Erős paprika – pikáns, csípős, szupererős

A csípősséget úgynevezett Scoville-skálán (SHU) mérik. A világ legerősebb paprikája a Bhut Jolokia, amelynek csípőssége 1 001 304 SHU. A zöldségként fogyasztott édes paprika egyáltalán nem csípős, ami tudatos nemesítés eredménye. Nem mindig könnyű eltalálni a megfelelő erősségű paprikát, ugyanis a termések kapszaicintartalma a termesztés módjától és a termőhelytől függően változhat. Jellemzően minél kisebb méretű egy erős paprika, annál csípősebb. Mivel a kapszaicin vízben nem, csak zsiradékban és alkoholban oldódik, a csípősség „eloltására” a tej, a tejtermékek és a sör vagy a bor a legmegfelelőbb. Ha az ember erős paprikával dolgozik, munka után a kezünket olajjal, zsiradékkal vagy alkohollal kell megtisztítani. Szokványos kézmosással a kapszaicint nem lehet eltávolítani. A másik megoldás, hogy gumi- vagy nejlonkesztyűt használunk, amikor erős paprikával dolgozunk.

Az extrém módon csípős fajták esetében, ha a legcsekélyebb mennyiség a szemünkbe vagy a nyálkahártyáinkra jut, súlyos irritációt okozhat. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a magok a legcsípősebbek, pedig ezekben nincs csípősséget okozó anyag. A legtöbb kapszaicin a paprika világos színű „ereiben” található. A csilipehely és -por azért rendkívül erős, mert ebbe beledarálják az egész paprikát az erével együtt. A szárított erős paprika akár évekig megőrzi zamatát és csípősségét, ha légmentesen zárt edényben tárolják. Az erős paprika azonban nem egyszerűen csak csípős, fajtától és adagtól függően különféle egyéb zamatok és aromák is megtalálhatók benne. Ennek bizonyítéka az aztékok tradíciója, akik a csokoládét ízesítették csípős paprikával.

Mivel a kapszaicin erőteljesen fokozza a nyálkahártyák vérellátását, sokan makacs köhögést és náthát kezelnek vele. A nyári forróságban verejtékezést okoz, ami remekül hűsít. Kapszaicint használnak fejfájás, izomláz, idegfájdalmak kezelésére is.

Töltött portobello gomba

Hozzávalók 4 adaghoz: 8 óriás sampinyon (portobello), 200 g koktélparadicsom, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, ½ marék kakukkfű, 100 g bébispenót, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors, 2 evőkanál paradicsomsűrítmény, 50 ml száraz fehérbor, ízlés szerint őrölt csípős paprika, 150 g reszelt kemény sajt (pl. ementáli vagy gouda), 1 reszelt mozzarellagolyó, 2 evőkanál gránátalmamag, 8 db marinírozott vagy olajban eltett, kicsi csípős paprika és egy kevés lé.

Elkészítés: A gombákat letörölgetjük, a szárukat kivágjuk, felkockázzuk és félretesszük. A paradicsomokból félreteszünk 12 darabot, a többit apróra metéljük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és apróra metéljük. A kakukkfű tűleveleit lecsipkedjük, a felét apróra metéljük. A spenótot megmossuk, szárazra centrifugáljuk. Az olaj felét serpenyőben felforrósítjuk és a gombafejeket rövid ideig sütjük benne, sózzuk, borsozzuk. A maradék olajat szintén felhevítjük, és a metélt hagymát üvegesre dinszteljük benne. Hozzáadjuk a felaprított gombaszárakat és együtt sütjük vele, végül hozzáadjuk az aprított fokhagymát és az aprított kakukkfüvet, és egy-két percig együtt dinszteljük a hagymával és a gombaszárakkal. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, a spenótot és a felkockázott paradicsomokat, összekeverjük, hozzáadjuk a fehérbort, és az egészet pár percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és csipetnyi csípős paprikával ízesítjük. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy nagyméretű sütőformát olajjal vékonyan kiecsetelünk. A gombafejeket megtöltjük a spenótos keverékkel, majd megszórjuk a reszelt sajttal és mozzarellával. A félretett paradicsomokat félbevágjuk és elosztjuk a tetejükön. A sütőben kb. 15-20 percig sütjük, míg a tetején szépen megolvad a reszelt sajt. Tálaláskor a tetejét pár szem gránátalmamaggal és marinírozott csípős paprikával díszítjük, ízlés szerint csurgatunk rá a csípős paprika levéből is.

Receptek:

Babsaláta

Hozzávalók 4 adagra: 500 g lóbab (friss vagy fagyasztott), 250 g vajretek, 100 g jégsaláta, ½ hagyma, 1 gerezd fokhagyma, ½ marék kapor, 3 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál citromlé, só, bors, 1 teáskanál méz, 3 evőkanál olívaolaj, 1 db csípős fűszerpaprika.

Elkészítés: A babot forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és két-három percig főzzük, majd gyorsan kivesszük és hirtelen jeges vízben lehűtjük, lecsepegtetjük. A salátát kis falatokra tépkedjük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és apróra metéljük. Apróra metéljük a kaprot is. Az ecetből, a citromléből, sóval, borssal, a mézzel és az olajjal dresszinget keverünk. Hozzákeverjük a metélt hagymát és fokhagymát, valamint a metélt kapor kétharmadát, és jól elkeverjük. A babot összekeverjük a vajretekkel és a salátával, majd ráöntjük a dresszinget és azzal is jól átkeverjük. Legalább egy órán át lefedve állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. A csípős paprikát megmossuk, kicsumázzuk és vékonyan felkarikázzuk. Tálaláskor a paprikakarikákat elrendezzük a saláta tetején, és megszórjuk a félretett metélt kaporral.

Zöldségnyársak Halloumi sajttal

Hozzávalók 4 adaghoz: 2 kis méretű cukkini, egy-egy nagy, sárga és piros húsú kaliforniai paprika, 2 db lila hagyma, 250 g Halloumi sajt (vagy grillezhető sajt), 1 db piros erős fűszerpaprika, 4 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál metélt kakukkfű, só, bors, 1 fokhagymagerezd, 1 db kezeletlen zöld citrom.

Elkészítés: Begyújtjuk a grillt. A cukkinit hosszában félbevágjuk, majd félkörökre szeleteljük. A paprikákat és a hagymákat kb. 3 cm-es darabokra vágjuk. A Halloumi sajtot kb. 1,5 x 3 cm darabokra vágjuk. A zöldségeket és a sajtdarabokat váltakozva nyársakra húzzuk (8 db nyársat készítünk). A csípős paprikát apróra metéljük, kis tálkában az olajat a metélt erős paprikával, a metélt kakukkfűvel, a sóval és borssal összekeverjük. A nyársakat beecseteljük a csípős-olajos keverékkel, rövid ideig pihentetjük, mielőtt a rostra tennénk őket. A rostot beolajozzuk, majd rátesszük a nyársakat, és többször forgatva, kb. 15 percig grillezzük őket. A kész nyársakat tálcán elrendezzük, a tálcát citromkarikákkal díszítjük, és máris tálaljuk.

Fotó: Adobe Stock