Kakukkfű az étlapon
A provence-i fűszerkeverék is a kakukkfűnek köszönheti jellegzetes mediterrán aromáját, amely a hosszú főzési időnek is ellenáll. A kakukkfű íze és aromája szárítva háromszor intenzívebb, mint frissen. Szinte bármely ételhez illik: a zöldségekhez, pl. paradicsomhoz, padlizsánhoz, paprikához és cukkinihez, a hüvelyesekhez, pástétomokhoz, kolbászfélékhez, gombákhoz, tojásos ételekhez, halhoz és vadhúshoz egyaránt. A zsírosabb ételeket könnyebb megemészteni, ha kakukkfűvel fűszerezik őket.
Noha a kakukkfű eredetileg a Földközi-tenger medencéjéből származik, a középkor óta Közép-Európában is honos. Főként a kolostorkertek lakója volt, onnan terjedt tovább a házi kertek ágyásaiba. A középkori orvosok értékes gyógynövényként tartották számon. Akinek nincs kertje, termesztheti cserépben, balkonládában az erkélyen vagy az ablakpárkányon. Fehéres-rózsaszín virágai júniustól szeptemberig jellegzetes illatot árasztanak. Közeli rokona, a vad kakukkfű (Thymus serpyllum) hasonló illatú és zamatú, és szintén alkalmas fűszerezésre, de értékes illóolaj-tartalma jóval alacsonyabb, és az íze sem olyan erőteljes. A kakukkfüvet száríthatjuk, de eltehetjük olajban is. Utóbbihoz a frissen szedett kakukkfüvet gondosan mossuk meg, majd itassuk fel róla a vizet.
Legyen lehetőleg teljesen vízmentes, mielőtt az olajba tennénk. Tegyük jól záródó üvegbe, majd öntsünk rá extra szűz olívaolajat (100 g növényt számítsunk egy liter olajra). Fontos, hogy a növényt teljesen lepje el az olaj. Zárjuk le az üveget, majd helyezzük napos helyre, pl. az ablakba. Naponta egyszer-kétszer rázogassuk meg az üveget. Négy-hat hét után szűrjük le az olajat, majd töltsük sötét üvegbe, és egy éven belül használjuk fel. A kakukkfű illóolajai a növény levelében találhatók. Közülük a legértékesebb az erős fertőtlenítő és antibakteriális hatású timol (thymol), amely egyúttal görcsoldó is.
Fertőtlenítő hatását főként a légutak és az emésztőrendszer nyálkahártyáin fejti ki. Teaként, frissen préselt növényi lé vagy alkoholos tinktúra formájában görcsös köhögést és asztmát enyhítenek vele. Élénkíti az emésztőrendszert és étvágyserkentő. Meggátolja a bélrendszerben az erjedést és megszünteti a görcsöket. A német népgyógyászatban asszonyfűnek nevezik, mert eredményesen alkalmazták menstruációs rendellenességek és változáskori panaszok kezelésében is.
Édessavanyú sárgarépa-saláta
Hozzávalók 4 személyre: 750 g fiatal, zsenge sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 350 ml víz, 150 ml száraz fehérbor, fél citrom leve, 3-4 késhegynyi reszelt citromhéj, 1 evőkanál cukor, 1-2 teáskanál só, 2 db babérlevél, egy-egy ágacska rozmaring, kakukkfű és szurokfű (oregánó), 1-3 evőkanál aprított petrezselyem- zöld.
Elkészítés:
A sárgarépát 1 cm vastag karikákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket meghámozzuk és félbevágjuk. Az olajat egy fazékban felforrósítjuk, majd a sárgarépát a fokhagymával együtt néhány percig dinszteljük benne. Felöntjük a vízzel és a borral, hozzáadjuk a citromhéjat, a fűszernövényeket, a cukrot és a sót. Felforraljuk, majd a forrástól számított 1-2 perc múlva takarékra vesszük a lángot, és megfőzzük a répát, ügyelve, hogy ne legyen teljesen puha. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk belőle a zöld fűszereket, a fokhagymagerezdeket és a babérleveleket. A répát szűrőben lecsepegtetjük, a levét felfogjuk. A főzőlevet finom lyukú szitán átpasszírozzuk. A lecsurgatott répát csavaros üvegbe töltjük, majd rácsurgatjuk az átpasszírozott főzőlevet. Lezárjuk, és legalább egy napig a hűtőszekrényben érleljük. Tálaláskor aprított petrezselyemmel szórjuk meg a tetejét.
Kakukkfű sárgabarackkal
Kakukkfüves sárgabarackos lepény
Hozzávalók egy 20×28 vagy 20×24 cm-es sütőformához:
A tésztához: 250 g liszt, 1 tasak szárított élesztő, 40 g cukor, 40 g vaj, csipet só, 125 ml langyos tej. A tetejére: 12 db friss vagy kevés cukorral eltett sárgabarack, 100 g túró, 100 g sovány krémtúró, 1 citrom kifacsart leve, 1 tojássárgája, 3 evőkanál friss, aprított kakukkfű, néhány kakukkfűágacska a díszítéshez.
Elkészítés:
A lisztet az élesztővel, a cukorral, a vajjal, csipetnyi sóval és a tejjel simára keverjük, majd meleg helyen kelni hagyjuk. A friss barackokat egy pillanatra forró vízbe dobjuk, majd onnan kiszedve a héjukat lehúzzuk. Kettévágjuk őket és eltávolítjuk a magjukat. A sütőformát belülről kikenjük vajjal. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, majd a sütőformába helyezzük. A sütőt 175 °C-ra felhevítjük. A kétféle túrót simára keverjük a citromlével, a tojássárgájával és az egészen finomra aprított friss kakukkfűvel, majd a masszát a tészta felületén elsimítjuk, végül egyenletes távolságban a vágott felületükkel lefelé elhelyezzük rajta a félbevágott barackokat. Körülbelül 35 percig sütjük. Tetszés szerint apró kakukkfűgallyacskákkal díszítjük.
Burgonyás, zöldséges gratinhoz is illik a kakukkfű
Hozzávalók 4-6 személyre: 700 g nem lisztesre fövő burgonya, 300 g gumós zeller, 1 szál póréhagyma, 4 kakukkfűágacska, 1 fokhagymagerezd, 250 ml tejszín, 350 ml zöldségalaplé, só, bors, őrölt szerecsendió, 150 g sajt.
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd vékonyan felkarikázzuk. Ugyanígy járunk el a zellerrel is, de a zellerszeleteket negyedeljük is. A pórét megtisztítjuk, megmossuk és szintén vékony karikákra vágjuk. A kakukkfű leveleit egészen apróra metéljük. A fokhagymát meghámozzuk. A tejszínt összekeverjük a zöldséglevessel, fokhagymapréssel belepréseljük a fokhagymagerezdet, sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval fűszerezzük. Egy felfújtformát kivajazunk, majd felváltva elhelyezzük benne a burgonyát, a zellert és a pórét. Sorokban haladunk, és a tetőcseréphez hasonlóan helyezzük sorban egymás elé a zöldségeket. A tetejét megszórjuk aprított kakukkfűvel. Ráöntjük a tejszínes zöldséglevest, majd a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 190 °C-os sütőbe tesszük és 50-60 percig sütjük. Ha a teteje nagyon barnulni kezdene, alufóliával lefedjük.
Foto: Shutterstock
