Borágó az étlapon

Sokféle étel készülhet belőle, ugyanakkor bármilyen étel ízesítésére is szolgálhat a borágó. Csak frissen fogyasztható, ugyanis kiszárítás után már teljesen elveszíti az ízét. Jellegzetes, frissítő uborkaíze miatt előszeretettel használják télire szánt ecetes uborka, illetve a nyári saláták, sőt hideg italok, zöldségturmixok ízesítésére.

Miért fogyasszunk borágót?

Finomra metélt borágó zöldjével szószokat, krémtúrót, fűszervajat, gombaételeket és töltelékeket varázsolhatunk zamatosabbá. Minél zsengébb a növény, annál könnyebb megemészteni – ha valakinek érzékenyebb a gyomra.

Szép, kék virágaival ugyanakkor díszíthetünk salátákat. Olaszországban borágóval töltött tésztaételeket készítenek. Piacon elvétve találkozhatunk vele, de kifejezetten könnyen termeszthető kertben vagy akár balkonládában, cserépben is. A leveleket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, és recepttől függően durvábban vagy finomabbra vagdaljuk.

A virágokat inkább hagyjuk egyben, mert nem csak finomak, de díszítik is az ételt. Ha édességeket akarunk dekorálni velük, kandírozhatjuk is őket: ehhez kemény habbá vert tojásfehérjével kell beecsetelni, majd porcukorral meghinteni, és végül hagyni kell megszáradni.

A fogyasztóvédelem ezért sok országban külön felhívja a figyelmet, hogy lehetőleg ne fogyasszuk rendszeresen. Alkalmankénti élvezetének azonban nincs akadálya. A virágok és a magok, amelyekből a borágóolajat sajtolják, nem tartalmazzák az említett alkaloidokat, ezért fogyasztásuk semmilyen kockázatot nem jelent. A népgyógyászatban a borágót előszeretettel alkalmazták szíverősítőnek és a melankólia enyhítésére.

Egy római mondás szerint: „Én, a borágó mindig örömet hozok.” A szárított virágokból készült tea nyugtató és köhögéscsillapító hatású, ezért gyakran isszák hűlések kezelésére. A borágó magjaiból nyert olaj nagy mennyiségben tartalmaz értékes gamma-linolénsavat, amely nélkülözhetetlen telítetlen szervezetünk anyagcseréje szempontjából.

Adalékként gyakran keverik bőrápoló és ekcéma kezelésére alkalmas krémekhez. Kellemesen ápolja a száraz, hámló bőrt, ugyanakkor csillapítja a gyulladást, a viszketést, és stimulálja az immunrendszert. A borágó leveleivel végzett arcgőzölés kiváló bőrápoló hatású.

Receptek

Frankfurti zöld szósz

Hozzávalók 4 személyre: 300 g zöld fűszernövény (fodros petrezselyem, metélőhagyma, borágó, turbolya, zsázsa, pimpinella, mezei sóska), 500 g tejföl vagy joghurt, 1 evőkanál ecet és olaj (esetleg mustár), só, bors.

Elkészítés: A zöld fűszernövényeket a tejtermékekkel együtt a mixerben addig keverjük, amíg az egészből szép, zöld massza keletkezik. Ekkor sózzuk, borsozzuk, és két órára a hűtőbe tesszük. Az eredeti frankfurti zöld szósz a fenti hét növényből készül, a pimpinellát szükség szerint helyettesíthetjük citromfűvel is. Kapor nem való bele. Ízlés szerint keverhetünk hozzá egy evőkanál mustárt is, de akkor elhagyjuk belőle az olajat és az ecetet.

Borágós burgonyaleves

Hozzávalók 2 személyre: 250 g lisztesre fövő burgonya, 1 fej hagyma, 1 szál szárzeller, 1 fokhagymagerezd, 400 ml zöldségalaplé, 1 nagy köteg borágó virágaival együtt, kevés tejföl, só, bors.

Elkészítés: A burgonyákat meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a szárzellert megtisztítjuk, megmossuk és szintén felkockázzuk. A fokhagymát egészen finomra metéljük vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Minden hozzávalót egy fazékba teszünk, felöntjük a zöldségalaplével és adunk hozzá még 2 dl vizet. Fedő alatt forrástól számított kb. 10 percig főzzük.

A borágó virágait lecsipkedjük és félretesszük, a leveleit apróra metéljük és a levesbe szórjuk, majd az egészet további 5 percig főzzük. A leves egyharmadát magas falú keverőedénybe töltjük és botmixerrel pürésítjük, majd visszaöntjük a fazékba. Sózzuk, borsozzuk, kevés tejfölt keverünk bele. A tányérba mert leves tetejét megszórjuk a borágóvirágokkal.

Pesto 7-­féle növényből

Hozzávalók 4 adaghoz: 30 g gyufára aprított mandula, 10 szál sima petrezselyem (40 g), 8 szál tárkony (kb. 8 g), 2 szál lestyán (kb. 6 g), 6 szál borágó (kb. 8 g), 10 szál citromfű (kb. 8 g), 10 szál mezei sóska (kb. 25 g), 4 szál kapor (kb. 20 g), 50 g reszelt parmezán, 0,5 dl semleges olaj (pl. kukoricacsíra-olaj), plusz még egy kevés a felöntéshez, 0,5 dl olívaolaj, só, bors, csipetnyi cukor.

Elkészítés: A mandulát serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A növények leveleit lecsipkedjük a szárakról, megmossuk, salátacentrifugával lecsepegtetjük, majd durván összeaprítjuk őket. A mandulákat és a lecsipkedett leveleket elektromos aprítóban, a gépet szakaszosan működtetve, összeaprítjuk.

Hozzáadjuk a parmezánt, az olajakat, némi sót, borsot és egy csipetnyi cukrot. Ismételten mixeljük. A pestót tiszta csavaros üvegbe (3 dl) töltjük, és felöntjük annyi olajjal, hogy a zöld masszát kb. fél cm magasan ellepje. Fontos, hogy a pestót teljesen elfedje az olaj, ugyanakkor az üveg belső pereme tiszta legyen (lehetőleg forrázzuk ki), nehogy penészedni kezdjen. Hűtőszekrényben kb. 2 hétig eltartható.

Töltött csiperkegomba

Hozzávalók 4 adaghoz: 8 nagy fej csiperke (champignon), 2 evőkanál vaj vagy olaj, 1 fej hagyma, 1 kis méretű cukkini, 1 gallyacska rozmaring, 1 szár borágó, kevés petrezselyem, 1 köteg metélőhagyma, 2 evőkanál szójaszósz, 1 fokhagymagerezd aprítva, só, bors, fűszerpaprika, 2 tojás.

Elkészítés: A gombákat tisztítsuk és mossuk meg. A szárakat vágjuk le, aprítsuk fel és tegyük félre. Egy serpenyőben forrósítsunk a zsiradékot, és rövid ideig dinszteljük benne a gombafejeket, majd kivéve a serpenyőből sütőlemezre helyezzük őket. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. Szintén finomra aprítjuk a cukkinit is. Mindkettőt megdinszteljük a serpenyőben maradt zsiradékban.

Hozzáadjuk a megmosott és finomra metélt zöld fűszereket, a szójaszószt, az aprított fokhagymát, és sózzuk, borsozzuk. A tojásokat villával felverjük, hozzákeverjük az aprított gombaszárakat, és a serpenyőben lévő keverékhez öntjük. Állandóan kevergetve megsütjük a tojást. A masszát a dinsztelt gombafejekbe töltjük, majd az egészet forró grillsütőbe helyezzük és kb. 3 percig grillezzük.

Foto: Shutterstock