Karácsonyi örömök: ünnepi lakoma
Szerencsére ma már nem gond olyan fogásokat tenni az ünnepi asztalra, amelyekhez nem szükséges semmilyen állati eredetű alapanyag. Az alábbiakban bemutatott vegán menü jó példa arra, hogy a kizárólag növényi alapanyagokból készülő karácsonyi ünnepi lakoma is lehet rendkívül ízletes, ráadásul az elkészítése sem bonyolult. A leveshez szükséges kerti zsázsát magunk is nevelhetjük, még kert vagy erkély sem kell hozzá. Elegendő egy tányér, rajta némi vizes vatta vagy vizes konyhai törlőpapír. Ennél jobb megoldás a csíráztatótál. Erre kell szórni a zsázsa magvait, majd a csíráztatóedényt a belső ablakpárkányra helyezve nedvesen tartani. 7-10 nap múlva friss, biominőségű zsázsát takaríthatunk be. A célnak persze tökéletesen megfelel az élelmiszerüzletben kapható zsázsa is.
A habos zsázsakrémleves nem csak friss, fűszeres zamatú, de emésztést serkentő, ugyanakkor antibakteriális hatású is. Lehetőleg frissen készüljön, röviddel a tálalás előtt, pl. addig, amíg a gomba a sütőben van. Szükség esetén a fogyasztás napjának reggelén is készülhet, ekkor csak melegíteni kell. A sült teljesen húsmentes, és szeitánból vagy szójából készül. Ami a gombát illeti, a szokásos sampinyon mellett választhatunk shiitake gombát, késői laskagombát. A gombás massza már a fogyasztás előtti napon elkészíthető, és a hűtőszekrényben tárolható a további felhasználásig. Másnap a masszát csak a formába kell tölteni és kb. egy óráig sütni.
Eközben elkészíthető a szezámszósz. Tahini készül nyers, illetve pirított szezámmagból is. Érdemes kipróbálni, melyik ízlik jobban. Aki nagy étvágyú vendégeket vár, a menü mellé készíthet valamilyen zöldségköretet is, pl. lila káposztából, karfiolból, sárgarépából, édesköménygumóból. És az sem baj, ha marad a gombapecsenyéből, mert másnap nagyon ízletes szendvics lehet belőle.
Egyébként a gomba remek D-vitamin-forrás, de csak akkor, ha napfényen nevelték, ugyanis az emberhez hasonlóan csak ebben az esetben képesek D-vitamint termelni. A D-vitamin-termelés a már leszedett gombákban is folytatódik, tehát a többnyire sötét pincékben tenyésztett gombát kitehetjük néhány (legfeljebb 6) órára a napfényre, amivel megsokszorozhatjuk D-vitamin-tartalmukat.
A desszert szintén – legalábbis részben – előre elkészíthető. A panna cotta legalább 60 perc hűtést igényel ahhoz, hogy megszilárduljon. De az sem baj, ha egy éjszakát a hűtőszekrényben tölt. Másnap már csak az ananászt kell meghámozni, felaprítani és a panna cottával együtt a tányérokon elrendezni. Jó étvágyat kívánunk!
Habos zsázsaleves
Hozzávalók 4 személyre:
1 kis doboz friss zsázsa, 1 közepes fej hagyma, 1 fokhagymagerezd, 30 g margarin, kevés liszt, 50 ml száraz fehérbor, 500 ml zöldségalaplé, 100 ml zabtejszín, só, bors. A pirított kenyérkockákhoz: 30 g margarin, 2 szelet toastkenyér kis kockákra vágva, durvára aprított petrezselyemzöld és metélőhagyma.
Elkészítés:
A zsázsákat lenyírjuk, majd durván felaprítjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A margarint fazékban felolvasztjuk, majd a hagymát és a fokhagymát üvegesre dinszteljük benne. Megszórjuk kevés liszttel, aztán addig melegítjük, míg a liszt fel nem habzik. Ekkor hozzáöntjük a bort, és nagy lángon kissé besűrítjük. Hozzáadjuk a zöldségalaplevet, felforraljuk, majd kis lángon tovább főzzük kb. 5 percig. Apránként hozzákeverjük a zabtejszínt, amivel ismét felforraljuk, aztán elzárjuk alatta a lángot. Hozzáadjuk az aprított zsázsát, sózzuk, borsozzuk, esetleg pürésítjük. A pirított kenyérkockákhoz a margarint teflonserpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a felkockázott kenyeret, sózzuk, borsozzuk, és minden oldaláról aranybarnára pirítjuk. Elzárjuk alatta a tüzet, és hozzákeverjük az aprított zöld fűszereket. A levest a tetejére szórt pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
Szezámszósz
Hozzávalók 4 személyre:
2 evőkanál szezámpüré (tahini), 2 evőkanál szójaszósz (Shoyu), 30 g liszt, ¼ teáskanál fokhagymapor.
Elkészítés:
Minden hozzávalót egy mély tálba teszünk, hozzáöntünk 2 csésze vizet, és az egészet csomómentesre keverjük. Egy serpenyőt kissé felmelegítünk (ne legyen tűzforró), beleöntjük a szószt, majd addig főzzük, míg besűrűsödik. Ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítható.
Fűszeres gombasült szezámszósszal
Hozzávalók 6-8 személyre:
360 g gomba, 1 nagy fej hagyma, olívaolaj, 1 ½ teáskanál szárnyasfűszer (vegán), 1 teáskanál só, ½ teáskanál mozsárban szétzúzott zellermag, 3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt, 3 evőkanál gluténliszt (szejtán), 6 szelet teljes őrlésű kenyér felkockázva és megpirítva, 1 evőkanál liszt.
Elkészítés:
A gombát folyóvíz alatt megmossuk, majd apróra metéljük. Egy serpenyőbe 120 ml vizet öntünk, majd közepes forróságúra melegítjük. Beleszórjuk az aprított gombát, és addig főzzük, míg megpuhul, és az összes víz elpárolog. A gomba felét mixerben pürésítjük, a többit mély tálban félretesszük. A hagymát meghámozzuk, apróra metéljük, és egy-két evőkanál olívaolajban üvegesre pároljuk. Ha szükséges, egy evőkanál vizet adhatunk hozzá, nehogy odaégjen. A dinsztelt hagyma felét a mixerben lévő gombapüréhez adjuk, a másik felét a tálban lévő gombához keverjük.
A sót, a szárnyasfűszert és a zúzott zellermagot szintén a mixerbe tesszük, és az egészet még egyszer alaposan pürésítjük. A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra. A liszteket alaposan összekeverjük, majd a tálban lévő aprított gombához keverjük, ügyelve, hogy egyenletesen elkeveredjen. A mixerből hozzáöntjük a gombapürét, és még egyszer alaposan összekeverjük a masszát. Egy szögletes sütőforma aljára méretre vágott sütőpapírt helyezünk, olajjal vékonyan megkenjük, és egy kevés lisztet szórunk rá. A formába öntjük a gombamasszát, és kézzel lenyomkodva tömörítjük. Alufóliával lefedve egy órát sütjük, majd levesszük róla a fóliát és kb. 5 perc alatt megpirítjuk a tetejét. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd pecsenyéstálra borítjuk. Mielőtt felvágnánk, újabb 10 percig hagyjuk pihenni. Szezámszósszal kínáljuk.
Kókuszos panna cotta ananásszal
Hozzávalók 4 személyre:
1 rúd vanília, 400 ml kókusztej, 100 ml zabtejszín, 30 g finomítatlan nádcukor, 1 csapott teáskanál agar-agar, 5 evőkanál lime-lé, 1 lime lereszelt héja, 1 bébiananász, 2 friss mentaág.
Elkészítés:
A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, a belsejét kikaparjuk. A kikapart vaníliabél felét a vaníliarúddal együtt a kókusztejbe tesszük, amihez hozzáöntjük a zabtejszínt is. Beleszórjuk a cukrot és az agar-agart, valamint 3 evőkanál lime-levet, és folyamatos keverés mellett felforraljuk, majd forrástól számított 15 percig közepes lángon tovább főzzük. Négy, hideg vízzel kiöblített formába öntjük, és legalább egy óráig hideg helyen, ill. a hűtőszekrényben pihentetjük. Az ananászt meghámozzuk és vékonyan felkarikázzuk. Összekeverjük a maradék lime-levet a kikapart vaníliabél maradékával, a mentaleveleket kézzel lecsipkedjük és kissé összetépkedjük, majd a vaníliás lime-léhez keverjük. A panna cottát adagonként desszertes tányéra borítjuk és mellette elrendezzük az ananászkarikákat, amelyekre rálocsoljuk a vaníliás, mentás lime-levet.
Foto: Adobe Stock
