Amaránt az étlapon
A középkori iratokban olvashatjuk, hogy a növényt Európában is jól ismerték. Egy ideig még itt is termesztették, de csekély terméshozama miatt kiszorították a termelésből az egyéb gabonafajták. Az utóbbi időben azonban ismét kísérleteznek a termesztésével, főképp, mióta kiderült, hogy a kutatások szerint élettani hatásai rendkívül kedvezőek.
Az amarántban található fehérjék biológiai szempontból rendkívül értékesek, főként a lyzin és a methionin nevű aminosavakból tevődnek össze. Ezen kívül a magok gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban, továbbá magnéziumban, kalciumban, vasban, B2-vitaminban, szelénben és ballasztanyagokban.
Az amaránt magjai sokféleképpen hasznosíthatók, főzés közben pedig kibontakozik jellegzetes, kissé dióra emlékeztető illatuk. Liszt is készül belőlük. Az amarántliszt azonban nem alkalmas minden további nélkül kenyérsütésre, mivel hiányzik belőle a glutén nevű gabonafehérje. Ez egyúttal azt is jelenti, hogy a gluténérzékenyek bátran fogyaszthatják.
Az egészben hagyott magokból igen sokféle étel készíthető: pl. levesek, zöldséges egytálételek, felfújtak vagy akár desszertek is. A főzéshez háromszoros mennyiségű vízzel tegyük fel, főzési ideje kb. 30 perc. A pattogatott amarántot egy serpenyőben vagy lefedett lábasban is elkészíthetjük, zsiradék hozzáadása nélkül. Kellemes, ízletes ropogtatni való!
Receptek
Keleties amarántsaláta
Hozzávalók 2 személyre: 100 g amaránt, fél fej lila hagyma, fél csilipaprika, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál repceolaj, 1 teáskanál mézes homoktövisszósz vagy agávészirup,
3 közepes méretű paradicsom, 1 csokor fodros petrezselyem, tengeri só, őrölt bors.
Elkészítése: Az amarántot háromszoros mennyiségű vízben feltesszük főni, amikor a víz felforrt, mérsékeljük a lángot, és kb. fél órán át kis lángon főzzük, míg a víz teljesen el nem fő. Ekkor hagyjuk kihűlni. Közben a hagymát apróra vágjuk, a csilipaprikának eltávolítjuk a magjait, és a paprika húsát nagyon finomra vágjuk. A citromléből sóval, borssal, az olajjal és a homoktövisszósszal (vagy agávésziruppal) öntetet készítünk. Az öntethez hozzáadjuk a finomra metélt csilit és hagymát – a szószt félretesszük kb. 30 percig. A paradicsomokat megmossuk és kis kockákra vágjuk, a petrezselymet megmossuk és finomra metéljük. Ráöntjük a kihűlt amarántot és a dreszszinget, alaposan összekeverjük és kb. 30 percig állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.
Serpenyős zöldség amaránttal
Hozzávalók 2 személyre: 50 g fenyőmag, 200 g sárgarépa, 200 g póréhagyma, fél petrezselyem, 150 g amaránt, fél liter zöldségleves, fél teáskanál reszelt citromhéj, tengeri só, őrölt bors.
Elkészítése: A fenyőmagot zsiradék nélkül serpenyőben világosbarnára pirítjuk, majd durvára aprítjuk és félretesszük. A répát és a pórét megtisztítjuk és felkarikázzuk. A petrezselymet megmossuk, majd finomra aprítjuk. Az amarántot a serpenyőbe tesszük, majd felöntjük kb. fél liter zöldséglevessel – 25-30 percig kis lángon főzzük, hogy a leves mennyisége kb. egyharmadára csökkenjen. Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket és további 10 percig főzzük fedő nélkül. A reszelt citromhéjjal, sóval, borssal ízesítjük. Közvetlenül a főzés befejezése előtt beleforgatjuk a fenyőmagot és a petrezselymet.
Töltött cukkini
Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb cukkini, 1 fej hagyma, 2 evőkanál vaj, 250 g amaránt, 300 ml zöldségleves, 2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt, 3 tojás, 4 paradicsom, 200 ml tej, 125 g tejszín, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió.
Elkészítése: A cukkiniket megmossuk, hosszában félbevágjuk és kanállal kivájjuk a közepét úgy, hogy kb. fél centiméteres fala maradjon mindegyiknek. A kivájt részt félretesszük. A hagymát meghámozzuk és felaprítjuk, majd 1 evőkanál vajon megpirítjuk. Az amarántot hozzáadjuk és néhány percig a hagymával együtt pirítjuk. Ezután ráöntjük a zöldséglevest, és kb. 20 percig kis lángon, fedő alatt főzzük. Ha megpuhult, hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a tojásokkal, és parmezán sajttal, szerecsendióval, sóval, borssal fűszerezzük. A masszát a kivájt cukkinikba töltjük. Kiolajozott felfújtformába fektetjük a cukkinikat, majd 180 °C-os sütőben 20 percig sütjük őket.
Közben a maradék vajat felmelegítjük egy fazékban, hozzáadjuk a cukkinik kivájt és durván összeaprított húsát. Rövid ideig sütjük a vajban, hozzáöntjük a tejet, felforraljuk, majd pürésítjük. A tejszínt habbá verjük, és óvatosan a szószhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk. A sült, töltött cukkinikat a szósszal leöntve, paradicsomkarikákra helyezve tálaljuk.
Amarántos palacsinta
Hozzávalók 5-6 palacsintához: 100 g amarántliszt, 50 g teljes őrlésű tönkölyliszt, 1 tojás, 125 ml tej, 125 ml ásványvíz, csipetnyi só, kevés olaj a kisütéshez.
A töltelékhez: 125 g tejszínes krémsajt, kevés tej, sok friss fűszernövény, pl.: metélőhagyma, turbolya, petrezselyem, kapor, esetleg alfalfa-csíra.
Elkészítése: A tésztához való alapanyagokból lágy, sűrűn folyós palacsintatésztát keverünk. A töltelékhez a krémtúrót kevés tejjel kikeverjük (ne legyen túl híg!) és hozzákeverjük a finomra aprított fűszernövényeket. A tésztából 5-6 nagyon vékony palacsintát sütünk, megkenjük a zöldfűszeres krémtúróval és felcsavarjuk őket. Tarka salátával kínáljuk.
Tipp: Ha édes palacsintákat szeretnénk készíteni, a tésztához só helyett 1-2 teáskanál cukrot keverjünk, töltelékként pedig lekvárt vagy sűrű almaszószt (készen kapható) kenhetünk rájuk.
Édesköményes narancsos tarte
Hozzávalók: 250 g tönkölyliszt, 6 evőkanál szójaolaj, 1 kg édesköménygumó, 1/8 liter zöldségleves, 2 narancs, 400 g tofu, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál szójaszósz, 1 gerezd fokhagyma, panírozómorzsa, fűszersó, őrölt bors, szerecsendió, kakukkfű.
Elkészítése: A szójaolajat egy habverő segítségével elkeverjük 12 evőkanál forrásban lévő vízben úgy, hogy tejszerű folyadékot kapjunk. A kevés sóval kevert lisztre öntjük, majd gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kapcsos tortaformát úgy, hogy a szélére is jusson. Az édesköménygumót csíkokra vágjuk, és öt percig a zöldséglevesben főzzük, majd lecsepegtetjük. A levest félretesszük. A narancsokat meghámozzuk és kis kockákra vágjuk, összekeverjük az édesköménygumóval és az egészet megborsozzuk. A tofut az édesköménygumó főzőlevével, a napraforgóolajjal és a szójaszósszal mixerben krémessé keverjük, sózzuk, őrölt szerecsendióval, aprított kakukkfűvel és az egy gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. A narancsos édesköménygumó-csíkokat a tészta alján egyenletesen elosztjuk, majd ráöntjük a tofukrémet. Megszórjuk panírmorzsával, majd 180 °C-os sütőben kb. 1 órán át sütjük.
Fotó: Adobe Stock
