Áldott Graham-liszt
Graham-liszt: nagy szemcseméret
A Graham-liszt a nagy szemcseméretéből adódóan fejti ki csodálatos betegségmegelőző hatását.
A szervezetbe jutva a szénhidrát, miután nagy szemcseméretű, csak lassan és folyamatosan táródik fel. A vércukorszint nem emelkedik meg hirtelen (a hasnyálmirigy inzulintermelése nem fokozódik), ezzel egyidejűleg étkezés után nem alakul ki az éhségérzet.
Ahhoz, hogy zsírégetők legyünk, le kell mondanunk a gyorsan felszívódó cukrokról, s át kell térnünk a lassan felszívódó szénhidrátokban gazdag élelmiszerekre, amelyekből a cukrok csak lassan szabadulnak föl.
A táplálkozástudósok előtt már az 1980-as évek vége felé ismert volt, hogy a gabonák héjanyaga – a korpa – a létező legértékesebb rostanyag. De arra is felhívták a figyelmet az Orvostovábbképző Egyetemen rendezett, a táplálkozás és civilizációs betegségek összefüggésével foglalkozó WHO-konferencián, hogy még az sem mellékes, mekkora méretű az élelmiszerben a korpa.
Ugyanis csak a kicsit durvább méretű az igazi, méreténél fogva az képes betölteni megfelelően a bélfal söprögető szerepet.
Ilyen méretű korpa csak a Graham-liszt estében szokott előfordulni, illetőleg a „búzakorpa”-termékben. Nem mellékes a Graham-lisztben megtalálható búzacsíra-, ásványianyag-, folsav- és B1-, B2-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink-, mangántartalom.
A diétás rostok jelentősége
Prof. Dr. Rigó János A diétás rostok jelentősége a metabolikus X-szindróma prevenciójában és terápiájában című munkájában többek között kifejti:
A diétás rostok fontos hatása a táplálék energiatartalmának, az energiafelvételnek, a zsírsavak és az epesavak abszorpciójának csökkentése. A diétás rostok fizikokémiai tulajdonságai kedvező hatásúak a multikauzális metabolikus X-szindróma prevenciójában és diétás kezelésében.
Továbbá négy gyakori betegség előzhető meg a nagy szemcseméretű diétás rostok szervezetbe jutásával.
- 1. Kóros szénhidrát-anyagcserezavar.
- 2. A magas triglicerid- és koleszterinszint.
- 3. Magas vérnyomás.
- 4. Elhízás.
Kisebb valószínűséggel fejlődik ki a 2. típusú cukorbetegség
Az USA mezőgazdasági minisztériumának a bostoni Tufts Egyetemen lévő táplálkozási kutatóközpontjában írták, hogy azoknál az embereknél, akik bőségesen fogyasztanak rostokban gazdag, teljes értékű, azaz hántolatlan gabonából készült ételeket, kisebb valószínűséggel fejlődik ki a 2. típusú cukorbetegség. A gabonák védő hatásában azok részesültek, akik naponta 3 vagy több adag (egy adag = 1 szelet Graham-lisztből készült kenyér vagy 1 csésze főtt gabonaköret) teljes értékű gabonamagételt fogyasztottak. Ők a többieknél jobban tudtak reagálni az inzulinra, ezért kevésbé vannak kitéve a cukorbetegséghez vezető anyagcserezavarnak.
A 2. típusú cukorbetegség ugyanis akkor fejlődik ki, amikor a vércukorszintet szabályozó inzulin nem tud elegendő hatást kifejteni.
Ez a kór az USA-ban is, Európában is egyre jobban terjed.
A betegséget megelőző anyagcserezavar tünetei: hasra történő elhízás, magas vérzsír- (triglicerid-)szint, alacsony HDL („jó”) koleszterinérték, magas vérnyomás, magas vércukorszint. Napjainkban divatos dolog kerülni a szénhidráttartalmú táplálékokat. Ennek a divatnak az alapját az adta, hogy kövér embereknél valóban sikerült javítani az inzulinérzékenységet, ha korlátozták a szénhidrátfogyasztást az illetőnél. Csakhogy egyáltalán nem mindegy, mi az a szénhidrát, amit fogyasztunk. Ha hántolatlan gabonából készült élelmiszereket eszünk, azok javítják az inzulinérzékenységet. Nem is volna olyan nehéz megfogadni a szakemberek tanácsát, hiszen nem okoz drámai változást az ember táplálkozásában, ha fehér kenyér helyett barnát, fehér rizs helyett barna rizst választ.
A probléma, amire az amerikai kutató felhívja a figyelmet, sajnos tipikus. A Magyarországon kapható barna kenyerek zöme csak színe szerint barna, amit a hozzákevert malátaportól nyer, nem a búza vagy a rozs értékes héjanyagaitól. Aztán: azért érdemes megnézni, hogy az összetevők között első helyen szerepel-e a teljes kiőrlésű búza- vagy rozsliszt. Ismerek olyan méregdrága magyar barna kenyeret, amelyben teljes kiőrlésű rozslisztből mindössze a kovász készül, a többi 99,5% finomított búzaliszt.
Holott a közönségesen kapható, túlságosan finomra őrölt teljes őrlésű lisztek és a túl finomra őrölt lisztekből készült kenyerek nem ideálisak egészségmegőrzési célra. Graham-lisztből bármilyen sütőipari termék elkészíthető. (x)
Fotó: Adobe Stock
