Paradicsom
Bármilyen furcsán hangzik, a paradicsom valójában évelő növény. Mivel azonban nem bírja a fagyot, nálunk csak egynyári növényként él meg. A burgonyafélék családjába tartozik, és rokona a krumplinak, a paprikának, a padlizsánnak, továbbá a valóban mérgező angyaltrombitának és nadragulyának, valamint a dohánynak.
Számtalan változata létezik, amelyek méretben, alakban, színükben és zamatukban jelentősen különböznek egymástól. A Wikipédia több mint 23 000 fajtát sorol fel, de egyesek szerint világszerte több mint 300 000 paradicsomfajta létezik. A tömegtermelés céljából kultivált fajtáknál azonban nem az íz játssza a főszerepet, hanem a magas hozam, a jó szállíthatóság és az eltarthatóság. A régi, zamatos fajták termesztése teljesen visszaszorult, és leginkább csak a biokertészek és a hobbikertészek foglalkoznak vele. Európában a szabadföldi paradicsom fő szezonja júliustól októberig tart. Az év többi részében (és a nagy piaci igény kielégítése érdekében) a paradicsom jórészt importból származik.
Annak érdekében, hogy jobban bírja a hosszú szállítást, éretlenül szedik le a paradicsomot, ami sajnos az íz és az aroma rovására megy. A szezonon kívüli időszakban megfelelő alternatívát jelenthet a paradicsomkonzerv, ugyanis e célra csak teljesen érett paradicsomot használnak fel. A paradicsom bizonyos mértékig utóérő termés, e célból 18‒30 °C hőmérsékleten kell tartani. Hidegre érzékeny, ezért soha ne hűtőszekrényben, hanem szobahőmérsékleten tároljuk.
Az egyéb gyümölcsök, pl. a banán érési folyamata során termelődő etiléngáz felgyorsítja az érését, ezért a paradicsomot lehetőleg más gyümölcsökkel együtt tároljuk. A legjobb íze a szabad földön termett, napsugár által érlelt paradicsomnak van, méghozzá nyersen. Sokféle étel készülhet belőle: hideg és meleg leves, saláta, szósz, felfújt, de grillezhetjük, tölthetjük, süthetjük is.
Ha tartósítani szeretnénk, aszalhatjuk vagy befőzhetjük. Akit irritál nehezen emészthető héja, irdalja be a tetejét X alakban, és 20 percre dobja forrásban lévő vízbe, majd ezután szűrőkanállal kivéve tegye jeges vízbe. Magas víztartalma (94%) miatt a paradicsom az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldség, ugyanakkor rendkívül értékes hatóanyagai révén kifejezetten egészséges táplálék. Gazdag káliumban, C-vitaminban, folsavban, és egy sor, a szív- és érrendszert védő hatóanyagban.
Külön említést érdemel a likopin, ami egyes kutatások szerint bizonyos rákos megbetegedések ellen is véd. Ez a vegyület érdekes módon a főtt paradicsomból sokkal könnyebben felszívódik és hasznosul, mint a nyers termésekből. A paradicsom torzsája mérgező szolanint tartalmaz, ezért azt fogyasztás előtt mindig el kell távolítani.
Paradicsomos kenyérleves
Hozzávalók 4 személyre: 250 g piros hegyes paprika, 4 db zöldhagyma vagy salott hagyma, 3 fokhagymagerezd, 800 g paradicsom, 60 g ciabatta kenyér, 1 biocitrom, 5 evőkanál olívaolaj, 1,5 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 teáskanál csilipehely, 1 liter zöldségalaplé, 1 csokor bazsalikom, só, bors.
Elkészítés: A paprikákat vágjuk kb. 2 cm-es darabokra, a zöldhagymát pedig kb. 1 cm-es karikákra. A fokhagymát hámozzuk meg, majd metéljük egészen apróra. A paradicsomokat vágjuk kb. 2 cm-es darabokra, a kenyeret pedig 1 cm-es kockákra. A citromot forró vízzel mossuk meg, hámozóval hántsunk le a héjáról négy sávot. Az olívaolajat forrósítsuk fel egy nagyobb fazékban, adjuk hozzá a darabolt paprikát, az aprított fokhagymát és a zöldhagymát. Közepes lángon pirítsuk aranybarnára kb. 5 perc alatt. Adjuk hozzá a paradicsomsűrítményt és a csilipelyhet, jól keverjük el, öntsük fel a zöldséglével, forraljuk fel, majd mérsékelt lángon forraljuk tovább kb. 10 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és a citromhéjat, majd főzzük további 5 percen át. Időközben csipkedjük le a bazsalikom leveleit, és a kenyérrel együtt keverjük a levesbe. Sózzuk, borsozzuk, és azonnal tálaljuk.
Piros pesto
Hozzávalók 4‒6 adaghoz: 100 g fenyőmandula, 4 közepes gerezd fokhagyma, 2-3 friss vagy aszalt, kis méretű csilipaprika, 300 g olajban eltett aszalt paradicsom, 2 evőkanál paradicsomsűrítmény (40 g), 1 csokor bazsalikom, 80 g frissen reszelt parmezán sajt.
Elkészítés: A fenyőmandulát serpenyőben, zsiradék nélkül közepes lángon aranybarnára pirítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és durván összeaprítjuk, a csilipaprikát hosszában felhasítjuk és eltávolítjuk a magjait, majd a húsát nagyon apróra metéljük. A szárított paradicsomról lecsepegtetjük az olajat, amelyet félreteszünk, az aszalt paradicsomot pedig nagyobb kockákra vágjuk. A fenyőmandulát, a fokhagymát, a felkockázott paprikát és paradicsomot mixerben aprítjuk. Hozzáöntünk 125 ml vizet és 2-3 evőkanálnyit az aszalt paradicsom olajából, végül hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt is. Az egészet pürésítjük. Tálalás előtt a tészta főzővizéből egy keveset hozzákeverünk a pasztához, amelyet ezután a főtt tésztára öntve tálalunk. A tetejét megszórjuk a lecsipkedett bazsalikomlevéllel és a reszelt parmezánnal.
Paradicsomsalsa
Hozzávalók 1 literhez: 8-10 érett paradicsom, 2 db piros húsú paprika, 1 fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 marék friss korianderzöld, 1 zöld citrom kifacsart leve, 2 teáskanál finom só, ½ teáskanál római kömény, ½ teáskanál őrölt bors, 1 csipet füstölt őrölt piros fűszerpaprika.
Elkészítés: A paradicsomot és a paprikát felkockázzuk, a hagymát durvára aprítjuk, a korianderzöldet és a fokhagymát egészen finomra metéljük. Minden hozzávalót összekeverünk, majd egy 1 literes befőttesüvegbe tesszük. A tetejétől legalább 2,5 cm-re legyen a keverék szintje. Zárjuk le az üveget, majd legalább 3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk fermentálódni a szószt. Az üveg alá tegyünk egy tányért, hogy az esetleg kiszivárgó levet felfogja. Az üveg fedelét naponta egyszer nyissuk ki, hogy eltávozhasson a fermentáció során termelődő szén-dioxid, majd ismét zárjuk vissza másnapig. Amint kezd jó íze lenni, tegyük a hűtőbe, ahol legalább hat hónapig eltartható.
Paradicsom, cukkini
Hozzávalók 4 személyre: 300 g paradicsom, 500 g cukkini, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál kakukkfű, só, bors, 100 g parmezán, 2 evőkanál petrezselyemzöld.
Elkészítés: Egy lapos felfújtformát kikenünk 1 evőkanál olívaolajjal. A cukkinit és a paradicsomot vékonyan felkarikázzuk, majd tetőcseréphez hasonlóan a formába fektetjük. Közben sózzuk és borsozzuk. A fokhagymát finomra metéljük és a zöldségkarikák tetejére szórjuk. Rácsurgatjuk a maradék olívaolajat, végül megszórjuk aprított kakukkfűlevéllel. 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük és 20 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt megszórjuk gyalult parmezánnal és metélt petrezselyemmel.
Foto: Shutterstock
