Szárzeller – tápanyagokban gazdag zöldségféle

A szárzeller roppanós, lédús, nyersen és főve egyaránt rendkívül ízletes, ugyanakkor szinte kalóriamentes. Egész évben kapható, mert a föld számos pontján nagy mennyiségben termesztik. Közép-Európában nyár közepétől kb. októberig takarítják be. Arról lehet felismerni, hogy friss-e, hogy héja foltmentes, állaga feszes. Hűtőszekrényben akár két hétig friss marad. Almától, körtétől és avokádótól elkülönítve kell tárolni, ugyanis ezekből a termésekből etiléngáz szabadul fel, aminek hatására a szárzeller megpuhul, elveszti frissességét.

Kifejezetten könnyű megtisztítani, mosás után csak a gyökérkezdeményeket kell róla levágni, késsel le kell húzni a szálakat róla, majd darabolható – vagy akár egészben is felhasználható. A leveleket sem szabad kidobni, hiszen rendkívül ízletesek, aromásak. Petrezselyemhez hasonlóan használhatjuk, apróra metélve salátákba keverhetjük, levesbe szórhatjuk. Nyers formában kiváló, roppanós állagú salátát, kalóriamentes rágcsálnivalót készíthetünk belőle.

A szárzeller nem csak finom, de rendkívül gazdag értékes tápanyagokban. 100 grammjában 7 mg C-vitamin, 118 mikrogramm A-provitamin, valamint B- és E-vitamin található. Az ókorban és a középkorban vizelethajtó gyógynövényként tekintettek a zellerre, ezt a hatást a modern tudomány is igazolta. A zellerben található apiin és egyéb illóolajok ugyanakkor elpusztítanak számos baktérium-, vírus- és gombafajtát, illetve lassítják szaporodásukat. Emellett megnyugtatják az irritált gyomrot, csökkentik a savtúltengést, serkentik az emésztőenzimek és az epefolyadék termelődését.

Receptek

Provence-i zöldség

Hozzávalók 4 személyre: 500 g szárzeller, 3 mogyoróhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 db paradicsom, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors, 2 késhegynyi Chili d’Espelette.

Elkészítés: A zellert mossuk meg és karikázzuk fel nem túl vékonyan. A hagymát hámozzuk meg, és szintén vágjuk valamivel vékonyabb karikákra. A fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel. A paradicsomokat mossuk meg, vágjuk félbe, kiskanállal vájjuk ki a magjait, majd vágjuk a paradicsomot kockákra. Az olívaolajat serpenyőben forrósítsuk fel, majd a zellert, a hagymát és a fokhagymát dinszteljük meg benne. Adjuk hozzá a darabolt paradicsomot, jól keverjük össze, majd öntsünk rá 75 ml vizet. A serpenyőt rázogatva süssük tovább, míg teljesen elfő belőle a víz. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk rá a csilipaprikát.

Kuszkusszal és zellerrel töltött paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 150 g instant kuszkusz, 2 db zsenge szárzeller, 1 marék mentalevél, 6-8 bazsalikomlevél, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál citromlé, só, bors, 8 db paradicsom, néhány mentalevél a díszítéshez.

Elkészítés: A kuszkuszt meleg vízben kb. 20 percig áztatjuk, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. A zellert megmossuk, megtisztítjuk és felszeleteljük. A zöld fűszernövényeket megmossuk, lecsurgatjuk, majd apróra metéljük. A kuszkuszt a fűszernövényekkel, az olívaolajjal, a citromlével és a zellerrel összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk. A paradicsomokat megmossuk, levágunk belőle egy kis „kalapot”, és kiskanállal kivájjuk a belsejét. Az üreget megtöltjük a kuszkusszal, majd visszatesszük rá a kalapját. Friss mentával díszítve tálaljuk.

Szárzeller sárgabarack-salátával

Hozzávalók 4 személyre: 500 g szárzeller, 50 g aszalt sárgabarack, 100 g friss vagy konzervsárgabarack, 1 citrom, 125 ml sárgabaracklé, 125 ml zöldségalaplé, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors.

Elkészítés: A zellert megmossuk, megtisztítjuk, majd kb. 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk, némi zellerlevelet pedig apróra metélünk. Az aszalt barackot vékony csíkokra szeleteljük, a nyers/konzerv barackot kockákra vágjuk. A citromot megmossuk, a héját vékonyan lereszeljük, a citrom levét kifacsarjuk. A baracklevet és a zöldséglevest 250 ml vízzel és a citromlével együtt felforraljuk, ízlés szerint sózzuk. A zellerdarabokat és a metélt sárgabarackot a forró lébe tesszük, csökkentjük alatta a lángot, és kis lángon kb. 10-15 percig főzzük, majd kivesszük és leszűrjük. A főzőléből 50 ml-t kiveszünk és 2-3 evőkanál citromlevet keverünk hozzá, hozzáöntjük az olajat, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük, majd a zöldségre csurgatjuk. A tetejére szórjuk az aprított zeller zöldet. Ezt a salátát egyaránt kínálhatjuk langyosan vagy hidegen.

Szárzellerleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 sárgarépa, 1 szárzeller, 1 kis fej hagyma, 300 g lisztesre fövő burgonya, 1 fokhagymagerezd, 700 ml zöldségalaplé, 1 burgonya, 1 pohár tejföl, só, bors, 1 evőkanál metélt petrezselyem, 1 evőkanál aprított majoránna, majoránnalevél.

Elkészítés: A sárgarépát, a szárzellert, a hagymát és a burgonyát felaprítjuk, a fokhagymát zúzzuk, és az egészet fazékba tesszük. Felöntjük a zöldséglevessel, és a szétfövő burgonyát belereszeljük. Az egészet kb. 20 percig kis közepes lángon főzzük. Ekkor hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, majd zöld fűszerekkel ízesítjük. A kész levest majoránnalevelekkel díszítjük.

Fotó: Adobe Stock