Gyomnövények: ínyencségeket is készíthetünk belőlük 

Ma erre már szerencsére nincs szükség, ennek ellenére a gyomnövények néhány francia sztárszakács eszköztárában gyakran szerepelnek, nem véletlenül, különféle ínyencségeket készíthetünk belőlük.

Vajon miért? Egyszerű: a gyomnövények különleges aromát kölcsönöznek az ételeknek, ráadásul tele vannak értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és még gyógyhatásuk is van.

Az aranysárgán virágzó gyermekláncfüvet a 15. század óta vízhajtóként és az epetermelést fokozó hatású gyógynövényként ismerték és alkalmazták a gyógyászatban. Szeldelt szélű levelei az A-vitamin provitaminját, valamint C- és B-vitaminokat, ásványi sókat és keserűanyagokat tartalmaznak. Tavasszal a leggyengébbek és a legízletesebbek. A gyökerei is ehetők. Ezekben egy inulin nevű vegyület található, amely a cukorbetegeknek különösen előnyös, mert nem terheli feleslegesen anyagcseréjüket.

A gyomnövények közül még egészségesebbnek tűnik a csalán. Ha hozzáérünk, az bizony minden, csak nem kellemes, de ha rövid ideig forraljuk, nem árthat érzékeny nyelvünknek, és kifejti vértisztító hatását. A csalán az egész szervezetet megtisztítja, ezzel megkönnyíti az anyagcserét, ráadásul képes a szervezet megzavart biológiai óráját helyreállítani. A csalán igen gazdag nyomelemekben, A-vitaminban és enzimekben.

A gyomkonyha valódi ismerői szerint azonban a kora tavasszal szedett vad komló a legfinomabb vadon termő zöldség. A rügyek íze olyan, mint a legzsengébb spárga, és sokféle módon elkészíthető.

A termésekben található keserűanyagok és illóolajok fertőtlenítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő és vízhajtó hatásúak. A vadon termő komlóból erős hatású, természetes antibiotikum is készíthető.

A spenóthoz hasonlóan készíthető el a réteken termő laboda, ill. közeli rokona, a libatop. E gyomnövények igen gazdagok ásványi anyagokban, nyomelemekben és C-vitaminban.

Stájerországi pitypangsaláta 4-6 személynek

300 g pitypanglevelet alaposan megmosunk, apróra vágunk és egy itatóspapír vagy törlőruha segítségével megszárítunk, majd egy tálba tesszük.

1 kiló burgonyát megfőzünk, meghámozzuk, majd vékonyan felkarikázzuk, és lehetőleg minél forróbb állapotban a felaprított pitypanglevélre rétegezzük. 10 percig állni hagyjuk. Ekkor ízlés szerint almaecettel, sóval és borssal öntetet készítünk.

1 fokhagymagerezdet (vagy egy kis fej vöröshagymát) apróra vágunk és az öntettel elkeverjük. Az öntetet, valamit 3 evőkanál tökmagolajat a salátára locsolunk, az egészet alaposan összekeverjük, majd újabb 10 percig állni hagyjuk. Még langyosan tálaljuk.

Csalánleves 4 személynek

8 marék zsenge csalánhajtást alaposan megmosunk, 1 liter sós vízben kb. 10 percig főzzük, majd leszűrjük. A főzőlevet félretesszük, a csalánt átpasszírozzuk vagy mixerrel pürévé keverjük.

1 kis fej vöröshagymát kevés petrezselyemmel felaprítunk és 2 evőkanál vajon megdinsztelünk, 2 evőkanál lisztet szórunk bele, és világos rántást készítünk. 3/8 liter hideg tejjel felöntjük és simára keverjük.

Hozzáöntjük a csalán főzőlevét és 15 percig forraljuk, végül hozzáadjuk a csalánpürét, és ismét felfőzzük. Sóval és borssal ízesítjük, végül 1 tojássárgáját egy korty tejjel simára keverünk, egy pár durván felaprított csalánlevéllel elkeverjük és óvatosan a leveshez adjuk, elkeverjük.

Tálaláskor minden tányérba egy kis kanál tejfölt adunk.

Komlóhajtás hollandi mártással

40 db zsenge komlóhajtást (kb. 20 cm hosszú darabokat) fehér cérnával lazán csokorba kötünk és sós vízben nem túl puhára főzzük. Közben elkészítjük a mártást:

180 g vajat megolvasztunk, kissé átforraljuk, majd kb. 50 C-fokra hűtjük. 2 tojássárgáját 2 evőkanál levessel, sóval és 1 evőkanál citromlével forró vízfürdő fölött krémesre keverünk. Levesszük a gőzről, és az olvasztott vajat vékony sugárban, állandó keverés közben belecsorgatjuk, míg a szósz sűrű és bársonyos lesz; végül borssal ízesítjük.

A komlót lecsöpögtetjük, a cérnát eltávolítjuk, a zöldséget tányérokon elhelyezzük és szósszal leöntve tálaljuk.

Labodafelfújt 4 személynek

300-400 g labodát vagy libatopot alaposan megmosunk, lecsurgatjuk és 20 g vajon megpárolunk. 1/8 liter tejjel felöntjük és ebben puhára főzzük, végül leszűrjük.

200 g apró kockára vágott fehér kenyeret a laboda levével leöntünk és hagyjuk, hogy a kenyér jól megszívja magát. A főtt leveleket aprítsuk fel. Keverjünk össze 2 tojássárgáját 60 g vajjal.

A tojásos vajat öntsük a kenyérhez és az egészet keverjük össze a finomra aprított levelekkel, fűszerezzük egy csipet szerecsendióval és borssal, sózzuk. A két tojásfehérjéből verjünk kemény habot és óvatosan keverjük a zöldséghez.

A masszát alaposan kivajazott felfújtformába öntjük és forró sütőbe tolva, 200 C-fokon kb. fél óráig sütjük. Tálaláskor tejföllel és petrezselyemmel ízesítjük.

Fotó: Adobe Stock