A fekete áfonya jótékony hatása a szervezetre

A 10–60 centiméteresre növő fekete áfonya törpecserje április és május között virágzik, feketéskék színű, kb. 1 cm átmérőjű bogyós terméseit pedig júliustól szeptemberig ontja. Teljesen érett állapotukban a gyümölcsök szürkéskék színűek. A bogyók színét adó antocián vegyületek a gyümölcsök héjában és húsában egyaránt megtalálhatók. Ez a festékanyag jellegzetesen kék színűre festi nyelvünket és fogainkat.

Áfonyával egyre gyakrabban találkozhatunk a szupermarketekben és a zöldség-gyümölcs kereskedőknél. Ezek a nemesített gyümölcsök ültetvényekről származnak, és esetükben általában nem az eurázsiai fajtáról, hanem az amerikai áfonyáról (Vaccinium corymbosum) van szó. Ezt a fajtát az 1900-as évek eleje óta termesztik. Húsuk világosabb, és nem festi meg a nyelvet.

A nemesített áfonya jóval nagyobb szemű, és hosszabban raktározható, mint a vadon termő fajta, de az íze is kevésbé aromás. A fekete áfonya nyersen és sütve/főzve is fogyasztható, pl. kompótként, lekvárként, fagylalt formájában, palacsintatésztában, süteményben, pikáns ételekbe keverve.

Lesüllyednek a tál aljára, így a víz felszínén úszó tűleveleket, szárakat, fűszálakat, leveleket stb. könnyű eltávolítani. Ezután a tál alján lévő bogyókat szűrőben alaposan lecsepegtetjük. Ha le akarjuk fagyasztani, az alaposan lecsepegtetett bogyókat egy kis tálcán terítsük szét, így helyezzük őket a mélyhűtőbe, majd ha keményre fagytak, fagyasztózacskóba vagy zárható műanyag dobozba tehetjük őket. A fagyasztóban kb. hat hónapig eltarthatók. Mint sok más erdei bogyó, a fekete áfonya is igen gazdag C-vitaminban (30 mg/100 g), ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú (40 kcal/100 g).

Ezen kívül sok gyümölcssavat és ballasztanyagot tartalmaz. 100 g fekete áfonya fedezi a napi ballasztanyag-szükséglet egyhatodát. A vadon termő áfonya szárított (aszalt) változata magas csersavtartamánál fogva alkalmas az akut hasmenés kezelésére. Három evőkanál szárított áfonyát főzzünk 10 percig fél liter vízben, majd szűrjük le. A főzetből naponta több alkalommal igyunk meg egy pohárnyit.

Áfonyás smarni zabpehellyel

Hozzávalók kb. 2 adaghoz:

20 dkg fekete áfonya, 2 tojás (M), 1 csipet só, 2 evőkanál nyers nádcukor, 15 dkg joghurt, 8 dkg liszt, 8 dkg nagy szemű zabpehely, 2 evőkanál repceolaj, a tetejére porcukor.

Elkészítés:

Az áfonyát megmossuk és alaposan lecsepegtetjük. A tojások fehérjét különválasztjuk a sárgájától, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverünk 1 dl vizet, a joghurtot, a lisztet és a zabpelyhet. Végül óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot és végül az áfonyát. Serpenyőben 1 evőkanál olajat forrósítunk, a tészta egyik felét beleöntjük, megsütjük, falapáttal durván szétdaraboljuk, és megforgatjuk, hogy mindkét oldaluk szép, aranybarnára süljön. A második adaggal ugyanígy járunk el. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Főtt tészta pestóval és fekete áfonyával

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg hámozott földimogyoró, ½ kg teljes őrlésű metélt száraztészta, 20 dkg áfonya, 20 dkg juhsajt, 1-2 evőkanál olívaolaj, 5-6 evőkanál pesto (pl. bazsalikomos vagy rukkolás), só, bors, Cayenne-bors, 1 evőkanál bazsalikomlevél.

Elkészítés:

A földimogyorót zsiradék nélkül serpenyőben aranybarnára pörköljük, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni. A száraztésztát a csomagoláson feltüntetett módon megfőzzük (vigyázat, ne főjön szét!). Közben megmossuk és jól lecsepegtetjük az áfonyát. A juhsajtot kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A tésztáról leöntjük a főzőlevet, de egy keveset félreteszünk belőle. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megmelegítjük benne a pestót, majd hozzáadjuk a tésztát, az áfonya és a sajt 2/3-át. Jól összekeverjük, és szükség szerint adunk hozzá egy keveset a tészta főzőlevéből. A tészta tetejére szórjuk a félretett áfonyát és sajtkockákat, valamint a pirított mogyorót. Sózzuk, borsozzuk, és egy csipetnyi Cayenne-borssal ízesítjük. A bazsalikomleveleket felcsíkozzuk, és a tészta tetejére hintjük. A serpenyőből kínáljuk.

Áfonyás quinoasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

15 dkg quinoa, 3 dl zöldségalaplé, 4 evőkanál fenyőmag, 1 db sárga húsú kaliforniai paprika, 18 dkg áfonya, 30 dkg sárgabarack, ½ citrom leve, 8 evőkanál narancslé, só, bors, őrölt fahéj, 1 evőkanál agávészirup, 6 evőkanál olívaolaj, ½ fej saláta, 4-5 szál zöld fűszer (pl. citromfű vagy menta), néhány szem vörös bors, csilipehely.

Elkészítés:

A quinoát szitába téve bő vízzel alaposan leöblítjük, majd a zöldséglevesben fedél alatt, forrástól számított kb. 15 perc alatt megfőzzük. Félrehúzzuk a tűzről, levesszük a fedelét, majd további öt percig pihentetjük. A fenyőmagot serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni. A paprikát megmossuk, megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk.

Az áfonyát megmossuk, alaposan lecsepegtetjük. A sárgadinnyét megmossuk, félbevágjuk, kivesszük a magját, majd cikkekre vágjuk. A citromlevet és a narancslevet az agávésziruppal, sóval, borssal és egy-két csipet őrölt fahéjjal összekeverjük. Végül hozzáadjuk az olajat, és intenzíven összekeverjük. A quinoáról az esetleg megmaradt főzőlevet leöntjük, és a főtt quinoát salátástálba borítjuk. Hozzáadjuk az aprított paprikát, az áfonyát és a sárgabarackot, ráöntjük a dresszinget, és rövid ideig pihentetjük. Megmossuk, megtisztítjuk a fejes salátát, leveleire tépkedjük, és salátacentrifugában szárazra pörgetjük, majd a leveleket 4 tányéron elrendezzük. Rátesszük a quinoás, áfonyás keveréket, a tetejét megszórjuk az aprított zöld fűszerekkel, a fenyőmaggal a csilipehellyel és mozsárban összezúzott vörös borssal.

Áfonyás sárgarépa-saláta

Hozzávalók 2 személyre:

2 db sárgarépa, 10 dkg áfonya, 2 evőkanál repceolaj, 2 evőkanál citromlé, 1 csipet cukor, só, bors.

Elkészítés:

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük, majd összekeverjük a megmosott, lecsepegtetett áfonyával. A dresszing hozzávalóit összekeverjük, rácsurgatjuk a salátára, és összekeverjük vele.

Fotó: Adobe Stock