Adventi sütemények

Fűszeres, mogyorós-mandulás sarkok

Hozzávalók egy sütőlemeznyi mennyiséghez:

A tésztához: 300 g liszt, 1 teáskanál sütőpor, 125 g vaj, felkockázva, 100 g cukor, 2 tojás, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor.

A mogyorós-mandulás keverékhez: 175 g vaj, 130 g cukor, 4 evőkanál víz, 200 g darált mogyoró, 200 g szeletelt mandula, 1 csomag vaníliás cukor, ½-½ teáskanál őrölt fahéj és kardamom (elhagyható), 200 g sárgabaracklekvár.

Továbbá: vaj a forma kikenéséhez és 200 g étcsokoládé.

Elkészítés:

1. A sütőt felmelegítjük 180 °C-ra (légkeverés esetén 160 °C), a sütőlemezt alaposan kikenjük vajjal.

2. A vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojást összegyúrjuk, a lisztet és a sütőport összekeverjük, majd hozzáadjuk és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrénybe tesszük, és pihentetjük, míg a mogyorós-mandulás keverék elkészül.

3. A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot fazékban összeolvasztjuk, kevergetjük, míg a cukor fel nem oldódik. Hozzáadjuk a darált mogyorót és a mandulalapkákat, valamint a fahéjat és a kardamomot, végül hozzákeverjük a 4 evőkanálnyi vizet is. Felforraljuk, és rövid ideig hagyjuk főni, hogy nedves masszát kapjunk.

4. A tésztát szétterítjük, és az ujjunkkal szétnyomkodjuk a sütőlemezen, hogy mindenütt egyenlő vastagságú legyen (szükség szerint használjunk kis méretű nyújtófát vagy kis kézi nyújtóhengert). Ezután kenjük meg a baracklekvárral. Ha a lekvár kissé dzsemes, darabos állagú, mixerrel pépesítsük, vagy passzírozzuk át egy szűrőn. Ezután terítsük el rajta a mandulás keveréket, és simítsuk el mindenütt szép, egyenletes vastagságú rétegben – ez legjobban egy vízbe mártott simító lapáttal sikerül.

5. Forró sütőben kb. 25-27 perc alatt megsütjük.

6. A még meleg süteményt éles késsel előbb négyzetekre vágjuk, majd a négyzeteket haránt félbevágjuk, hogy kis háromszögek keletkezzenek. Hagyjuk őket teljesen kihűlni. Ha kihűltek, a háromszögek oldalát olvasztott étcsokoládéval kenjük meg.

Tanács: Lehetőleg fogyasztás előtt két-három nappal készítsük el, mert akkor lesz igazán puha és porhanyós, ha pihent egy keveset… ha addig el nem fogy!

Fűszeres karácsonyi puszedli

Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 4 tojás, 300 g cukor, 2 csomag vaníliás cukor, egy (bio-) citrom vékonyan lereszelt héja, 200 g darált mandula, 200 g darált mogyoró, 1 púpozott teáskanál fahéj, 2 evőkanál rum (elhagyható), 40 db kerek ostyalap, 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, kandírozott cseresznye (elhagyható), ½ tábla csokoládé (elhagyható), 1 biocitrom és kevés porcukor (elhagyható).

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.

2. A tojássárgáját az összes hozzávalóval összekeverjük, végül lazán, vigyázva, hogy ne törjük össze, hozzákeverjük a tojáshabot.

3. Az ostyalapokat elosztjuk a sütőlemezen, mindegyikre két teáskanálnyi masszát helyezünk, és a kanál hátával kissé ellapítjuk a masszát. Vigyázat, a massza ne folyjon le az ostyalapról! Ha szeretjük, egy kandírozott cseresznyét tegyünk minden kis tésztakupac tetejére.

4. 150 °C-os sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük őket.

5. Hagyjuk kihűlni, majd a tetejét díszítsük olvasztott csokoládéval, vagy citromlé és porcukor keverékével.

Tanács: Hagyjuk a puszedliket sütés után egy napig fedetlenül pihenni, mielőtt dobozba tennénk őket, mert így sokkal puhábbak és porhanyósabbak lesznek!

Vegán bownie-kekszek

Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 45 g mandula, 14 g őrölt lenmag, 60 ml víz, 150 g sötét étcsokoládé, 3 evőkanál kókuszolaj, 90 g barna cukor, 1 teáskanál vaníliakivonat, 140 g liszt, ½ teáskanál sütőpor, ½ teáskanál só, tengeri só (elhagyható).

Elkészítés:

1. A mandulát serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül közepes lángon világosra pörköljük. Vigyázat, ne legyen sötét! Ha kész, a serpenyőből egy tányérra öntjük, hogy kihűljön, és ne pörkölődjön tovább a forró serpenyőben. Ezután durván összeaprítjuk.

2. A lenmagot és a vizet egy tálkában összekeverjük, majd félretesszük.

3. Egy fazékban vízfürdőt készítünk, egy tálkát teszünk fölé, amelyben megolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a kókuszolajt, és összekeverjük. Ekkor hozzáadjuk a cukrot, és alaposan összekeverjük az olvasztott csokoládéval. A fazekat levesszük a tűzről, majd a lenmagos keveréket és a mandulát, továbbá a vaníliakivonatot az olvadt csokoládémasszához keverjük.

4. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a sót, majd ezt a keveréket a csokoládés masszába szitáljuk. Kézi keverőrobottal lassú fokozaton addig keverjük, míg az összetevők alaposan összekeverednek, de nem kell habosítani. Ezután legalább 15 percig hagyjuk pihenni.

5. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, a sütőlemezt béleljük ki sütőpapírral, majd a tésztából 1,5 evőkanálnyi adagokat helyezzünk el rajta egymástól egyforma távolságban. A kanál hátával kicsit nyomjuk őket le, hogy kb. 1 cm vastag nyers tésztaréteget kapjunk minden egyes adag esetében. Minden keksz között hagyjunk kb. 5 cm távolságot. A tetejüket díszíthetjük kis manduladarabkákkal vagy csokoládédarabkákkal, ezeket kicsit nyomjuk be a tésztába. Süssük kb. 10-11 percig, és már kész is van!

6. Aki szereti az igazán egoztikus ízeket, a kész sütiket megszórhatja egy kevés tengeri sóval. Hagyjuk őket teljesen kihűlni, így szilárdabbak lesznek!

Tanács: Érdemes az aprított mandulából és a csokoládéból még az elején félretenni egy keveset, hogy legyen mivel díszíteni a kekszeket.

Svéd csokigolyó (Choklad bollar)

Hozzávalók 40 golyóhoz: 250 g puha vaj, 400‒500 zabpehely (apró szemű), 125‒175 g cukor, 4-5 evőkanál kakaó.

Hozzávalók:

1. A vajat összekeverjük a kakaóval és a vajjal, végül hozzákeverjük a zabpelyhet, és az egészet jól átgyúrjuk. Attól függően, hogy elég édes-e, vagy milyen az állaga, adhatunk még hozzá cukrot, kakaót vagy zabpelyhet. Jól formálható állagúnak kell lennie.

2. A tésztából nedves kézzel kis, kb. pralinéméretű golyókat formálunk.

3. Egy tálba cukrot szórunk, majd ebben megforgatjuk a golyókat. Ez egyrészt szépen kidíszíti a golyókat, másrészt a belsejébe így kevesebb cukor is elég.

4. 2-3 napig a hűtőszekrényben pihentetjük.

Tanács: A recept sokféleképpen variálható, módosítható, pl. a vaj helyett készülhet kókuszzsírral is, aminek következtében vegán süteményt kapunk.

Fahéjas rózsa

Hozzávalók kb. 100 darabhoz: 1 kg liszt, 400 g vaj, 150 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor (vagy valódi vanília), 1 csomag sütőpor, 5 evőkanál joghurt, 1 tojás.

A töltelékhez: 3 teáskanál cukor, 6 teáskanál fahéj.

Elkészítés:

1. A töltelékbe szánt fahéj és a cukor kivételével az összes hozzávalót összekeverjük.

2. A joghurtos, olajos tésztát kinyújtjuk, és kis korongokat szaggatunk belőle, majd négy-négy korongot egymást kismértékben átfedve sorba teszünk (lásd a képet).

3. A töltelékbe szánt cukrot és fahéjat összekeverjük, majd a keverékből a négyes korongcsoport közepén egy kis csík alakban a tésztára szórjuk (lásd a képet).

4. A négy, egymásra helyezett korongot felhengerítjük.

5. Minden korongot középen félbevágunk (lásd a képet), majd a vágott felükkel lefelé a sütőlemezre helyezve 200 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük őket.

Vegán pekándiós puszedli

Hozzávalók kb. 60 darabhoz: 200 g pekándióbél, 50 g fenyőmandula, 100 g vegán fehér csokoládé, 200 g porcukor, 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 4 evőkanál aquafaba (= vegán tojáshab, lásd a receptjénél), kb. 1 evőkanál konyak, barna cukor, 60 db fél pekándió.

Aquafaba (vegán tojáshab): egy üveges csicseriborsó-konzerv leve, ½ teáskanál sütőpor, négy-öt csepp citromlé.

Elkészítés:

1. A pekándiót és a fenyőmandulát megdaráljuk, a vegán fehér csokit kis lyukú reszelőn lereszeljük. mindkettőt összekeverjük, végül hozzákeverjük a porcukrot és a mézeskalács-fűszerkeveréket is.

2. A csicseriborsó levét a sütőporral és pár csepp citromlével együtt keverőtálban, gyors fokozaton kb. 5 percig kézi robottal habosra keverjük. Ehhez a recepthez a habnak krémesnek és nem keménynek kell lennie, ezért időben hagyjuk abba a keverést.

3. A diós keveréket keverjük össze a hamis tojáshabbal (kb. 4 evőkanál), majd adjunk hozzá annyi konyakot, hogy formálható tésztát kapjunk.

4. Barna cukorral megszórt munkafelületen kb. 3 cm vastag hengert formáljunk belőle, fedjük le nejlonfóliával, majd pihentessük 3-4 órát a hűtőszekréknyben.

5. A hengerből kb. 1 cm vastag szeleteket vágunk, így kb. 60 darab korongot kapunk. Ezeket sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, és mindegyik tetejére egy fél pekándiót helyezünk.

6. 225 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) 8 percig sütjük.

Érdemes tudni: Aquafabának nevezik a konzerv-csicseriborsó levét, amelyet habverővel akár kemény habbá is lehet verni. 2 evőkanál aquafaba 2 tojás fehérjéjét helyettesíti.

5 jó tanács a kekszek és aprósütemények tárolásához

Ha a süteményeket nem akarjuk azonnal elfogyasztani, fontos, miként tároljuk őket. Néhány egyszerű szabály betartásával sokáig frissen tarthatjuk:

1. Hagyjuk a süteményeket teljesen kihűlni. Így nem ragadnak össze, és tárolva is gusztusosan néznek ki.
2. A puszedlik és kekszek tárolására a légmentesen záródó fémedények a legmegfelelőbbek. A dobozban lévő sütiket hűvös, száraz helyiségben tároljuk.
3. Mindenfajta süteményt külön dobozban tároljunk: ez fokozottan vonatkozik az aromás, illatos süteményekre, pl. a fahéjjal, szegfűszeggel vagy kókusszal készült példányokra, mert ezek átadják ízüket, aromájukat a többi süteménynek. A cukorglazúrral vagy csokoládéval bevont sütemények nem ragadnak össze, ha sütőpapírt helyezünk az egyes rétegek közé.
4. A mézes, fűszeres puszedlik és a gyümölcskenyerek tovább puhák maradnak, ha egy-két vékony almaszeleteket teszünk közéjük. Ezek a sütemények így akár három hónapig is eltarthatók. Az almát két-három nap múlva frissre kell cserélni.
5. A linzer jellegű tésztából készült aprósütemény, a vaníliás kifli akár be is fagyasztható. Ezeket 180 fokos sütőben 5-10 perc alatt felmelegíthetjük.

Fotó: Adobe Stock