Burgonya az étlapon 2.

A szolanin már kis mennyiségben is migrént, hányingert, álmosságot és lázat okozhat. Ebben a sok szénhidrátot tartalmazó növényben fehérje és rostanyag, valamint nagy mennyiségű C-vitamin és kálium is található. A burgonya rostjának és tápanyagainak nagy része a héjában van. C-vitamin-tartalma a szedést követően csökken, s a sütés-főzés hatására lebomlik.

Ha vízben főzzük a burgonyát, a C-vitamin egy része a főzőlében marad, s az áttört burgonya C-vitamin-tartalma a legkisebb. Vitaminvesztés következik be a burgonya felszínén keresztül is, ha az levegővel érintkezik. Vagyis ha minél több szeletre vágjuk a krumplit, vitamintartalma annál inkább csökken. Egyes vélemények szerint a burgonya hizlal. Ez a vélemény azért nem helytálló, mert a testsúlygyarapodásért leginkább az a zsiradék a felelős, amiben elkészítik, vagy amit az asztalnál vaj vagy tejföl (telített zsír) formájában hozzáadnak.

Sokféleképpen felhasználhatók ezek az egészséges táplálékot adó gumók.

Burgonya – Receptek

Burgonyasaláta (grúz recept)

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1,5-2 dl almalé, 1 fej vöröshagyma, zöldpetrezselyem, pirospaprika, kapor, só ízlés szerint.

Elkészítése: A meghámozott burgonyát megfőzzük, majd karikára vágjuk (jobb héjában megfőzni). Ízesítjük sóval, meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a karikákra vágott vöröshagymát, és ráöntjük az almalevet. Mindezt jól összekeverjük. Tálaláskor ízlésesen kaporral, zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Burgonyás hagymaleves sajtkockával (olasz recept)

Hozzávalók: 50 dkg póréhagyma, 50 dkg lisztesen fövő burgonya, 1 liter zöldségleves, 2 evőkanál vaj, 1 csokor petrezselyem, 15 dkg gorgonzola vagy hasonló sajt, 3 evőkanál citromlé, bors, vegetáriánus fűszersó, vágott dió a díszítéshez.

Elkészítése: A póréhagymát karikára vágjuk, a burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A vajat egy nagy fazékban felhevítjük, s megpároljuk benne a burgonyát és a póréhagymát. Zöldséglevessel felöntjük, közepes hőfokon 10-15 percig főni hagyjuk A sajtot apró kockákra vágjuk, tálalás előtt a sajtdarabokat belekeverjük a levesbe, s hagyjuk elolvadni. Citromlével, borssal, fűszersóval ízesítjük tetszés szerint. Az apróra vágott petrezselymet beletesszük és a vágott diót a tetejére szórjuk.

Tortilla (spanyol burgonyarecept)

Hozzávalók: 65 dkg burgonya (nem szétfövő fajta), 2 db közepes vöröshagyma, 5 tojás, 8 evőkanálnyi olívaolaj, 1 evőkanál kapri- vagy olívabogyó köretnek, fűszersó ízlés szerint.

Elkészítése: A meghámozott burgonyát 15 percig (harapható puhaságúra) főzzük. Lehűtjük és szeletekre vágjuk. A lehéjazott hagymát karikára vágjuk, 2 evőkanál olívaolajban megpároljuk és kivesszük a serpenyőből. Ezután 3 evőkanálnyi olajat felhevítünk ugyanebben az edényben, s átsütjük benne a burgonyaszeleteket. Fűszersóval ízesítjük, s hűlni hagyjuk. A tojásokat összekeverjük, felverjük, fűszersóval ízesítjük, és a burgonyaszeleteket, hagymakarikákat hozzáadjuk, felhevítjük a serpenyőben, s a burgonya-tojás masszát 5 percig sütjük benne. A megfordításához egy tányért használunk, így a másik oldalát is készre sütjük. Kapribogyóval díszítjük. Melegen is fogyasztható, hidegen pedig kiváló friss zöldséggel vagy salátával.

Sült burgonya (amerikai recept)

Hozzávalók: 4 db lisztes főzőburgonya (30 dkg/db), 20 dkg tejszínes krémsajt vagy fűszervaj, 1 csokor metélőhagyma, ízlés szerint fűszersó.

Elkészítése: A burgonyát megmossuk és 15 percig héjában előfőzzük. Ezután alufóliába becsomagoljuk, és előmelegített sütőben 200 fokon 45 percig sütjük. A krémsajtot fűszersóval ízesítjük. Az átsült burgonyákat felső vékonyabb csúcsuknál keresztben bevágjuk és könnyedén széthúzzuk. A krémsajtot vagy fűszervajat rátesszük a burgonyákra, s metélőhagyma-rolócskákkal díszítjük.

Szilvás gombóc (osztrák recept)

Hozzávalók: 1 kg héjában frissen főzött lisztes burgonya, 15 dkg lazán átszitált teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 2 tojás, só, 1 csipet szerecsendió, 3 evőkanál olvasztott vaj, 20 db kimagozott szilva.

Mogyorós töltelék: 10 dkg finomra őrölt mogyoró, 3 evőkanál barna cukor, 1 teáskanálnyi fahéjjal elkeverve, 7 dkg forró vaj leöntéshez.

Elkészítése: A még forró burgonyákat lehéjazzuk, rögtön átpréseljük krumplinyomón, s picit hűlni hagyjuk. A lisztet, tojást, fűszereket és a lehűlt vajat a burgonyamassza közé keverjük. Mintegy 7 cm-es átmérőjű tekercset, roládot formázunk, s 1 cm vastagságú szeleteket vágunk. A kimagozott szilvákba egy fél teáskanálnyi mogyorókeveréket töltünk, majd egyenként a tésztaszeletekbe beletöltjük. A gombócokat enyhén sós vízben megfőzzük nem nagy hőfokon, 15-20 percig. 7 dkg vajat felforrósítva a maradék mogyorókeverékkel összekeverjük és a kész gombócokra tesszük. Szilvakompóttal gazdagítjuk.

Fotó: Adobe Stock