Zsírégető téli csoda: mandarin

A mandarin mára szinte világszerte elterjedt a meleg égövön. A termőhelyeken földrajzi elhelyezkedéstől függően máskor van szüret, így mandarin szinte egész évben kapható. De fő szezonja főként késő őszre és télre esik, amikor a dél-európai ültetvényeken beérik a termés. Sajnos a mandarinról ránézésre lehetetlen megmondani, hogy valóban zamatos és lédús-e. Azt sem, hogy tele van-e magokkal. Mindez csak hámozás után derül ki. A kedvenc fajtát tehát csak szorgalmas tesztelés és kóstolás alapján lehet megállapítani. A mandarin szobahőmérsékleten gyorsan apadásnak indul, és aromájából is sokat veszít, tehát nem tanácsos sokáig tartogatni, és alapvetően hűvösen, de fagymentes helyen kell tárolni.

54 kcal/100 g energiatartalmával a mandarin egészséges, nem túl sok kalóriát tartalmazó gyümölcs. Emellett ez a mennyiség 2 g ballasztanyagot is tartalmaz, amivel leginkább az almára hasonlít. Ezen kívül gazdag nyomelemekben és ásványi anyagokban, pl. kalciumban, amelyek jól hasznosulnak az emberi tápcsatornában. Megemlítendő továbbá béta-karotin- (provitamin-A), C-vitamin- (45 mg/100 g) és B-vitamin-tartalma. A héja alatt található fehér rostokban pedig a nobiletin nevű anyag található, amely felgyorsítja a zsírégetést, és megakadályozza a máj elzsírosodását.

Receptek:

Narancsos-mandarinos céklasaláta

Hozzávalók 4 adaghoz: 500 g főtt cékla, 4 db vérnarancs, 4 db mandarin, 2 evőkanál dióolaj 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál enyhe ecet, só, bors, 1 teáskanál mák, 1 teáskanál lenmag, 1 marék friss bazsalikomlevél, 2 evőkanál zsázsa.

Elkészítés: A főtt céklát kb. 3 mm vastagon felkarikázzuk. A vérnarancsról éles késsel lehántjuk a héját úgy, hogy a sárga réteg alatti fehér réteget is lehántjuk. A mandarint is meghámozzuk, majd mindkettőt kb. 3 mm vastagon felkarikázzuk. Tányérokon körben elrendezzük a karikákat, felváltva (egy narancs, egy mandarin, egy cékla). Mindkét fajta olajat elkeverjük az ecettel, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük, majd a keverékkel meglocsoljuk a tányéron elrendezett cékla- és citrusszeleteket. Meghintjük mákkal és lenmaggal, bazsalikommal és zsázsával díszítve tálaljuk.

Lencsés sárgarépaleves mandarinlével ízesítve

Hozzávalók 4 adaghoz: 100 g sárga lencse, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 125 g sárgarépa, 100 g édesköménygumó, 3 cm gyömbér, 400 g mandarin, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál currypor, 600 g zöldségalaplé, 150 ml kókusztej, só, bors, 3 evőkanál citromlé.

Elkészítés: A lencsét szűrőbe téve folyó víz alatt megmossuk, majd alaposan lecsöpögtetjük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, majd apróra metéljük. A sárgarépát meghámozzuk és egy kis darabot (kb. 4 cm) félreteszünk belőle, a többit pedig felkarikázzuk. Az édesköménygumót megtisztítjuk, megmossuk, a zöldjét félretesszük díszítésnek. A gumót kis darabokra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. A mandarint félbevágjuk és kifacsarjuk a levét. Az olajat felhevítjük, megdinszteljük benne a hagymát, a sárgarépát, az édesköménygumót, a gyömbért és a fokhagymát. Megszórjuk curryvel, egy percig együtt pirítjuk, majd felöntjük a zöldséglevessel és a mandarin kifacsart levével, és hozzáöntjük a kókusztejet is. Felforraljuk, amikor forr, hozzáadjuk a lencsét, és az egészet puhára főzzük, olykor megkevergetjük. A levest mixerrel pépesítjük, ha túl sűrű, öntünk hozzá még egy kis levest, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint citromlével ízesítjük. Tálkákban tálaljuk, a tetejére ráreszeljük a félretett sárgarépát és ráhelyezzük a félretett édesköményzöldet.

Mandarinos kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 adaghoz: 300 g instant kuszkusz, 400 ml zöldségalaplé, 4 mandarin, 1 fej lila hagyma, 1 marék zöld mentalevél, 3 evőkanál citromlé, só, bors, 4 evőkanál olívaolaj, 50 g pisztácia (pörkölt, durvára aprítva), 100 g feta sajt.

Elkészítés: A kuszkuszt tegyük tálba, a zöldséglevest forraljuk fel, öntsük a kuszkuszra, és hagyjuk 10-15 percig dagadni. Közben hámozzuk meg a mandarinokat, majd vágjuk őket kisebb dadabokra, a kifolyó levét fogjuk fel. A hagymát hámozzuk meg, vágjuk félbe és szeleteljük fel vékonyan. A mentát öblítsük le és rázogassuk le róla a vizet, a leveleket pedig csipkedjük le a szárakról, majd tépkedjük őket szét, vagy metéljük fel. A kuszkuszt villával lazítsuk fel, és hagyjuk kihűlni. A mandarin levét a citromlével, sóval, borssal és olajjal keverjük össze, majd öntsük a kuszkuszra. Jól keverjük össze. A mandarin, a menta és a hagymakarikák, valamint az aprított pisztácia kétharmadát adjuk a kuszkuszhoz, a feta kétharmadát morzsoljuk a tetejére, majd az egészet óvatosan keverjük össze. A maradék hozzávalókat pedig szórjuk a tetejére. Végezetül egy kevés borsot őrölünk rá és tálaljuk.

Fotó: Adobe Stock