Citromfű – Életerőt és vidámságot adó fűszernövény

A Melissa elnevezés már Dioszkoridész feljegyzéseiben, valamint az idősebb Plinius Naturalis Historia c. művében is szerepel. A melissophyllon néven említett növény neve a görög meliteion névből származik, amely a meli, azaz méz szóból vezethető le. Mindez arra utal, hogy már a görögök is megfigyelték, milyen szívesen keresik fel a mézelő méhek a citromfű virágait.  A citromfű botanikai nevében az officinalis (hivatalos) jelző arra utal, hogy régóta hivatalosan elismert gyógynövényről van szó.

Gyógyászati célra a növény leveleit gyűjtik – röviddel virágzás előtt, lehetőleg hűvös, száraz időben, a déli órákban.

Ekkor a legmagasabb a levelek illóolajtartalma. A szárítás hatására az értékes illóolaj egy része óhatatlanul veszendőbe megy. A citromfüvet áztathatjuk ecetbe, olajba, vagy egyszerűen le is fagyaszthatjuk. 100 g friss levelet egy liter ecetben hagyjunk 14 napig ázni, ettől az ecetnek kellemes citromillata lesz. A friss, finomra aprított levelekkel az elkészült ételeket ízesíthetjük. Nem szabad főzni, mert hő hatására illóolaj-tartalmuk elillan.

A desszerteket egy-egy citromfűgallyacskával díszíthetjük. Minden olyan étellel jól harmonizál, amihez a citrom is passzol, pl. salátákkal, ehető vadnövényekből készült levesekkel és szószokkal, gombával, édes-savanyú zamatú fogásokkal, zöldségekkel, krémtúróval, marinádokkal, ecetes uborkával, zselékkel, limonádékkal és bólékkal. Leveleiből gyümölcsös zamatú pesto is készülhet. Érdemes az elkészült házi baracklekvárba keverni belőle egy keveset. Az esti órákban elkortyolgatott citromfűtea kellemesen megnyugtatja a testet és a lelket. A görögök úgy tartották, hogy a citromfű életerővel és bátorsággal tölti fel az embert. Melankólia ellen is ezt írták fel betegeiknek az ókori orvosok.

Gyógyító elixír

A tizenhetedik században apácák dolgozták ki a ma is közkedvelt Melissengeist nevű citromfüves gyógyító elixír receptjét. Ez az alkoholos elixír legalább olyan sokoldalúan alkalmazható, mint a szintén méltán híres és kedvelt svédcsepp. Ha teát akarunk készíteni belőle, csészénként 2-3 teáskanál citromfüvet számoljunk, majd forrásban lévő vízzel öntsük le.

Lehetőleg lefedve hagyjuk állni kb. 10 percig, majd szűrés után máris fogyasztható. Szív- és érrendszeri bántalmak, benső nyugtalanság, idegesség, stressz és emésztési problémák enyhítésére naponta háromcsészényi javasolt. A citromfű teája, száraz vagy alkoholos kivonata nyugtató, görcsoldó, gyomor- és bélrendszert nyugtató hatású, és segít az elalvásban is. Ajakherpesz kezelésében az egyik leghatásosabb növényi orvosság: egy levelet dörzsöljünk el, majd a kiserkenő lével kenjük be a hólyagokat. Létezik citromfűbalzsam is, ami szintén kiváló orvossága a herpesznek.

Citromfüves limonádé

Hozzávalók 1,1 liter adaghoz:

2 marék friss fűszernövény (pl. citromfű, menta, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom), 2 zöld citrom, 0,5 liter víz, 2-5 evőkanál körte- vagy almasűrítmény, 1 citrom, jégkocka, 6 dl szénsavas ásványvíz.

Elkészítés:

A fűszernövényeket mossuk meg, majd itassuk fel róluk a vizet. A zöld citromok levét facsarjuk ki és keverjük a vízhez. Adjuk hozzá a durván összevagdalt növényeket, majd lefedve 8-12 órára tegyük a hűtőszekrénybe. Távolítsuk el a vízből a növényeket, nyomkodjuk ki a levüket, amit csurgassunk vissza a citromos vízbe, majd a folyadékot édesítsük körte- vagy almasűrítménnyel. A citromot mossuk meg, karikázzuk fel, majd néhány jégkockával együtt tegyük poharakba vagy egy átlátszó kancsóba. Öntsük rá a limonádét, és adjunk hozzá tetszés szerinti mennyiségű szénsavas ásványvizet.

Uborkasaláta citromfüves dresszinggel

Hozzávalók 4 személyre:

1 salátauborka, 150 g juhsajt, 5 szál citromfű, 1 mogyoróhagyma, 2 evőkanál almaecet, 4 evőkanál repceolaj, tengeri só, őrölt bors, almasűrítmény.

Elkészítés:

Az uborkát megmossuk és vékony karikákra szeljük, a juhsajtot az ujjainkkal szétmorzsoljuk. A dresszinghez megmossuk a citromfüvet, lecsipkedjük a leveleit, és éles késsel egészen finomra aprítjuk őket. A mogyoróhagymát megtisztítjuk, egészen apróra metéljük, majd az aprított citromfűlevéllel az olaj és az ecet keverékébe szórjuk és alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk és almasűrítménnyel édesítjük. Az uborkaszeleteket salátástálba tesszük, ráöntjük a dres  szinget, és alaposan összekeverjük. A tetejét megszórjuk a juhsajttal.

Karfiolleves citromfűvel

Hozzávalók 4-6 személyre:

300 g rózsáira szedett karfiol, 1 evőkanál repceolaj, 300 g rizsliszt, ½ teáskanál kurkuma, 800 ml zöldségalaplé, 1 teáskanál lereszelt citromhéj, 1 teáskanál citromlé, 1-2 teáskanál almasűrítmény, só, szerecsendió, 3 evőkanál (növényi) tejszín, 8-10 db citromfűlevél.

Elkészítés:

A karfiolt az olajon megdinszteljük, ügyelve, nehogy megbarnuljon vagy odaégjen. Rászórjuk a rizslisztet és a kurkumát, és tovább dinszteljük. Sűrűn kevergetve apránként hozzáadjuk a zöldségalaplevet, ügyelve, nehogy a liszt összecsomósodjon. Megfőzzük benne a karfiolt, ügyelve, hogy ne főjön túl puhára, inkább maradjon al dente keménységű. Ízesítsük a citromhéjjal, citromlével, az almasűrítménnyel, szerecsendióval és sóval. A tejszínt nagyon lazán felverjük és a forró leveshez keverjük. A citromfűleveleket vékony csíkokra metéljük, majd a tányérokba mert leves tetejére szórjuk.

Pikáns cukkini-egytálétel

Hozzávalók 4 személyre:

2 fej hagyma, 1 nagy fokhagymagerezd, 1 teáskanál currypor, 5 evőkanál repce- vagy olívaolaj, 1 kg cukkini, 6 evőkanál fehérbor vagy almalé, 1 teáskanál zöldséglevespor, ½ kg paradicsom, 3 evőkanál mangószósz (készen kapható), 1 citrom lereszelt héja, 1 csokor citromfű.

Elkészítés:

A hagymát durván felaprítjuk, a fokhagymagerezdet szétzúzzuk, majd mindkettőt a curryvel együtt az olajban üvegesre dinszteljük. A cukkinit kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, majd néhány percig együtt dinszteljük vele. Fehérborral vagy almalével, esetleg kevés vízzel felöntjük, végül hozzákeverjük a zöldséglevesport. Lefedve kb. 10 percig kis lángon főzzük. A paradicsomokat négyfelé vágjuk, a cukkinihez adjuk, és további öt percig főzzük. Hozzákeverjük a mangószószt és a citromhéjat. Tálaláskor a finomra aprított citromhéjjal megszórjuk. Rizzsel vagy köleskásával körítjük.

Citromfüves pesto

Hozzávalók:

100 g fenyőmag, 1 marék citromfűlevél, 2 fokhagymagerezd, 150 g sajt (parmezán, vagy pecorino), só, kb. 60 ml olívaolaj.

Elkészítés:

A fenyőmagot serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk. A citromfűlevelet éles késsel nem túl apróra összemetéljük, majd a mixerbe szórjuk. Hozzáadjuk a pirított fenyőmagot és a késsel előaprított fokhagymát, majd az egészet pasztává pürésítjük. Hozzáadjuk a finomra reszelt sajtot, és megsózzuk. Ismét bekapcsoljuk a mixert, majd lassan hozzácsurgatjuk az olívaolajat. Krémes állagúnak kell lennie. Kis üvegekben olívaolajjal lefedve, majd légmentesen lezárva hűtőszekrényben négy-hat hétig eltartható.

Fotó: Adobe Stock