frissen tárolják. Az év hátralevő részében a kínai kel a melegházból kerül ki, így egész évben kapható.
Levelei fajtánként az oválistól a hengerformáig többnyire zárt fejet képeznek. Enyhén hullámosak, többnyire sárgásfehérek, és csak rövid főzési időt igényelnek. Levelein felismerhetjük azt is, hogy friss-e a kínai kel: a levelek feszesen zártak, és nem puhák vagy fonnyadtak. A kínai kel igen jól tárolható. Ha lazán fóliába tekerjük, a zöldségesrekeszben kb. 7-10 napig friss marad. Nem szabad gyümölccsel együtt tárolni, mivel akkor gyorsabban romlik, és a levelek hamar elfonnyadnak. A kínai kelt le is fagyaszthatjuk, ehhez apróra vágjuk, rövid ideig blansírozzuk, majd megfelelő fagyasztótartályokba töltjük.
A kínai kel enyhén fűszeres és kellemesen káposztaszerű. Nyersen salátaként vagy főzve fogyasztható. A külső levelek vastag fehér bordáit a spárgához hasonlóan készíthetjük el, de salátában vagy zöldségekkel együtt is felhasználhatjuk. Salátaként különösen ropogós, ha fél órával a tálalás előtt hűtőszekrénybe tesszük. Alkalmas tekercsek, zöldséglevesek vagy ázsiai ételek készítésére. Zöldségként rövid ideig pirítjuk, forraljuk vagy pároljuk, de hosszabb ideig ne főzzük, mert különben gusztustalan lesz.
Koreában a kínai kelt erős ízesítéssel készítik el. Ezt „kimcsi”-nek nevezik, és ez minden étkezéshez hozzátartozik. Felébreszti az érzékeket, mozgósítja a gyomornedveket, s gondoskodik a hosszú, egészséges életről. Mivel ez nem fúj fel, mint a fehér káposzta, ezért a gyomor- és bélérzékeny személyek is jól tűrik fogyasztását. Enyhén emésztést segítő hatású és általános élénkítő.
A kel tartalmaz minden vitamint és ásványi anyagot, és még kalóriaszegényebb, mint más káposztafélék. Ezenkívül értékesen járul hozzá a téli hónapok C-vitamin-ellátottságához és viszonylag sok folsavat tartalmaz.
Receptek:
Kínai kel-tekercs
Hozzávalók 4 személy részére: 25 dkg basmati rizs, hántolatlan, fél teáskanál tengeri só, 8 nagy kínaikel-levél, szójaszósz, 1 hagyma, 20 dkg karotta, 10 dkg friss gomba, 10 dkg szójarügy, 2 evőkanál darabolt dió, tengeri só, bors, currypor, 3 evőkanál napraforgóolaj.
Elkészítése: A rizst kb. fél liter vízbe téve 30 percig beáztatjuk. Pótlólag megsózzuk, és mintegy 35 percig főzzük. A kínaikel-leveleket megmossuk, és 2 liter forró vízben 4 evőkanál szójaszósszal blansírozzuk. Végül a leveleket hideg víz alatt hirtelen lehűtjük. A hagymát és a karottát finom csíkokra, a gombát szeletekre vágjuk. A hagymacsíkokat 3 evőkanál napraforgóolajban megdinszteljük. Egymás után a karottát, 3 evőkanál szójaszószt, gombát és szójarügyet hozzáadjuk. A rizst, valamint a darabolt diót közékeverjük. Tetszés szerint sóval, borssal, curryporral fűszerezzük. A keverékből kb. 2 evőkanállal teszünk mindegyik kínaikel-levélre, összetekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A tekercseket 3 evőkanál napraforgóolajban körben átsütjük, végül negyed liter vízzel felöntjük és kb. 15 percig saját levében főzzük.
Kínai kel-narancs saláta
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis kínai kel, 3 narancs, 12 datolya (friss vagy szárított), 1 kezeletlen citrom, 2 evőkanál repceolaj, 1 evőkanál mogyoróolaj, 1 teáskanál méz, gyógynövényfűszersó, frissen őrölt bors.
Elkészítése: A kínai kelt leveleire egyenként szétszedjük, megmossuk, megszárítjuk. Az enyhén kesernyés ízű tönköket ékformára kivágjuk, és a leveleket finom csíkokra vágjuk. A narancsok közül kettőt lehéjazunk, fogyasztásra kész darabokra vágjuk. A harmadik narancsot kipréseljük. A datolyákat elfelezzük, magjukat eltávolítjuk és durvára vágjuk. A kínai kelt, narancs- és datolyadarabokat összekeverjük. A citrom- és narancsléből, olajból, mézből és fűszerekből salátaöntetet készítünk, és ezt a salátára öntjük.
Kínai kel üvegtésztával
Hozzávalók 2 személy részére: 5 dkg üvegtészta, 7,5 dkg shiitake gomba vagy csiperkegomba, 15 dkg kínai kel, 5 dkg szójacsíra, 5 dkg cukorborsó, 2-3 dkg friss gyömbér, 3 evőkanál repceolaj, 1 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál kesudió, 4-6 evőkanál szójaszósz, tengeri só, cayenne-i bors ízlés szerint.
Elkészítése: Az üvegtésztát forrásban levő vízbe tesszük és 10 percig főni hagyjuk. Aztán egy szűrőre tesszük, lecsepegtetjük, s egy ollóval kb. 7 cm-es darabokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, a nagyobbakat elfelezzük. A kínai kelt is megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A csírákat és a cukorborsót is megtisztítjuk és lemossuk. A gyömbért meghámozzuk és összevágjuk. Az olajat és a szezámolajat wokban vagy nagy serpenyőben felhevítjük. A gyömbért és a kesudiót ebben megsütjük. Az előkészített zöldséget hozzáadjuk, és 2-3 percig erős tűzön állandó keverés mellett sütjük. A szójaszószt hozzáadjuk, rövid ideig sütjük, és sóval, cayanne-i borssal ízesítjük. Az üvegtésztát hozzátesszük és rövid ideig együtt sütjük.
Extra recept júniusra:
Lúgosító zöldségleves
Hozzávalók: 1 kg szezonális zöldség (pl. karotta, édeskömény, zeller, petrezselyemgyökér, burgonya, hagyma, póréhagyma), 1 fokhagymagerezd, 4 babérlevél, 3-4 szegfűszeg, 1 teáskanál borókabogyó, szerecsendió, tengeri só, esetleg friss lestyán és zellerzöld.
A kifogástalan minőségű biozöldségeket jól megmossuk, a gyökérzöldségeket kefével folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, esetleg lehéjazzuk. Mindent igen apróra vágunk. Beletesszük egy fazékba, 3 liter vízzel felöntjük. A fűszereket hozzáadjuk, és kb. 30 percig könnyen főni hagyjuk. Aztán egy szitán, szűrőkendőn leöntjük. Ez a zöldséglé jó alap levesekhez és minden olyan ételhez, amelyekben zöldséglevest használunk. De további hozzávalók nélkül is használhatjuk ezt a levet lúgosító italként is.
