Kelkáposzta: Sokoldalú hazai káposztaféle

Egész évben szezonja van. A zsenge, világoszöld nyári kel májustól júniusig kapható. Gyorsan megfő. Ennél jóval robusztusabb, markánsabban káposztaízű az őszi, illetve a téli kelkáposzta. Utóbbiak színe sötétebb zöld, és késő nyártól decemberig kínálják őket.

Kelkáposzta elkészítése

A decembertől tavaszig tartó időszakot importáruval hidalják át. A korai, nyári fajta a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszében legfeljebb két-három napig, ezzel szemben a téli fajta akár egy hétig is eltartható. Elsőként a kel külső leveleit kell eltávolítani, majd a káposztát meg kell mosni. Mérettől függően négyfelé vagy nyolcfelé vágjuk, és így, tehát darabolva kell megfőzni. Az elkészítés módjától függően lehet kis kockákra vagy csíkokra metélve is készíteni. Minden esetben ki kell belőle vágni a kemény torzsát.

A zsenge, nyári kelt óvatosan kell főzni, mert gyorsan elkészül, és könnyen szétfőzhető. A nagyobb darabok – mérettől függően – 8-10 perc alatt, míg a csíkokra metélt levelek 5-8 perc alatt főnek puhára. Értelemszerűen a kései fajták főzési ideje valamivel hosszabb, mint a zsenge nyári kelkáposztáé.

Ha valakit zavar a főzés közben keletkező, jellegzetes káposztaszag, öntsön a káposzta főzővizéhez egy kevéske ecetet, vagy tegyen hozzá egy-két babérlevelet. Az is jó megoldás, ha a kelkáposztát kuktafazékban készítjük el, lehetőleg köménymaggal fűszerezve. A párolt kelkáposzta ízét, illatát kevés tejszínnel szelídíthetjük meg. A kelkáposzta igen sokoldalú zöldség, rengetegféle módon elkészíthető, mivel levelei kevésbé kemények, mint a sima levelű káposzták levele.

Érdekes zamatot és aromát adhat neki a kakukkfű, a koriander, illetve a csípős fűszerpaprika. Akit zavarnak az ételben lévő köménymagok, teatojásba zárva főzze őket együtt a kelkáposztával, így a főzés után könnyen eltávolíthatók az ételből.

A kelkáposzta gazdag mustárolajokban, C-, E- és B6-vitaminban, folsavban és káliumban. Vizelethajtó, vérnyomáscsökkentő, gyulladásgátló és a rák kialakulását gátló hatású. Meleg kelkáposzta-borogatással kiszívhatók bizonyos mérgező anyagok a szervezetből. Ehhez először ki kell vágni a kellevelek vastagabb ereit, majd a levelet nyújtófával végighengerelve meg kell „roppantani”. Ezután főzőplatnin át kell melegíteni, majd borogatásként fel kell helyezni a kezelendő testrészre, pl. a térdre. Célszerű egész éjszaka fent hagyni.

Vegetáriánus töltött keltekercs

Hozzávalók 4 személyre: 8 db nagy méretű kellevél, 150 g instant kuszkusz, 400 ml zöldségalaplé, 2 paradicsom, 1 sárga húsú paprika, 1 db póréhagyma, 2 evőkanál mazsola, citromlé, 2 evőkanál vaj, 100 ml tejszín, só, bors, pirított mandulalapka a díszítéshez.

Elkészítés: A kelkáposztát sós vízben kb. 2 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal óvatosan kivesszük a főzővízből, és hideg vízbe téve gyorsan kihűtjük. Kivesszük a vízből, majd alaposan lecsepegtetjük. A vastagabb ereket laposra vágjuk. A kuszkuszt leöntjük 250 ml forrásban lévő zöldséglevessel, és 10 percig pihentetjük. A paradicsomokat meghámozzuk, eltávolítjuk belőle a magokat, a húsukat apróra metéljük. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, és apró kockákra metéljük.

A póréhagymát megmossuk, a sötétzöld részeket hosszában csíkokra metéljük, és sós, forró vízben rövid ideig blansírozzuk. A póréhagyma fehér részeit vékonyan felkarikázzuk. A zöldségeket a mazsolával együtt a kuszkuszhoz keverjük, belecsurgatunk egy kevés citromlevet, sózzuk és borsozzuk. A töltelékből egy adagot minden kellevél közepére helyezünk, majd a leveleket felsodorjuk, végeiket betűrjük.

Összekötözzük őket a főtt hagymaszárcsíkokkal. Minden tekercset egy serpenyőben, vajban minden oldaláról rövid ideig sütjük, majd felöntjük a maradék zöldséglevessel és a tejszínnel. Fedő alatt kb. 15 percig kis lángon főzzük. A tekercseket elrendezzük a tányérokon, a szószt redukáljuk (addig főzzük, míg víztartalma egy része elpárolog), ízlés szerint ismét ízesítjük, majd a tányéron lévő tekercsekre csurgatjuk. Pirított mandulával meghintve tálaljuk.

Káposztacsipsz

Hozzávalók egy sütőlemeznyi mennyiséghez: Kelkáposztalevelek (ill. egyéb káposzta levelei), 1-2 evőkanál repceolaj, őrölt fűszerpaprika, római kömény, só.

Elkészítés: A leveleket alaposan megmossuk, majd csipszméretű darabokra tépkedjük. A vastag ereket hosszában laposra vágjuk. A sütőt 200 °C-ra melegítjük, és bekapcsoljuk a légkeverést. A darabolt káposztaleveleket alaposan összekeverjük az olajjal és a fűszerekkel, majd szétterítjük őket a sütőpapírral kibélelt sütőlemezen. Kb. 10-15 perc alatt ropogósra és aranybarnára sütjük őket, közben néha átforgatjuk.

Farfalle kelkáposztával és fenyőmaggal

Hozzávalók 4 személyre: 200 g kelkáposzta, 2 mogyoróhagyma (salotta), 1 gerezd fokhagyma, 400 g farfalle tészta, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 60 g aszalt paradicsom, 2 kakukkfűgallyacska, 2 evőkanál pirított fenyőmag, 2 evőkanál reszelt parmezán, 125 g mozzarella sajt, só, bors.

Elkészítés: A kelkáposztát megmossuk, majd vékony csíkokra vágjuk, és lobogó forró vízbe dobva egy percig blansírozzuk. Jéghideg vízbe dobjuk őket, majd szűrőbe téve lecsöpögtetjük. A mogyoróhagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és nagyon apróra metéljük. A farfalle tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint sós vízben megfőzzük. Közben a vajat és az olívaolajat serpenyőben felforrósítjuk és megdinszteljük benne az aprított hagymát és fokhagymát.

Hozzáadjuk a kelkáposztát. Az aszalt paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, a kakukkfüvet megmossuk, szárazra rázzuk, és mindkettőt szintén a serpenyőbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk. A tésztát a serpenyőbe tesszük, és egy keveset a tészta főzőlevéből is hozzáadunk. Ezután beleszórjuk a pirított fenyőmagot és a reszelt parmezánt, és jó alaposan összekeverjük az egészet. Szükség szerint utánasózzuk, borsozzuk, majd tányérokra szedjük. A mozzarellát kockákra vágjuk, és a tetejére tesszük, majd azonnal tálaljuk.

Kelkáposztás rizottó

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej kelkáposzta (kb. 800 g), 2 hagyma, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 200 g rizottórizs, 800 ml zöldségalaplé, 1 pohár tejszín (200 g), 100 g parmezán, szerecsendió, só, bors.

Elkészítés: A kel külső leveleit eltávolítjuk, a kelkáposztát félbevágjuk, majd kivágjuk a torzsáját. A felét vékony csíkokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és apróra metéljük. A vajat és az olajat egy nagy lábasban felforrósítjuk, majd a hagymát és a rizst üvegesre dinszteljük benne. Állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a levest, és a rizst kb. 15 percig főzzük.

Hozzákeverjük a csíkokra metélt kelkáposztát és a tejszínt. Ízlés szerint frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd az egészet kis lángon még kb. 10 percig tovább főzzük. A parmezánt durva reszelőn lereszeljük, és a felét a rizottóba keverjük. A rizottót sózzuk és borsozzuk. A maradék reszelt parmezánt közvetlenül tálalás előtt a rizottó tetejére hintjük.

Foto: Shutterstock