Jön a nyár, készítsünk friss salátákat!
A leveles salátafélék ízre nem sokban különböznek egymástól, a zöld fajták általában lágyabb zamatúak, mint vöröses színű rokonaik, pl. a Lollo rosso.
Lehetőleg mindig friss salátát vásároljunk, ugyanis így a legízletesebb. A legtöbb fajta betakarítás után gyorsan fonnyadásnak indul, és elveszíti amúgy sem túlságosan sok tápanyagának jó részét is. Salátát legfeljebb egy napig tároljunk, a hűtőszekrény zöldségtartó rekeszében. Itt úgy védhetjük meg a kiszáradástól, hogy beborítjuk egy nedves kendővel. A perforált fóliazsák, illetve a zárható tetejű műanyag dobozok is alkalmasak a friss saláta tárolására. Amikor elkészítjük, először szedjük leveleire, majd nagy tálban alaposan, de azért óvatosan mossuk meg hideg vízben. Utána szűrőbe téve csepegtessük le, salátacentrifugában szárítsuk meg. A leveles saláta fogyasztható más salátákkal kombinálva vagy önmagában, de tehetünk bele más nyers zöldségfélét, pl. reszelt sárgarépát, kis kockákra vágott retket stb. Annak érdekében, hogy a levelek ne fonnyadjanak meg, a salátát közvetlenül tálalás előtt keverjük össze a dresszinggel.
Noha minden saláta tartalmaz vitaminokat, különösen C-vitamint, a saláta egészségünkre gyakorolt hatását általában eltúlozzák. Persze vannak benne növényi hatóanyagok is, pl. klorofill, vagy a vöröses fajtáknál sejtvédő hatású antocián vegyületek is. Minden salátafélében, de legfőképp a radicchióban, az endíviában és a cikóriában viszonylag sok keserűanyag található, ami kedvez a bélflóránknak.
Receptek:
Vegyes levelessaláta citrusfélékkel
Hozzávalók 4 adaghoz: 250 g levelessaláta-keverék (pl. Romana, Novita, Lollo Bionda), 1 narancs, 1 grépfrút, 1 teáskanál méz, 1-2 evőkanál fehér balzsamecet, 5 evőkanál olívaolaj, só, bors, 2 evőkanál fenyőmag, a díszítésez némi metélőhagyma és mentalevél.
Elkészítés: A salátát megmossuk, megtisztítjuk, szárazra centrifugáljuk, majd kisebb darabokra tépkedjük. A citrusgyümölcsöket meghámozzuk és kifilézzük. A közben kicsorgó levet felfogjuk, majd a filézés során a hártyák között maradt gyümölcshúst is a kicsurgott léhez préseljük. A gyümölcslevet mézzel, az ecettel, 1-2 evőkanál vízzel és az olajjal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A fenyőmagot zsiradék nélkül serpenyőben világosra pirítjuk. A salátát a gyümölcsfilével együtt elrendezzük a tányérokon, majd rácsurgatjuk a dresszinget. Megszórjuk a pirított fenyőmaggal, metélőhagymával és mentalevéllel, és tálaljuk.
Leveles saláta epres vinaigrette-öntettel
Hozzávalók 4 adaghoz: 250 g zsenge mángold vagy bébispenót, 300 g eper, 100 g kékpenészes sajt, 2 evőkanál repceolaj, 3 evőkanál gyümölcsecet, 1-2 rózsabors, só.
Elkészítés: A mángoldot vagy bébispenótot megmossuk, szárazra centrifugáljuk. Az epret megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet, megtisztítjuk, majd mérettől függően félbe- vagy negyedbe vágjuk. A sajtot kis kockákra vágjuk, vagy kézzel összemorzsoljuk. A sajtnak és az epernek kb. a felét mixerben pürésítjük. Hozzáadunk 1-2 evőkanál hideg vizet, az olajat és az ecetet, és azokkal is összemixeljük. A rózsaborsot mozsárban kissé összezúzzuk, a dresszinghez keverjük, majd az egészet ízlés szerint sózzuk. A mángoldot és a maradék epret tányérokon elrendezzük, rácsorgatjuk a dresszinget, majd a tetejét megszórjuk a maradék sajttal.
Leveles saláta avokádóval
Hozzávalók 4 adaghoz: 1 rómaisaláta-szív, 1 kis radicchio, 1 zöldcitrom, 1 evőkanál almasűrítmény, só, bors, 6 evőkanál olívaolaj, 1 érett avokádó, 2 bazsalikomgallyacska, 30 g pecorino sajt.
Elkészítés: A salátát megtisztítjuk, majd szárazra centrifugáljuk. A leveleket tetszés szerint széttépkedjük, majd tálba tesszük. A citromot félbevágjuk, a levét kifacsarjuk. A dresszinghez összekeverjük a citromlevet, az almasűrítményt, sózzuk és borsozzuk, majd habverővel, gyors mozdulatokkal hozzákeverjük az olajat. Az avokádót meghámozzuk, félbevágjuk, eltávolítjuk a magját, majd húsát hosszában vékony szeletekre vágjuk. A bazsalikomot megmossuk, centrifugáljuk, leveleit lecsipkedjük, majd a leveleket vékony csíkokra metéljük. A dresszing felét a salátára csurgatjuk. Óvatosan összekeverjük, majd elrendezzük négy tányéron. A maradék dresszinget az avokádószeletekre öntjük, majd az avokádót is elrendezzük a saláta tetején. Rászórjuk az aprított bazsalikomot, majd rágyaluljuk a sajtot.
Leveles saláta tojással
Hozzávalók 4 adaghoz: 2 rómaisaláta-szív, 150 g salátagalambbegy, 1 fej hagyma, 2 db keményre főtt tojás, 4 evőkanál majonéz, 100 g joghurt, 2-3 evőkanál borecet, néhány csepp citromlé, frissen reszelt torma.
Elkészítés: A salátákat megmossuk, tisztítjuk és szárazra centrifugáljuk, majd falatnyi darabokra tépkedjük. A hagymát meghámozzuk és vékonyan felkarikázzuk. A tojásokat meghámozzuk és negyedeljük. Az előkészített salátát két-két, negyedre vágott tojással egy-egy tányéron elrendezzük. A majonézt a joghurttal, az ecettel és a citromlével összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd a salátára csurgatjuk. Frissen reszelt tormával kínáljuk.
Fotó: Adobe Stock
