Karácsonyi menü – Ünnepi és ízletes

Érdemes egy pillanatra kiszakadni a kereskedelem ünnepéből, és megérteni, hogy akkor éljük meg igazán a karácsony eredeti, valódi értelmét, ha szeretteinket a legértékesebb tulajdonunkkal ajándékozzuk meg. Az időnkkel. Ha örömmel és szeretettel megyünk a konyhába, hogy a családnak és barátainknak valami igazán finomat és egyúttal egészségeset főzzünk, az az egyik legszebb, legbecsesebb formája szeretetünknek és gondoskodásunknak. Ehhez kínálunk ötletet, egy igazán különleges ünnepi menü formájában.

Ünnepi menü

Előételnek téli salátát kínálunk lencseropogóssal, a fő fogás zöldséges rétes hagymás-metélőhagymás szósszal, a lakoma méltó befejezéseként pedig fehér narancsos mousse zárja a sort. Minden recept négy személyre szól, de ha a menü minden elemét elkészítjük, akár hat személyt is jóllakathatunk.

A téli leveles zöldség, amelyből a saláta készül, nem csak vitaminokban, de emésztést segítő keserű anyagokban is gazdag. A nagyobb étvággyal megáldottaknak fűszeres lencseropogóst kínálhatunk hozzá. Utóbbi alapanyagait már egy nappal előbb összekeverhetjük, ezzel időt takaríthatunk meg az ünnep napján. A saláta és a lencseropogós gyorsan elkészíthető, míg a zöldséges rétes a sütőben van. Ha a rétes tésztáját és a tölteléket szintén a vacsorát megelőző napon előkészítjük, a főfogással is kevés dolgunk lesz a lakoma napján.

A felhasználható zöldségeket tetszés szerint megváltoztathatjuk, egyeseket elhagyhatunk belőle, és másikkal helyettesíthetjük. Csak arra ügyeljünk, hogy a receptben megadott mennyiség ne változzon! A réteshez hagymás-metélőhagymás öntetet kínálunk. A receptben a vegán verziót adjuk meg, de a növényi tejszín helyett természetesen használhatunk valódi tejszínt is.

A desszertnek egy éjszakát a hűtőszekrényben kell töltenie, hogy zselatin nélkül is megszilárduljon. Készítése során néhány részletre fokozottan ügyelni kell, hogy valóban jól sikerüljön. A vízfürdőben olvasztott csokoládét nem szabad túlforrósítani, inkább csak lassan olvasszuk fel! Időben zárjuk le alatta a lángot, nehogy a víz forrni kezdjen! Elsőként a tojások fehérjét verjük kemény habbá, egy csipetnyi sóval (ez megköti a vizet). A kemény itt azt jelenti, hogy ha az edényt felfordítjuk, a hab benne marad.

A habveréshez használt eszközöknek abszolút zsírmentesnek kell lenniük, a fehérjébe pedig egy csepp sárgája sem kerülhet, különben nem lesz kemény a hab. Ha mégis megtörténne a baj, és sárgája kerül a fehérjébe, tegyük a következőt: egy kis darabka kenyeret érintsünk a tojássárgájához, amely azonnal hozzátapad, így könnyedén eltávolíthatja a habnak szánt tojásfehérjéből. A tojássárgájákat a porcukorral addig keverjük, míg a massza szép, világos sárga színű és sűrűn krémes állagú lesz. A csokoládé legfeljebb langyos lehet, amikor a tojássárgájához keverjük, különben a tojás kicsapódik és csomós lesz.

És még egy tanács: Hagyja, hogy családtagjai segítsenek önnek az ünnepi ételkészítésben! A lényeg nem a tökéletességre való törekvés, hanem a jó hangulat! Jó étvágyat, és boldog ünnepeket!

Ünnepi receptek:

Téli saláta lencseropogóssal

Hozzávalók: A ropogóshoz: 5 dkg hagyma, 10 dkg vörös lencse, 1 evőkanál citromlé vagy almaecet, 2 dl zöldségalaplé, 4 evőkanál teljes őrlésű zsemlemorzsa, 1 tojás, 10 dkg szétmorzsolt juhsajt, 1 gerezd szétzúzott vagy finomra aprított fokhagyma, fél csokor felaprított petrezselyemzöld, 1 csipet őrölt koriander, só, őrölt bors, 1 evőkanál repce- vagy olívaolaj.

A salátához: 1 fej radicchio, 125 g galambbegysaláta, 2 db cikória, 1 narancs, 5 dkg reszelt parmezán sajt.

Dresszing: 1 db mogyoróhagyma (salott hagyma), 1-2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál vörös balzsamecet, 3- 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál közepesen csípős mustár, 5 evőkanál finomra metélt petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítés: A hagymát metéljük apróra, és a vörös lencsével együtt olaj nélkül pirítsuk meg egy kissé. Öntsük hozzá a zöldséglevest és a citromlevet, forraljuk fel, majd fedő alatt kis lángon 5-6 percig főzzük tovább. A többi hozzávalót adjuk hozzá és fűszerezzük meg karakteresen. A masszából formázzunk kis gombócokat, majd a tenyerünkkel kicsit lapítsuk el őket. Forró olajban mindkét oldaláról süssük aranybarnára. A salátához kínáljuk.

A salátához mossuk és tisztítsuk meg a radicchiót és a galambbegysalátát, majd tépkedjük falatnyi darabokra. A cikóriát vágjuk vékony csíkokra. Az egészet tegyük mély tálba. A narancsot filézzük ki, majd aprítsuk fel. A mogyoróhagymát és a fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk finomra. A petrezselyemzöldet is aprítsuk fel. Az ecetet először a mustárral, sóval és borssal keverjük simára, utána adjuk hozzá fokozatosan az olívaolajat, és azzal is keverjük simára. Ezután keverjük hozzá az aprított mogyoróhagymát és fokhagymát, valamint az aprított petrezselymet. A dresszinget öntsük a salátára, óvatosan kevergessük meg, végül a tetejét szórjuk meg a reszelt parmezánnal.

Zöldséggel töltött rétes

Hozzávalók: 20 dkg tönkölyliszt, 3 evőkanál olívaolaj, fél teáskanál só, 1 kisebb póréhagyma, 1 fej hagyma, 1 fokhagymagerezd, 2 db cukkini, 1 piros húsú paprika, 25 dkg brokkoli, 3 sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 1 csokor petrezselyem, 3 evőkanál vaj, 125 g mozzarella sajt, 2 tojás, 10 dkg Crème fraîche (sűrű, zsíros tejfölszerű alapanyag, lásd a lábjegyzetet *), 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, őrölt szerecsendió.

Elkészítés: A lisztből, az olajjal és sóval, valamint 125 ml vízzel gyúrjunk sima tésztát, majd hagyjuk 20 percig pihenni. Közben a töltelékbe szánt zöldségeket mossuk és tisztítsuk meg. A pórét vágjuk karikákra, a fokhagymát és a hagymát metéljük fel egészen apróra. A többi zöldségfélét vágjuk falatnyi kockákra. A petrezselymet metéljük finomra. A zöldségeket a vajban dinszteljük meg, majd öntsük egy tálba, és hagyjuk kihűlni. A mozzarellát vágjuk apró kockákra. A tojást, a fraîche-t, a mozzarellát és a zsemlemorzsát keverjük össze, majd a masszát óvatosan keverjük össze a kihűlt zöldségekkel. Erőteljesen sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük őrölt szerecsendióval és az aprított petrezselyemmel. A rétestésztát liszttel meghintett kendőn kb. 30×40 cm nagyságúra nyújtsuk ki. Terítsük szét rajta egyenletesen a zöldséges tölteléket, majd a kendő segítségével göngyölítsük fel a rétest. Helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlemezre. 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig.

Hagymás-metélőhagymás mártás

Hozzávalók: 1 kis köteg zöldhagyma, 1-2 evőkanál olívaolaj, 1 csokor metélőhagyma, 2 dl szója- vagy zabtejszín (vagy tejszín), 2-3 evőkanál közepesen csípős mustár, 1 evőkanál fehér balzsamecet, só, bors.

Elkészítés: A zöldhagymát vágjuk vékony karikákra, majd dinszteljük meg kevés olajban, utána tegyük félre és hagyjuk kihűlni. A metélőhagymát aprítsuk fel, keverjük el a tejszínnel, a mustárral, az ecettel és a kihűlt dinsztelt zöldhagymával. A szószt alaposan sózzuk és borsozzuk meg, és tálalás előtt tegyük be a hűtőszekrénybe. A zöldséges réteshez kínáljuk.

Fehér narancsos ünnepi mousse

Hozzávalók: 30 dkg fehér csokoládé, 1 bionarancs, 1 dl tejszín, 3 tojás, 1 csipet só, 5-6 evőkanál porcukor.

Elkészítés: A csokoládét vízfürdő felett óvatosan olvasszuk fel. Vigyázat, ne legyen túl forró! A narancs héját reszeljük le, majd vágjuk félbe, és facsarjuk ki a levét. A tojásokat válasszuk szét. A fehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá. A tojássárgáját porcukorral keverjük habosra. A tejszínt verjük kemény habbá. Az olvasztott csokoládét kis adagokban keverjük el a tojássárgájához, majd adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a narancslevet is, ezután az egészet óvatosan keverjük össze a tejszínhabbal. Végezetül óvatosan, hogy a hab ne törjön meg, forgassuk bele a narancsos, csokoládés, tejszínes masszát a tojáshabba. Töltsük desszertes tálkákba vagy csészékbe, és egész éjszakára tegyük a hűtőszekrénybe.

* Crème fraîche: A francia konyha hagyományos alapanyaga, magas zsírtartalmú (35‒45%), a mi tejfölünknél enyhébb mértékben savanykás, sűrű krém. Leginkább a tejfölhöz hasonlítható, viszont annál jóval magasabb a zsírtartalma. Ha boltban nem jutunk hozzá, akkor kendőben lecsöpögtetett tejföl és tejszín egyenlő mértékű arányban történő elkeverésével helyettesíthetjük. Szószokhoz, zöldségek, levesek, bizonyos húsos, halas fogások és édességek elkészítéséhez használatos.

Foto: Adobe Stock