Sóska – a zöld csodaszer
A sóska Európában mezőkön, réteken és erdei tisztásokon szinte bárhol megtalálható. Kertben is termesztik. Különleges alfaja az erdei lórom, amelynek zöld leveleit vörös erek hálózzák be. Zamata kissé szelídebb, kevésbé savanyú, mint a sóskáé. Ha vadon gyűjtjük, lehetőleg ne a műtrágyával vagy istállótrágyával gazdagon megszórt területekről szedjük, és kizárólag makulátlan, hibátlan leveleket gyűjtsünk.
Az idősebb, rozsdabarna foltokkal, esetleg lyukakkal tarkított levelek élvezhetetlenek, csakúgy, mint a vörösesre elszíneződött példányok. Ezekben rengeteg oxálsav van, ezért elfogyasztásuk nem ajánlott. A sóska gyűjtési szezonja tavasszal kezdődik, és egészen késő nyárig tart.
Lehetőleg ne tároljuk sokáig, a leszedést követően minél hamarabb dolgozzuk fel és fogyasszuk el! Ha megpróbálják kiszárítani, aromája nagy részét elveszíti. Aprítva, fagyasztva viszont eltartható. A sóska főve és nyersen egyaránt fogyasztható. Íze savanykás, citromra emlékeztet. Saláta, mártás, leves készíthető belőle – e célra a zsenge, kisebb leveleket célszerű felhasználni.
Főzés közben üde zöld színének egy részét ugyan elveszíti, de kellemes zamata megmarad. A sóskát a spenóthoz hasonlóan készíthetjük, vagy akár keverhetjük is vele. Felaprítva, sós vízben megfőzve, majd kevés vajban párolva remek zöldség, zöld köret készül belőle. Mint említettük, ízlés szerint spenóttal, mángolddal keverhető.
Fontos, hogy soha ne vasból készült főzőedényben készítsük, különben kellemetlen, fémes ízt kap. Az ókorban gyógyászati céllal fogyasztották, székrekedés ellen ették. A középkorban lázcsillapításra használták, a tengerészek pedig a skorbut megelőzése céljából vitték magukkal.
Manapság vértisztító, vizelethajtó hatásai miatt kedvelik a természetgyógyászatban. Igen gazdag C-vitaminban, de sok oxálsavat is tartalmaz. Főként a tavaszi tisztítókúrák fontos eleme – amelyek maximális időtartama legfeljebb 2-3 hét legyen.
Széles metélt sóskás, földimogyorós pesztóval
Hozzávalók 4 személyre: 100 g sóska, 1 fokhagymagerezd, 50 g tisztított, sózott földimogyoró, 1 citrom leve, 4 evőkanál reszelt parmezán sajt, 3-4 evőkanál olívaolaj, 400 g széles metélt (tagliatelle vagy papardelle), só, bors, gyalult parmezán sajt.
Elkészítés: A sóskát mossuk meg, majd salátacentrifugában centrifugáljuk szárazra. Néhány szebb levelet díszítés céljából tegyünk félre. A fokhagymát hámozzuk meg. A földimogyorót, a sóskát, a fokhagymát, 2-3 evőkanál citromlevet, a reszelt parmezán sajtot és az olívaolajat tegyük mixerbe és turmixoljuk homogén, sima masszává.
A tésztát sós vízben főzzük „fogkeményre” (al dente). Ha a pesztó nem eléggé krémes, adjunk hozzá egy keveset a tészta főzőlevéből, és még egyszer alaposan turmixoljuk meg. Sózzuk, borsozzuk. A tésztát csurgassuk le, majd tegyük tálba, öntsük rá a pesztót, alaposan keverjük össze, és porciózzuk a tányérokra. A félretett sóskalevelekkel és gyalult parmezánnal díszítjük.
Tanács: Akinek a sóska túlságosan fanyar, a receptben megadott mennyiség felét helyettesítse petrezselyemmel.
Sóskás sárgarépa-saláta
Hozzávalók 4 személyre: 800 g sárgarépa, 1 kisebb marék sóska, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál körtesűrítmény, só, bors.
Elkészítés: A répát meghámozzuk, majd a hossztengelyükhöz képest srégen vékonyan felkarikázzuk. Forrásban lévő sós vízben kb. 4 percig blansírozzuk. A forró vízből kivéve jeges vízzel teli tálba tesszük, majd néhány perc múltán lecsepegtetjük. A sóskát tisztítjuk, megmossuk, majd lerázzuk róla a vizet. Néhány levelet dekoráció céljából félreteszünk, a többit egészen vékony csíkokra metéljük. A sárgarépával, az olívaolajjal, a citromlével és a körtesűrítménnyel együtt salátástálban jól összekeverjük. Tányérokra porciózzuk, majd kevés borsot őrölünk rá. A félretett levelekkel díszítve tálaljuk.
Kecskesajttal töltött sóskabatyu, hónapos retekkel
Hozzávalók 4 adaghoz: 250 g zsenge hónapos retek, 20 g zsenge sóskalevél, 150 g lágy kecskesajt, só, bors, 3 evőkanál olívaolaj.
Elkészítés: A retket megtisztítjuk, megmossuk, majd vékonyan felkarikázzuk, kicsit megsózzuk. A sóskát megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, illetve felitatjuk róla a vizet. Négy levelet apróra metélünk, és a kecskesajthoz adjuk, majd a sajtot villával szétnyomkodjuk, és jól összekeverjük a metélt sóskával. Sózzuk, borsozzuk. A többi sóskáról levágjuk a szárát, majd minden levélre kb. egy teáskanálnyi kecskesajtot helyezünk.
A levél két oldalát ráhajtjuk, majd hosszában felhengerítjük. Serpenyőben olajat forrósítunk, majd a kis csomagokat mindkét oldalukról kb. 2-2 percig megsütjük benne. A tányérokon elrendezzük a retekkarikákat, majd ezekre helyezzük a sóskabatyukat. Tetszés szerint aprított sóskalevelet szórhatunk rá, és azonnal tálaljuk.
Foto: Shutterstock
