Fekete szeder az étlapon

A rengeteg tövissel védekező fekete szeder bokor májustól augusztusig virágzik, majd augusztustól szeptemberig, néha akár októberig szüretelhető. A bogyók kellemesen savanykásan édes zamatukat szőlőcukor- és gyümölcssavtartalmuknak köszönhetik, színüket pedig a kékes-fekete antocián vegyületek adják. Ma már kapható a növény nemesített, tövis nélküli változata is, amelyet kertekben, ültetvényeken tartanak.

Ezeknek azonban korántsem olyan zamatos, ízletes a termése, mint a vadon termő fajtáké. A fekete szedret lehetőleg az utaktól távol eső helyeken gyűjtsük, mert a bogyókat borító vékony szőrökön előszeretettel megtapad minden szennyeződés.

Az érett gyümölcsök arról ismerhetők fel, hogy könnyen leválnak a kacsról, a színük fekete. Az éretlen példányok pirosak, ehetetlenül savanyúak, és nem szedhetők le könnyen. Ráadásul a fekete szeder nem utóérő gyümölcs, tehát az éretlenül szedett termés éretlen is marad. Mivel a bogyók nagyon érzékenyek, lehetőleg mihamarabb fogyasszuk el vagy dolgozzuk fel őket.

Leszedve kb. 2 napig eltarthatók a hűtőszekrényben. Jól tűrik a fagyasztást, felengedve sem folynak szét, alig veszítenek valamit eredeti állagukból. Ha beszennyeződtek, tegyük szűrőbe, így merítsük langyos vízbe, és óvatosan mozgassuk ide-oda a szűrőt. Ezután hagyjuk lecsepegni, esetleg itassuk fel róla a vizet konyhai törlőpapírral.

Fekete szeder felhasználása

Szederből kiváló desszerteket készíthetünk, pl. krémtúróval, tejszínnel, joghurttal, fagylalttal kombinálva, de kerülhet gyümölcstortába, készülhet belőle szörp, dzsem, zselé, nem is beszélve a likőrökről, gyümölcsborról, de valósággal megbolondítja a sülteket, különösen, ha vadhús mellé kínáljuk. A szederlevél is kifejezetten kellemes ízű, ezért sokan teaként fogyasztják.

A szederlevéltea akár hosszabb időn át is nyugodtan fogyasztható, nem okoz semmilyen kellemetlen mellékhatást. A teába szánt szederleveleket május elején kell gyűjteni. Fermentált állapotban málnalevéllel keverve pont olyan az íze, mint a kínai fekete teáé. Sokan, akik tartózkodni szeretnének a koffeintől, ezzel helyettesítik a szokványos teát.

A fekete szeder gyümölcse gazdag ballasztanyagokban, csersavakban, C-vitaminban és magnéziumban, és minden más bogyónál több A-provitamint, ezen kívül pedig antioxidáns antociánokat tartalmaz. A népgyógyászatban levével a vizeletpangást és a hasmenést kezelték. Enyhén fokozza a verejtékezést, és erősíti az emésztőszerveket. Gyomorégésnél ajánlották a szederlevél rágcsálását. A levelekből készülő teával megállítható a hasmenés, és kezelhető a szájüregben és a garatban keletkezett seb és gyulladás, ezen kívül vértisztító hatású.

Jeges kefirleves

Hozzávalók 4 személyre:

250 g szeder, fél citrom leve, 4 evőkanál almasűrítmény, 300 g kefir, 150 g sovány krémtúró, lapkára vágott mandula.

Elkészítés:

A kefirt és a túrót tegyük a fagyasztóba. A szedret mossuk meg, alaposan csurgassuk le, és itassuk le róla a vizet. Az almasűrítmény egy részéből és a citromléből készítsünk marinádot, ebbe keverjük bele óvatosan a szedreket. Hagyjuk pihenni 15 percig, majd vegyük ki belőle a szedreket, és tegyük félre őket. A gyalult mandulát egy serpenyőben zsiradék nélkül pirítsuk meg. A kefirt a krémtúróval keverjük el, majd keverjük hozzá az almasűrítményt is. Utoljára a szedret keverjük bele, vigyázva, hogy ne törjenek össze a szemek. A tetejét megszórjuk a pirított mandulával.

Szedres­krémtúrós felfújt

Hozzávalók 4 személyre:

350 g szeder, 350 ml tej, 2 evőkanál nyers barna cukor, 70 g teljes kiőrlésű búzadara, 2 tojás, 180 g sovány krémtúró, 40 g mandulalapka.

Elkészítés:

A szedret megmossuk, és óvatosan felitatjuk róla a nedvességet. A tejet egy evőkanál cukorral felforraljuk, belekeverjük a grízt, néhány percig kevergetve főzzük. Ezután levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A tojások sárgáját és fehérjéjét különválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadunk egy evőkanál cukrot, és azzal is verjük egy ideig, míg fel nem oldódik benne a cukor.

A tojások sárgáját elkeverjük a krémtúróval, aztán az egészhez hozzákeverjük a kihűlt tejbegrízt. Óvatosan a krémtúróhoz keverjük a kemény tojáshabot, majd a masszát kizsírozott felfújtformába öntjük. A szedret egyenletesen elosztjuk a tetején, és kicsit benyomkodjuk őket a masszába. 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, ekkor a tetejére szórjuk a mandulalapkákat, és további 10 percig sütjük. Melegen tálaljuk.

Almás, szedres édesköménygumó­saláta

Hozzávalók 4 személyre:

100 g mogyoró, 200 g szeder, só, bors, 2 evőkanál fehérborecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál mogyoróolaj, 3 evőkanál repceolaj, 2 édesköménygumó, 2 db zellerszár, 2 alma.

Elkészítés:

A mogyorót késsel durvára aprítjuk, majd serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül világosbarnára pirítjuk. A szeder felét mély tálban villával szétnyomkodjuk, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük az ecetet, majd szitán átpasszírozzuk, és hozzákeverjük az olajokat. Az édesköménygumót, a szárzellert és az almát leheletvékonyan felszeleteljük, ráöntjük az ecetes szederléből és olajokból kevert dresszinget. A maradék szederszemekkel és az aprított mogyoróval meghintve kínáljuk.

Szedres mustár

Hozzávalók 2 db 250 ml-es üveghez:

400 g szeder, 30 ml balzsamecet, 80 g nyers barna cukor, fél mogyoróhagyma, 2 púpos evőkanál mustármag, só, bors.

Elkészítés:

A szedret megtisztítjuk, mixerben pürésítjük, majd szitán átpasszírozzuk. A pürét az ecettel és a cukorral fazékban felforraljuk, a forrástól számított 5 percig kis lángon főzzük. A hagymát finomra aprítjuk és hozzákeverjük. A mustármagot mozsárban vagy mixerben minél apróbbra daraboljuk, majd a püréhez keverjük. Az egészet még egyszer röviden átforraljuk, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, majd forrón sterilizált üvegekbe töltjük és légmentesen lezárjuk. Ha kihűlt, a hűtőszekrényben tároljuk.

Quinoa­saláta bogyókkal és lila káposztával

Hozzávalók 4 adaghoz:

200 g quinoa-keverék (trikolor), 30 g hámozott mandula, 30 g hámozott napraforgómag, 1 evőkanál porcukor, fél lollo bionda, 150 g málna, 150 g fekete szeder, 200 g lila káposzta, 3 evőkanál málnaecet, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors.

Elkészítés:

A quinoát szitában leöblítjük, majd forrásban lévő sós vízbe öntjük, és kb. 10 perc alatt puhára főzzük. Szitába öntjük, és alaposan lecsöpögtetjük. A mandulát és a napraforgómagot serpenyőben, zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, megszórjuk a porcukorral, és kevergetve karamellizáljuk. Ha a cukor kezd barnulni, levesszük a tűzről, tányérra öntjük és hagyjuk kihűlni.

A salátát megmossuk, megtisztítjuk, szárazra centrifugáljuk és vékony csíkokra vágjuk. A bogyókat megtisztítjuk, ha szükséges, megmossuk és megszárítjuk őket. A lila káposztát egészen vékony  csíkokra metéljük vagy legyaluljuk. A dresszinghez összekeverjük az ecetet az olajjal, majd sózzuk, borsozzuk. A saláta összetevőit összekeverjük és rácsurgatjuk a dresszinget.

Foto: Shutterstock