Metélőhagyma – tavaszi receptek

A metélőhagymában levő mustárolajak csíraölő hatásúak, ezzel összefüggésben rákellenes hatásuk is bizonyított. A metélőhagyma valószínűleg Közép-Ázsiából származik és innen terjedt el a Földközi-tenger vidékére, és egész Európán át Észak-Amerikába. Nagy Károly parancsba adta apátjainak a metélőhagyma termesztését, így az minden kolostorkertben megtalálható volt. Mégis néhány évszázadnak kellett eltelnie, mire megjelent kertjeinkben ez a növény.

A gyógyfüves doktorok mindig is kiemelkedő szerepet szántak ennek a hagymafélének. Szelleműzésre és varázslás elleni szernek használták. Segített gyomorpanaszok, székrekedés, melankólia és nagyothallás esetén.

A népgyógyászatban féregűzésre is alkalmazzák. Az 1800-as évek végén vérszegénységre használták a következő vastartalmú, „méregmentes” növényeket: saláta, fokhagyma, metélőhagyma, póréhagyma, medvehagyma, földieper, egres, csalán, spenót, spárga, karalábé, káposzta, retek, hagyma, alma és zeller. A metélőhagyma tartalmazza a „szívbarát” káliumot, a csontépítő kalciumot, a görcsoldó magnéziumot, az immunerősítő C-vitamint (45 mg/100 gr). Az összes hagymaféle közül a metélőhagyma leggazdagabb C-vitaminban, és a fokhagyma után a második leggazdagabb káliumban. Aki sok hagymát, fokhagymát, metélőhagymát, pórét fogyaszt, különösen védetté teszi magát a gyomorrákkal szemben. Ez a kellemes fűszernövény serkentő hatással van a zsíremésztésre, nagyobb mennyiség fogyasztása esetén csökkenti a koleszterinszintet. A metélőhagyma különösen kedvelt és sokoldalúan felhasználható. Kellemes íze miatt csaknem minden ételnél alkalmazható. Bedolgozhatjuk fűszeres vajas, túrós és egyéb növényi pástétomokba. Apróra vágva jól felhasználhatjuk garnírungok, különböző köretek készítéséhez. A metélőhagymát lehetőleg frissen vágjuk ollóval. Eltartáshoz üvegpohárba tesszük.

Receptek:

Snidlinges tavaszi saláta

Hozzávalók: 1 kis fejes saláta, 10 dkg vágott saláta, 1 marok kerti zsázsa, 1 marék porcsinfű, néhány piros retek a díszítéshez.

Öntet: 4 ek. hidegen sajtolt olaj, 3 ek. balzsamecet, 2 ek. joghurt, 1 tk. mustár (erőssége tetszés szerint), 3 ek. víz, 2 csokor snidling, friss őrölt bors, fűszersó.

Elkészítése: Először készítsük el az öntetet. Ehhez az olívaolajat, ecetet, joghurtot, mustárt és vizet habverővel jól elkeverjük. A metélőhagymát megmossuk, megszárítjuk, és igen apróra vágjuk. Ezt hozzákeverjük, és borssal, fűszersóval ízesítjük. A fejes salátát és a vágott salátát alapos mosás és szárítás után harapásnyi nagyságú levelekre csipkedjük. A levélsalátát, kerti zsázsát és porcsint az öntettel összekeverjük. A retket szeletekre vagy kis hasábokra vágjuk, és a salátára egyenletesen elosztjuk. Tetszés szerint néhány szem vagdalt diót is tehetünk rá.

Barna rizs tarka zöldséggel

Hozzávalók: 1 zsenge hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 25 dkg barna rizs, kb. 7 dl zöldségleves, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 1 csokor metélőhagyma, frissen őrölt bors, gyógynövényfűszersó, kevés reszelt parmezánsajt, ízlés szerint.

Elkészítése: A zsenge hagymát megtisztítjuk, s finom karikákra vágjuk. A fokhagymagerezdeket egészen finomra aprítjuk. Mindkettőt megdinszteljük olívaolajon, hozzáadjuk a barna rizst, rövid ideig együtt pároljuk és felöntjük zöldséglével. 15 percig lassú tűzön főzzük, majd lekapcsolt főzőlapon még egy óráig állni hagyjuk. A sárgarépát apró hasábocskákra vágjuk, és kevés vízzel, majd hozzáadva a zöldborsót, 5 percig pároljuk. A snidlinget apróra vágjuk, hozzákeverjük, borssal, sóval ízesítjük. A zöldséget gondosan a barna rizs közé keverjük. Tetejét tetszés szerint megszórjuk reszelt parmezánsajttal.

Egyszerű zöldségleves

Hozzávalók: 1 kis hagyma, 15 dkg burgonya, 25 dkg sárgarépa, 5 dkg rúdzeller, 1 tk. olívaolaj, 9 dl zöldségleves, 1 dl tejszín, bors, 1 csokor snidling.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A zöldséget jól megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk. Először megdinszteljük a hagymát az olajon, utána a zöldségeket rövid ideig együtt pároljuk a hagymával, majd felöntjük a zöldséglevessel és közepes hőmérsékleten kereken 15 percig főni hagyjuk. Végül pürésítjük, hozzákeverjük a tejszínt, borssal ízesítjük. Előmelegített leveses tányérokba öntjük és a finomra aprított snidlinggel díszítve tálaljuk.

Snidlingtatár

Hozzávalók: majonéz tojás nélkül, 20 dkg tofu, fél tk. só, 1 ek. citromlé, 1 tk. mustár (ízlés szerint), 1 csipet currypor (enyhe), 2 ek. hidegen sajtolt napraforgóolaj, 1 db savanyú uborka, 1 ek. kapribogyó, 1 főtt tojás, 1 csokor snidling.

Elkészítése: A majonézhez minden hozzávalót pürésítünk a mixerben. A savanyú uborkát, kapribogyót és a tojást, valamint a snidlinget nagyon apróra vágjuk és jól összekeverjük. Jól illik főtt zöldségsalátákhoz, főtt burgonyához és párolt halhoz.

Fotó: Shutterstock