A teák csodálatos világa
A teacserjét Kína fennsíkjain már évezredek óta termesztik. Európába viszonylag későn, 1610-ben érkezett meg, a holland Kelet-indiai Társaság hajóin. 1662-ben Braganzai Katalin, II. Károly angol király felesége a londoni udvarban is bevezette a teaivás szokását. A teaivás az európai kontinensen kb. a 18. század közepén kezdett elterjedni. Ma Európában az észak-németországi Kelet-Frízföld (Ostfriesland) tartomány lakói fogyasztják a legtöbb teát, még a briteket is lekörözik személyenkénti, éves 300 literes fogyasztásukkal, és egyúttal tartják a hivatalos teaivási világrekordot. Noha mifelénk mindent teának hívnak, amit levelekből vagy gyümölcsökből főznek, valójában vannak egymástól jól elhatárolható fogalmi különbségek az egyes forró italok között. Teának kizárólag a Camellia sinensis nevű növény leveleiből, levélkezdeményeiből és zsenge száraiból készült italt nevezzük, minden más valójában csak teaszerű italnak számít. Általában szokás megadni a tea származási helyét is.
A Camellia sinensis var. sinensis nevű változat 2500 méteres magasságban lévő termőhelyeken él, Kína déli területein. A cserje kifejezetten robusztus, ellenálló, és kibírja az enyhe és rövid fagyokat is. A belőle készült tea világos színű, kifejezetten aromás, illatos. A Camellia sinensis var. assamica ezzel szemben a síkvidéki élőhelyek, pl. a Burma, Banglades és az indiai Asszám tartomány alkotta háromszögben elterülő vidék jellegzetes haszonnövénye. A belőle készült assam tea sötétebb színű és erős zamatú. A Camellia sinensis var. dehungensis a kínai Jünnan tartomány déli vidékén terem, míg a Camellia sinensis var. pubilimba otthona Kína délkeleti vidékén, utóbbiból készül a zöld, a fekete, a fehér és a sárga tea, valamint az Oolong és a Pu-Erh-tea.
A teacserje hat fajtája
A talán legismertebb, úgynevezett fekete tea előállításához a Camellia sinensis betakarított leveleit sodorják, dörzsölik, aminek révén feltörik a sejtfalakat. Ettől kezdetét veszi az oxidáció, aminek eredményeként a levelek fermentálódnak, színük rézvörösre változik. A zöld teánál ezzel szemben kiküszöbölik a fermentálódást, a frissen betakarított leveleket ez esetben rövid ideig hevítik, pörkölik, majd gőzölik. Ennek eredményeként a levelek megtartják eredeti, zöld színüket és friss zamatukat. Az Oolong tea esetében a leszedett leveleket először szárítják, majd rázogatással és dörzsöléssel feltörik a sejtfalakat, aminek következtében itt is kezdetét veszi az oxidáció. Mielőtt a levél belső rétegei is fermentálódnának, leállítják a folyamatot azzal, hogy a leveleket egy vasból készült üstben felmelegítik. Az Oolong tea zamata friss, mégis erőteljes, karakteres.
A fehér tea az egyik legkevésbé feldolgozott termék, amely a teacserje friss, zsenge hajtásvégein ülő levélkezdeményekből készül. Ezeket először szárítják, majd rövid hőkezelésnek teszik ki. Azért nevezik fehérnek, mert a zsenge levélkezdeményeket begyűjtéskor még vékony, fehér színű pihe borítja. A sárga teához a levelek tavaszi rügyeit gyűjtik be, azokat nedves textíliákba csavarják, majd így, egy nagy üstben tűz felett felmelegítik. A hőkezelés után lehűtik, majd szárítják őket. A folyamatot többször, akár három napon át ismétlik. Végezetül a teát faszénparázs felett pörkölik.
A minőségi tea alapelvei
A Pu-Erh tea a teacserje asszámi változatából készül, különlegessége, hogy az első technológiai lépések után formába préselik, aminek köszönhetően akár 150 évig is eltartható. A belőle készült tea zamata kissé földes, fűszeres jellegű. A fekete teával ellentétben a Pu-Erh tea fermentációja nem mikroorganizmusok, hanem a teában lévő polifenolok oxidációja révén zajlik.
A tea minősége nem csak a teacserjétől, annak fajtájától és a termelőhely minőségétől, hanem attól is nagymértékben függ, hogy mikor szüretelték. A teacserje levelei folyamatosan nőnek, folyamatosan pótlódnak, ezért 6-14 naponta ismételten lehet őket szedni. Egy kilogramm fekete teához nyolc kilogramm friss levelet kell betakarítani.
Az ún. First Flush során március és április közepe között csak a hajtások végén ülő kis rügyet szedik le. Ez a rendkívül jó minőségű tea friss, üdítő ízű. A korai szüretelés miatt azonban ez a tea viszonylag hamar sokat veszít minőségéből, zamatából, aromájából, tehát nem tartható el hosszabb ideig. Az In-Between nevű, második szüretre április és május közepe között kerül sor – ez a termés íz szempontjából nem túl karakteres, ezért általában a zamatosabb teák hígítására használják, vagyis hozzákeverik a jobb minőségű teákhoz. A Second Flush nevű szüretre a májustól júniusig tartó időszakban kerül sor. Ez a legjobb minőség, zamata, aromája erőteljes, és kiválóan eltartható. Az Autumnal Tea, tehát az őszi szüretből származó tea már nem ennyire jó minőségű, de azért még mindig karakteresnek mondható – szintén a jobb minőségű termékekhez keverik.
Egészséges, élénkítő hatású ital
A Camellia sinsnsis különböző alfajainak koffeintartalma eléri az akár 5%-os mennyiséget is, tehát esetenként magasabb, mint a kávéé, amelynek koffeintartalma 1 és 3% között ingadozik. A serkentő hatás azonban csak akkor bontakozik ki, ha a teát legfeljebb 3 percig áztatjuk. Ha a tea ennél tovább ázik, kb. az ötödik perctől kezdve csersavak kezdenek kioldódni belőle, aminek hatására a tea kesernyés ízűvé válik, élénkítő hatása pedig érezhetően csökken. A tealevelek emellett igen gazdagok úgynevezett polifenolokban, pl. katekinekben és flavanolokban. Ezek ún. másodlagos növényi hatóanyagok, amelyek erősítik immunrendszerünket, csökkentik vérnyomásunkat és gyulladásgátló hatásúak. A polilfenolok mennyisége és aránya az egyes teafajtákban nagyon eltérő lehet, ráadásul a feldolgozási technológiák során ezek egy része megsemmisül. Érthető módon a kevéssé feldolgozott fehér teában és zöld teában a legmagasabb az értékes polifenolok mennyisége.
Ha teánkat valamilyen extra gyógyhatással pl. megfázás, emésztési zavarok, alvászavarok elleni hatással szeretnénk felturbózni, keverhetünk a teához gyógynövényeket, gyümölcsöket. Hörghurut estén ajánlott pl. a zsálya, a rozmaring és a kakukkfű. Emésztészavarok enyhítésére alkalmas pl. a kurkuma és a gyömbér. Utóbbi egyébként megfázás ellen is hatásos. A kamilla gyulladáscsökkentő hatású, pl. húgyúti gyulladások esetén, a levendulával és a citromfűvel pedig alvásunk minőségét javíthatjuk. A húgyúti és reumás panaszok ellen a csipkebogyó, fejfájás ellen a macskagyökér, étvágytalanság és epepanaszok ellen pedig a cickafarkfű javasolható.
Teázás lelkiismeret-furdalás nélkül
A főbb teatermesztő országok közül sok a fejlődő világhoz tartozik, ahol a munkások anyagi és jogi helyzete kétségbeejtő, csakúgy, mint munkakörülményeik. Az igazságos kereskedelmet igazoló védjegyek garantálják, hogy a terméket előállító munkásokat nem zsákmányolják ki.
Fairtrade: A termelés és a kereskedelem terén az érintett cégek betartják a szociális standardokat. Idetartozik pl. a minimálbérek garantálása az adott országban, valamint a nyereség igazságos elosztása.
EU-s biocímke: A gyártás/termelés során alkalmazott termékek legalább 95%-a ökológiai termelésből származik, továbbá tilos ásványi anyagokból származó, illetve szintetikus, valamint nitrogéntartalmú műtrágyák alkalmazása.
Naturland: A termék gyártása, előállítása során garantált az ökológiai és szociális standardok betartása. Tilos növényvédő szereket alkalmazni, és a szerves trágya alkalmazását is szigorúan szabályozzák. A termőtalajt szigorúan ellenőrzik, hogy nem szennyezett-e.
GEPA (Gesellschaft zur Förderung der Partnerschaft mit der Dritten Welt = Társaság a Harmadik Világgal Kiépített Partnerkapcsolatokért): A tea 100%-ig ökológiai termelésből származik, a termelőknek igazságos árat fizetnek, nagy hangsúlyt helyeznek a hosszú távú kereskedelmi kapcsolatokra, az emberhez méltó, szabályozott munkakörülményekre, és a munkások önrendelkezésére.
Fontos a megfelelő vízhőmérséklet
Míg a gyógyfüvekből és szárított gyümölcsökből készülő teakeverékeknél általában forrásban lévő vizet kell használni, a valódi teánál ennél alacsonyabb a javasolt vízhőmérséklet, amiről a legtöbb tea esetében a csomagolás ad pontos tájékoztatást. A teavíz hőmérséklete jelentősen befolyásolja az ital zamatát és aromáját. Általános szabály, hogy a fekete tea 100 °C, a Pu-Erh és Oolong 95 °C, a sárga, fehér és zöld tea 70-80 °C.
Fotók: Adobe Stock
