Fehér káposzta az étlapon
A káposzta első évben többé-kevésbé gömbölyű fejet hoz, amely botanikai szempontból rügynek számít. Csak a második évben, a téli hideg hatására kezd el virágozni. Noha a Földközi-tenger vidékéről származik, ma leginkább tipikus „német zöldségként” tartják számon. Az ősszel betakarított fehér káposzta 80-90%-ából savanyú káposzta készül, ami eredetileg kínai találmány.
Vásárláskor ügyeljen rá, hogy a káposzta ne legyen foltos, és rágásnyomok se legyenek rajta. Az egészben hagyott káposztafej hűtőben akár 2 hétig, felvágva 1 hétig eltartható. A vágási felületet célszerű frissen tartó fóliával fedni. A kései, szeptember után betakarított fajták hűvös pincében hetekig frissek maradnak. Nyers fogyasztásra és salátákhoz a legjobbak a korai, tavaszi fajták. Ha fogyasztás előtt néhány percig blansírozzuk, könnyebben emészthető. Egyébiránt a káposztát általában főve szokás fogyasztani. Ha köménnyel fűszerezzük, az szintén megkönnyíti a káposzta megemésztését. Hasonló hatást érhetünk el, sőt a főzés közben keletkező jellegzetes káposztaszagot is csökkenthetjük, ha kenyérhéjat teszünk hozzá főzés közben, majd tálalás előtt kivesszük.
Elkészítés előtt el kell távolítani a káposzta külső leveleit, majd meg kell mosni, és ezután lehet félbe, majd negyedekre vágni. Távolítsuk el belőle a torzsáját is. A negyedekbe vágott káposztát már könnyű szeletelni vagy csíkokra metélni. Ha a levelekbe szeretnénk valamit tölteni, az egészben hagyott levelekből vágjuk ki a vastagabb ereket, majd dobjuk forrásban lévő sós vízbe, és főzzük őket 6-8 percig. Ezután könnyebben lehet velük dolgozni, de még nem mállanak szét. Ha kivettük a főzővízből, azonnal hűtsük le a leveleket hideg vízben, majd itassuk fel róluk a vizet.
A káposztában sok aszkorbigén van – ez a C-vitamin előanyaga, amely főzés hatására alakul át C-vitaminná. Más zöldségekkel ellentétben tehát a káposzta C-vitamin-tartalma főzés hatására megemelkedik. A növény további előnye, hogy kalóriaszegény, ugyanakkor gazdag ballasztanyagokban, továbbá antibiotikus hatású mustár-glikozidokban.
Káposztás burgonyapüré
Hozzávalók 4 adaghoz: Fél kg fehér káposzta, fél kg burgonya, 1 csokor zöldhagyma, 1,8 dl tejszín, só, bors, esetleg 10 dkg olvasztott vaj.
Elkészítés: A káposztát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékony csíkokra. Kevés sós vízben főzzük meg, és csöpögtessük le róla a vizet. A burgonyát főzzük meg, és krumplinyomóval nyomjuk szét. A zöldhagymát vágjuk vékony karikákra, majd főzzük őket kb. 5 percig a tejszínben. A hagymás tejszínt fokozatosan keverjük a krumplipüréhez, ezután keverjük hozzá a főtt káposztacsíkokat. Sózzuk, borsozzuk. Akinek nincsenek súlyproblémái, a közepébe nyomjon egy mélyedést, és ide öntse a felolvasztott vajat.
Csípős fehér káposzta
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fehér káposzta, 4 db szárított csilipaprika, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál fehér rizsecet, 1 evőkanál agávészirup, só.
Elkészítés: A káposztát mossuk meg, vágjuk ki belőle a vastag ereket, majd metéljük csíkokra. A csilipaprikákat aprítsuk durvára. Az olajat forrósítsuk fel serpenyőben, és süssük benne a metélt káposztát és csilit 3-4 percig. Keverjük össze egymással a rizsecetet és az agávészirupot, majd öntsük a káposztához, sózzuk, és azonnal tálaljuk.
Káposztás rétes
Hozzávalók 4 adaghoz: 20 dkg + 3 teáskanál liszt, 4 tojás, 3,75 dl tej, 1 csipet cukor, 75 dkg fehér káposzta, 4 dkg vaj, 1,25 dl tejszín, kb. 1 dl zöldségalaplé, 4 evőkanál reszelt ementáli sajt, fél csokor petrezselyem, só, bors.
Elkészítés: A lisztet a tojással, a csipet cukorral és kevés sóval sima palacsintatésztává keverjük. Serpenyőben vékony palacsintákat sütünk belőle, a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, majd vékony csíkokra metéljük. A vajat serpenyőben felforrósítjuk, hozzáöntjük a zöldséglevest, majd a metélt káposztát puhára pároljuk benne. Hozzáadjuk a 3 teáskanál lisztet és a tejszínt, és besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk kissé hűlni. A palacsintákat kb. 1 cm vastagon kenjük be a káposztás masszával, majd feltekerjük, és tűzálló formába helyezzük őket. Szórjuk meg a tetejüket a reszelt sajttal, majd forrósítsuk fel az egészet a sütőben, hogy a sajt ráolvadjon – vigyázat, ne égjen meg! Tálalás előtt aprított petrezselyemmel szórjuk meg.
Kókuszos káposztasaláta
Hozzávalók 8-10 személyre: 1 kg fehér káposzta, 25 dkg sárgarépa, 15 dkg hagyma, 1 friss kókuszdió (kb. 60 dkg), 2,5 dl kókusztej, 2 evőkanál agávészirup, 2 evőkanál fehérborecet, 1 zöld citrom leve, só, bors, fél csokor koriander.
Elkészítés: A káposztát tisztítsuk meg, negyedeljük, vágjuk ki a torzsáját, majd metéljük vékony csíkokra. Szórjuk meg 1 teáskanál sóval, alaposan keverjük össze és tegyük félre kb. fél órára. Közben a sárgarépát és a hagymát hámozzuk meg, és szintén metéljük csíkokra. A kókuszdiót nyissuk fel (a kókuszvizet használjuk fel másra), a húsát vegyük ki, és húzzuk le róla a belső héját, majd reszeljük le nagy lyukú reszelőn. Száraz serpenyőben vagy a sütő grillje alatt pirítsuk világosbarnára. Keverjük össze a kókusztejet, az agávészirupot, az ecetet és a zöld citrom levét, és adjunk hozzá egy kevés borsot. A káposztát csöpögtessük le és keverjük össze a kókusztejes szósszal. Adjuk hozzá a metélt sárgarépát és hagymát, valamint a pirított kókusz felét, majd hagyjuk a salátát további 30 percig pihenni. A koriander leveleit csipkedjük le és keverjük a salátához. Ismételten sózzuk, borsozzuk, majd tegyük salátástálba, és a tetejét szórjuk meg a megmaradt kókuszreszelékkel.
Fotó: Adobe Stock
