Körte az étlapon

A körtét fajtától függően júliustól októberig szüretelik. A fajták számát a szakértők 2500-ra teszik, amelyek közül csupán néhány kerül piacra. Az egyes körtefajták alakja is igen változatos, léteznek kerek, körte, harang és palack formájúak. A gyümölcsök héja lehet zöld, sárga vagy pirosas. A legismertebb fajták neve Alexander, Lucas, Clapps, vajkörte, vilmoskörte, Conference, Packham’s Triumph. Ezek színben, formában és zamatban is különböznek egymástól.

Az érett körte húsa lágy, lédús és édes, jóval alacsonyabb a savtartalma, mint az almáénak, ezért a savra érzékeny gyomrúak is nyugodtan fogyaszthatják. Egyes körtefajták húsában homokszem méretű kis „kövek” találhatók, de sok esetben csupán arról van szó, hogy a termés még nem kellően érett. A teljesen érett körtét lehetőleg azonnal el kell fogyasztani, mert gyorsan megromlik. Az éretlen, még kemény példányok néhány napig eltarthatók.

Általában 24 órán belül megérnek és megpuhulnak, ha egy érett almával együtt papírzacskóba vagy nejlonzacskóba tesszük. A körtéből kiváló kompótok készülnek, de finomak süteményben, esetleg lekvárnak, szirupnak feldolgozva, készül belőlük likőr és pálinka is. Fagyasztásra nem alkalmasak.

Körte fogyasztása

Süteményekbe, rétesbe főként a lédúsabb fajták, pl. a vilmoskörte, ill. annak rokonai valók. A keményebb húsú körtefajták erre a célra kevésbé alkalmasak. Párolni a kései, októberben szüretelt fajták, pl. az Alexander, a Conference vagy a Passa Crassana valók. A korai fajták, mint pl. a vilmos, párolás hatására sokat veszítenek zamatukból, és íztelenné válnak.

Ha a főzővízhez néhány csepp citromlevet adunk, aromásabb lesz a kompót. A körtekompót vagy a -befőtt fűszerezhető szegfűszeggel, gyömbérrel, vaníliával és fahéjjal, de néhány zöld fűszernövény, pl. a citromfű vagy a rozmaring aromája szintén nagyon jól harmonizál a körte ízével.

A pároláshoz víz helyett használhatunk citromlevet, bort, sherryt vagy portói bort.
A cikkekre vágott körte remekül illik sajtokhoz, különösen a kék penésszel készült, pikánsabb ízű sajtfélékhez. Tálalás előtt a cikkekre vágott körtét egy pillanatra mártsuk citromlébe, nehogy megbarnuljon.

Körtés zellersaláta

Hozzávalók 4 személyre:

½ kg lédús körte, 1 csokor rukkola saláta, 3 db szárzeller, egy marék dióbél, 3-4 evőkanál olívaolaj, egy késhegynyi édes-nemes fűszerpaprika, só, 1 citrom kifacsart leve.

Elkészítés:

A körtéket hámozatlanul kockázzuk fel, és azonnal csurgassunk rá némi citromlevet. A paprikát keverjük el a maradék citromlével és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Keverjük hozzá az olajat is. A rukkolát mossuk meg, szárítsuk meg, esetleg tépkedjük falatnyi darabokra. A zellerszárakat vágjuk vékony csíkokra. Keverjük hozzájuk a körtekockákat, és öntsük rá a dresszinget. A tetejét szórjuk meg durvára vágott dióval.

Körtés rizottó

Hozzávalók 4 személyre:

6 dl zöldségalaplé, 2 evőkanál olívaolaj, 1 mogyoróhagyma (vagy 1 kisebb fej lila hagyma) apróra metélve, 40 dkg rizottórizs, 2 db érett körte, 1 dl száraz fehérbor, 4 dk körtelé (vagy szűretlen almalé), bors, 10 dkg Gorgonzola sajt, 2 gallyacska majoránna.

Elkészítés:

A körtéket meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat és kis kockákra vágjuk őket. Egy fazékban felforraljuk az alaplevet, majd csökkentjük a hőt és forrón tartjuk a folyadékot. Az olívaolajat egy nagy fazékban felforrósítjuk, hozzáadjuk az aprított hagymát, és 1-2 perc alatt aranybarnára dinszteljük. A rizst és a körtekockák felét a hagymához adjuk, és alaposan összekeverjük, hogy mindent befedjen az olaj.

Felváltva adjuk hozzá apránként a bort, és merőkanállal a forró levest. Végül hozzáöntjük a körtelé felét, és addig forraljuk, míg a rizs felszívja a folyadékot. Ekkor apránként tovább adagoljuk hozzá a zöldségalaplét, egészen addig, míg a rizs kellemesen krémes állagú nem lesz (kb. 15-20 perc). Ekkor hozzáadjuk a maradék körtét és körtelevet is. Elzárjuk alatta a tüzet, és egy percig fedő alatt állni hagyjuk. A Gorgonzola sajtot kockákra vágjuk és a forró rizottóhoz keverjük. Borsozzuk, és a majoránna leveleivel díszítve tálaljuk.

Körtés-almás tarte

Hozzávalók egy közepes tarte-hoz:

A tésztához: 27,5 dkg tönkölyliszt, 7,5 dkg barna cukor, 1 csipet só, 10 dkg hideg vaj, 1 kis méretű tojás. A tetejére: kb. 60 dkg körte, kb. 40 dkg alma, 2 citrom leve, 10 dkg vaj, 10 dkg lapkára gyalult mandula, kevés porcukor.

Elkészítés:

A lisztet a barna cukorral, a kockára vágott hideg vajjal és a tojással gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Ne dolgozzunk vele túl sokáig, mert a tészta nem lesz kellően porhanyós! Ezután 30-40 percre a hűtőszekrényben pihentetjük. A tetejére szánt almát és körtét meghámozzuk, kivágjuk a magházukat és cikkekre vágjuk, majd meglocsoljuk őket a citromlé felével.

Felforrósítjuk a vajat, majd megpirítjuk benne a mandulalapkákat, ezután hozzáadjuk a cikkekre vágott almát, beleöntjük a maradék citromlevet, és még hozzáadunk 4 evőkanál vizet. Kb. 5 perc párolás után hozzáadjuk a cikkekre vágott körtét is. Néhány percig tovább dinszteljük (vigyázva, nehogy a gyümölcs szétfőjön). A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy tarte formát. Elosztjuk a tetején a gyümölcsfeltétet, és megszórjuk porcukorral. Előmelegített sütőben 180 °C-on, alulról a második sínen kb. 40 percig sütjük.

Körteszorbet

Hozzávalók 4 személyre:

4 dkg barna cukor, 2 érett vilmoskörte, 1 citrom, néhány külön körtecikk a díszítéshez.

Elkészítés:

A cukrot felforraljuk 1 dl vízben, majd forrástól számított kb. 5 perc alatt kis lángon besűrítjük. A körtéket meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat és feldaraboljuk őket. Ráöntjük a forró szirupot. A citromokról lehántunk és félreteszünk egy kevés héjat, a maradék héjat pedig lereszeljük, vigyázva, hogy a héj fehér részét ne reszeljük hozzá.

Ezután kifacsarjuk a citrom levét, ráöntjük a szirupos körtedarabokra, hozzáadjuk a lereszelt citromhéjat, majd az egészet mixerben pürésítjük. A masszát lapos tálkába töltjük és 60-90 perc alatt megfagyasztjuk, közben néha-néha keverünk rajta egyet. A szorbetet kis tálkákba vagy kelyhekbe tesszük, a tetejét a félretett citromhéjjal és körtecikkelyekkel dekoráljuk.

Foto: Shutterstock