Vegán receptek húsvétra

A húsvét sokrétű ünnep, de minden rétege lényegében az életet, az élet diadalát dicsőíti. A kereszténység előtti időkben tavasszal termékenységi ünnepeket tartottak. A pogány szimbólumrendszerben a tojás és a nyúl jelképezte a termékenységet.

Ezt a hagyományt az új vallás sem tudta elsöpörni, így napjainkig a húsvét két legjellegzetesebb népi szimbóluma a hímes tojás és a húsvéti nyuszi. A keresztény tanítás szerint a húsvéttal a feltámadást, a lélek halhatatlanságát és az üdvözülés ígéretét ünnepeljük.

A húsvét arra tanít, hogy az isteni erő erősebb az igazságtalanságnál, a szenvedésnél, a halálnál, és hogy a szeretet legyőzi a halált. Ősi, ótestamentumi hagyomány szerint az ünnepi fogás báránysült.

De talán jobban megfelelne az ünnep szellemének, ha a húsvéti bárányt élve hagynánk, ahelyett, hogy leölnénk és megsütnénk. Az ünnepi asztalra szánt növények begyűjtése egészen más, mint egy állat leölése. Ételeink megválogatása nem csak saját közérzetünkre van hatással, de pozitívan befolyásolja bolygónk jövőjét is. Minden élelmiszer ökológiai lábnyomot hagy maga után, és minden, általunk elfogyasztott élelmiszeren lényegében ott van saját, személyes kézjegyünk.

Receptek:

Piros mártogatós

Hozzávalók: 100 g olajba eltett, aszalt paradicsom (lecsöpögtetve mérve), 250 g piros húsú csemegepaprika, 3 evőkanál sűrített paradicsom, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál az aszalt paradicsom olajából, ½ csokor petrezselyem, ½ csilipaprika, só.

Elkészítés: Az aszalt paradicsomokat metéljük egészen apróra, hasonlóan járjunk el a piros csemegepaprikával és a csilivel. Hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá az aprított paprikát, és fedő alatt kis lángon dinszteljük meg benne. Ezután a petrezselyem kivételével adjuk hozzá a többi hozzávalót, és néhány percig dinszteljük tovább. Öntsük mixerbe, szórjuk rá a petrezselymet, és aprítsuk durvára az egészet, míg kellő sűrűségű nem lesz. Hűtsük ki, és hagyjuk kb. két órán át pihenni, mielőtt feltálalnánk.

Vegán „kenőmájas”

Hozzávalók: 100 g száraz csicseriborsó, 100 g füstölt tofu, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál fehér mandulapép, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál aprított majoránna, 1 csipetnyi aprított kakukkfű, 1 teáskanál só, őrölt bors, 70 ml víz, olívaolaj a sütéshez.

Elkészítés: A csicseriborsót kb. 12 órára hideg vízbe áztatjuk, majd szitába téve folyó víz alatt leöblítjük. Friss vízben puhára főzzük (ez eltarthat akár két óráig is). Végezetül hideg vízzel ismét leöblítjük és lecsöpögtetjük. A hagymát felaprítjuk és kevés olajon aranybarnára pirítjuk. A füstölt tofut felkockázzuk. Az összes hozzávalót mixerben finomra pürésítjük. A hűtőszekrénybe teszszük, és legalább 2 órán át pihentetjük.

Selymes avokádókrém

Hozzávalók: 1 érett avokádó, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 púpozott evőkanál aprított metélőhagyma (snidling), ½ teáskanál lestyános só, őrölt bors.

Elkészítés: Eltávolítjuk az avokádó magját, majd a húsát evőkanállal kikaparjuk a héjából. A metélőhagyma kivételével az összes hozzávalót mixerben pürésítjük, a krémet sózzuk, borsozzuk, majd a végén hozzákeverjük a metélőhagymát.

Tökmagos tönkölykenyér

Hozzávalók: 400 g teljes őrlésű tönkölyliszt, finom szemcséjű, ½ csomag szárított tönkölykovász-kivonat (15 g), 1 csomag szárított élesztő (9 g), 1 teáskanál só, 1 teáskanál barna cukor, 1 evőkanál tökmagolaj, ½ teáskanál finomra zúzott kenyér-fűszerkeverék (édeskömény, kömény, ánizs, koriander), 70 g hántolt tökmag, kb. 3 dl meleg víz.

Elkészítés: A tökmagok kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, majd apránként hozzákeverjük a langyos vizet, és alaposan átgyúrjuk az egészet, míg homogén tésztát nem kapunk. Végül belegyúrjuk a tökmagokat is. Tiszta kendővel lefedjük, és kb. 2 órán át meleg helyen kelesztjük. Ekkor ismét átgyúrjuk, dagasztjuk, és kiolajozott téglatest alakú (kb. 25 cm hosszú) sütőformába tesszük, kissé benyomkodjuk, a tetejét elsimítjuk. A formát egy kis edény víz kíséretében a sütő alsó harmadának magasságában helyezzük el, a sütőt 180 °C-ra állítjuk (alsó és felső sütés), majd a kenyeret 30 percig sütjük. Ezután a hőfokot 220 °C-ra emeljük, és további 15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, a formából kiborítjuk egy rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Pikáns tofu (vegán „rántotta”)

Hozzávalók 4 kisebb adaghoz: 400 g natúr tofu, 100 g füstölt tofu, 1 fej hagyma, 1 teáskanál őrölt kurkuma, Kala Namak (tojásízű indiai fekete só), őrölt bors, 1 evőkanál aprított snidling, a kisütéshez némi olívaolaj.

Elkészítés: A füstölt tofut nagyon apró kockákra metéljük, a hagymát finomra aprítjuk, a natúr tofut kézzel szétmorzsoljuk. Az olívaolajat teflonserpenyőben felforrósítjuk, élénk lángon megpirítjuk benne a füstölt tofut és a hagymát. Hozzáadjuk az elmorzsolt tofut, és folyamatosan kevergetve addig sütjük, míg egy kis színt kap. Hozzákeverjük a kurkumát, és kis ideig tovább sütjük. Kala Namakkal és borssal fűszerezzük, és még egyszer alaposan átkeverjük az egészet a serpenyőben. Tálaláskor a tetejére hintjük a metélt snidlinget.

Húsvéti mandulás fonott kalács sárgabarackmázzal

Hozzávalók a tésztához: 500 g tönkölyliszt, 200 ml édesítetlen mandulatej, 21 g friss élesztő, 1 evőkanál csillagfürtliszt, 2 csomag vaníliás cukor, 80 g barna cukor, 1 csipet só, 120 g lágy biomargarin. A mázhoz: 100 g sárgabaracklekvár, 2 evőkanál mandulatej, 2 evőkanál gyufaszálra aprított mandula.

Elkészítés: Az élesztőt elmorzsoljuk, keverőtálba tesszük, majd a cukorral és a langyos mandulatejjel összekeverjük. 15 percig lefedve, meleg helyen pihentetjük, míg buborékolni nem kezd. Hozzákeverjük a tészta többi hozzávalóját, és alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk, míg szép, sima tésztát kapunk. A tésztát golyóvá formáljuk, és lefedve, meleg helyen kb. másfél órát pihentetjük. A sütőlemezt kibéleljük sütőpapírral. A tésztát hat egyforma részre vágjuk, majd mindegyikből egyenletes vastagságú, kb. 35 cm hosszú hurkát formázunk. Három hurkát összefonunk, a végét a kalács alá gyűrjük. Ugyanezt megcsináljuk a másik három hurkával is, így két kalácsot kapunk. A kalácsokat lefedve további 15 percig kelesztjük. Közben a sütőt felfűtjük 170 °C-ra. A mázhoz a lekvárt simára keverjük a mandulatejjel, majd mindkét fonott kalácsot bekenjük vele, a tetejüket pedig megszórjuk az aprított mandulával. A forró sütő alsó harmadába tolva kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Húsvéti bárány sütemény

Hozzávalók egy 7 dl-es bárányformához: 150 g tönkölyliszt, 65 g puha biomargarin, 65 g barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál csillagfürtliszt, 2 alig púpozott teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1 kisebb biocitrom lereszelt héja, 75 g édesítetlen mandulatej, a tetejére porcukor.

Elkészítés: A margarint a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és addig keverjük, míg szép, sima, selymes állagú tésztát kapunk. A sütőt felforrósítjuk 180 °C-ra. A bárányformát belülről kikenjük némi margarinnal, utána pedig meghintjük a margarinréteget zsemlemorzsával. A tésztát kanállal a formába szedjük, és egyenletesen elosztjuk benne, a kanál hátával finoman a formába nyomkodjuk. A tészta tetejét elsimítjuk. A formát sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. Az előmelegített sütő alsó részébe helyezve kb. 45–50 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. A sütőből kivéve előbb hagyjuk a formában kihűlni, és csak ezután vegyük ki belőle óvatosan. Helyezzük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni. Annak érdekében, hogy a bárányka meg tudjon állni a lábán, az alját éles késsel vágjuk egyenesre. Állítsuk fel, és tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Fotók: Adobe Stock