Gyógyító gyökérzöldségek – Sárgarépa
Különös figyelmet érdemel magas béta-karotin-tartalma. A sárgarépa nem csak tápláléknövényként hasznos, hanem gyógyító szerként gyomor– és bélbetegségek esetén. A friss répalé például felszívja a fölösleges gyomorsavat, segít gyomorégés esetén.
A sárgarépa támogatja az anyagcserét, vizelethajtó, féregűző hatású és enyhe székletfogó. Csecsemők és idős betegek diétás táplálására szívesen használják. Felhasználása és elkészítése igen sok lehetőséget kínál:
Egytálételként, leveszöldségként, sőt csőben sütve is felhasználják. Finomra reszelt formában színes szószként, pürésítve mártásokhoz természetes sűrítőszer. Mindenesetre bárhogyan is készítjük el, mindig adjunk hozzá zsiradékot, mert különben a karotin nem tud felszívódni szervezetünkben.
Sárgarépa – Receptek:
Pikáns sárgarépa leves
Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 3 evőkanál vaj, fél citrom leve, 1 csipet tengeri só, Cayenne-bors, szerecsendió, háromnegyed liter zöldségleves, 1 kis fej endíviasaláta, 2 evőkanál vaj, egynyolcad l tejszín.
Elkészítése: A répát megtisztítjuk, megmossuk, pépesítjük. Megolvasztunk 3 evőkanál vajat, a pépet beletesszük, keverés közben gyenge tűzön pároljuk. A citromlevet és fűszereket hozzáadjuk, majd felöntjük a zöldséglevessel. Az endíviasalátát csíkokra vágjuk, vajon megpároljuk és gyenge tűzön 5 percig állni hagyjuk. A tejszínt belekeverjük, kis ideig felmelegítjük és ízesítjük.
Sárgarépa körözött
Hozzávalók: 25 dkg túró, 5 evőkanál tej, 1 teáskanál bogáncsolaj (lehet tökmagolaj vagy lenmagolaj is), 20 dkg répa, 1 teáskanál reszelt torma, 1 evőkanál finomra vágott zöldfűszer, tengeri só ízlés szerint.
Elkészítése: A túrót a tejjel és olajjal simára keverjük. A répát finomra reszeljük. Együtt a tormával és fűszerekkel a túró közé keverjük, esetleg sóval ízesítjük, s azonnal fogyasztható.
Sárgarépatorta
Hozzávalók: 5 tojássárgája, 4 evőkanál forró víz, 18 dkg cukorrépaszirup vagy méz, 1 csipet tengeri só, 1 teáskanálnyi vanília (rúd finomra vágva), 5 tojásfehérje, 30 dkg finomra reszelt sárgarépa, 8 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál rum, 25 dkg őrölt dió, 1 evőkanál citromlé.
Elkészítése: A tojássárgáját, vizet és szirupot vagy mézet habosra verjük, sót és vaníliát adunk hozzá. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tojássárgás masszába. A reszelt sárgarépát és a többi hozzávalót közé keverjük. 175 fokon 60 percig sütjük.
Petrezselyemgyökér
Húsos fehér gyökere nagy mennyiségű fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaz. Gazdag káliumban, kalciumban, vasban, C-vitaminban és niacinban. Magas illóolaj-tartalmánál fogva serkentőleg hat egész anyagcserénkre. Fontos tudni, hogy virágzás előtt használjuk fel, mert a virágzás idején növekszik az illóolajok mennyisége és ez tiszta formában magzatelhajtó hatással bír.
Fűszerként is használhatjuk más zöldségekhez, különösen jól illik a sárgarépához és csicsókához. Párolva, levesekbe, salátákba téve kellemes ízt kölcsönöz az ételnek.
Petrezselyemsaláta
Hozzávalók: 2-3 petrezselyemgyökér, 2 répa, 5 evőkanál tejszín, 2 evőkanál citrom, 1-2 csicsókagumó.
Elkészítése: A petrezselymet és sárgarépát lereszeljük. A tejszínt és citromot hozzáadjuk, elkeverjük.
Pasztinák – a fehérrépa
Igen gazdag szénhidrátokban és rostanyagokban, erősen vizelethajtó hatása van, amely hagymával és póréval együtt még fokozottabban jelentkezik. Korábban köszvény és kőhajtás esetén alkalmazták. A benne levő illóolajok kellemes illatot kölcsönöznek. A pasztinák enyhén édeskés, pótlásként levesekbe, szószokba és salátákba, vagy melegen zöldségköretnek használjuk, de ragut is készíthetünk belőle.
Pasztinákragu
Hozzávalók: 30 dkg pasztinák, 1 l víz, 2 hagyma, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál tönkölyliszt, fűszersó, bors, szerecsendió, majoránna, 1 adag tejszín.
Elkészítése: A pasztinákokat megtisztítjuk, felkockázzuk, és kb. 20 percig főzzük. A hagymát apróra vágjuk, olajban rövid ideig sütjük, majd liszttel beszórjuk, a pasztinák főzővizével feleresztjük és simára keverjük. Beletesszük a pasztinákdarabokat és fűszerezzük, tejszínnel gazdagítjuk.
Fotó: Shutterstock
