Vegetáriánus ünnepi menü az étlapon

Tulajdonképpen banalitás, mégis résztvevői vagyunk a karácsony előtti időszak általános rohanásának, hogy beszerezzük a hozzávalókat és az ajándékokat. A rádióban és az áruházakban sokat megénekelt „csendes időszak” kevésbé érzékelhető. És ha aztán kint végre nyugodtabb lesz minden, mert a karácsonyi piacok megszűntek, az üzletek bezártak, sok háztartásban megkezdődik a karácsonyi evési maraton. A kulináris élvezetekben való túltengés nemritkán mégis stresszt okoz, s gyakran irreális mértékű tartalékokat teremt a karácsony utáni időszakra. Tehát gondoljunk csak arra, hogy a „kevesebb gyakran több!”.

Tartózkodjunk a stressztől, amennyire lehetséges. Állítsuk fel a helyes fontossági sorrendet! Tervezzük meg úgy a főzést és a terítést, hogy kikapcsolódásra is jusson idő. A fölösleges kapkodás elkerülése érdekében az étkezéshez végezhetünk néhány előkészítő munkát.

Előző napon például elkészíthetjük az öntetet, a levest, és a tésztát is begyúrhatjuk, majd hűtőszekrényben tárolhatjuk. Ha nincs időnk friss házi tészta készítéséhez, szárított metélt tésztát is használhatunk. A karácsonyi süteményt már kora reggel megsüthetjük, később már csak szeletelni kell és tálalni.

Kancsóban készítsünk elő ivóvizet, tegyünk bele két-két narancs- és almaszeletet egy ágacska mentával vagy citromfűvel. Így különlegesen finom, és nagyon tetszetős, igazi karácsonyi hangulat. A kancsót újra és újra feltölthetjük.

Receptek:

Zöldséghasábok öntettel

Hozzávalók 4 adaghoz: 5 dkg retek, 5 dkg nyers sárgarépa, 5 dkg rúdzeller, 10 dkg édesköménygumó apró hasábokra darabolva.

Az öntethez: 1 db puha avokádó, 2 articsókaalja, 5 szem kimagozott nagy zöld olívabogyó, 2 evőkanál házi tejföl vagy krémsajt, tengeri só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A zöldségeket csak röviddel a felhasználás előtt daraboljuk fel. Az avokádót magtalanítjuk, meghámozzuk, és az articsókával és olívabogyóval együtt pürésítjük. A krémsajttal vagy tejföllel kenhető masszává keverjük, és sóval, borssal fűszerezzük.

Sütőtökkrémleves

Hozzávalók 4 személy részére: 1 liter zöldségleves, 50 dkg tökhús (sonkatök, szerecsentök), 2 db apróra vágott mogyoróhagyma, 4 dkg vaj, 2 evőkanál tejszín, 1 teáskanál tökmagolaj, 1 evőkanál vagdalt tökmag, tejföl, tengeri só, szerecsendió, őrölt kömény, frissen őrölt fehér bors, friss zöldfűszer ízlés szerint.

Elkészítése: A tököt kimagozzuk, meghámozzuk, húsát nagy kockákra vágjuk. A mogyoróhagymát vajon egy fazékban megfonnyasztjuk, a tököt hozzáadjuk, sózzuk, a zöldséglevessel felöntjük, majd kb. 5 percig főni hagyjuk. Ezután a főzőlapot kikapcsoljuk, és még kb. 10 percig lefedve a levest állni hagyjuk. Köménnyel, borssal, tejszínnel és szerecsendióval a mixerben pürésítjük. Tejföllel, tökmaggal, friss zöldfűszerrel (petrezselyemzöld, snidling stb.) és egy pár csepp magolajjal tálaljuk.

Spenótos tészta gombás raguval

Hozzávalók 4 személy részére: 10 dkg passzírozott spenót (mélyhűtött), 25 dkg finom őrlésű tönköly- vagy búzaliszt, 2-3 evőkanál víz, 1 db tojás, 1 tojássárgája, tengeri só.

A gombás raguhoz: 30 dkg laskagomba (vagy csiperke, vargánya), 2 mogyoróhagyma, 4 dkg vaj, nyolcad liter fehérbor, nyolcad liter tejszín, frissen őrölt bors, tengeri só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem vagy majoránna.

A tészta elkészítése: Az összes hozzávalóból kemény, sima tésztát gyúrunk, és ezt letakarva egy órán át pihenni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk (ha lehet, tésztakészítő géppel), metélt tésztát vágunk, és forró sós vízben 1 teáskanál olajjal mintegy 20 percig nem túl puhára megfőzzük. Ekkor kivesszük a vízből, vajban megforgatjuk, s adagonként gombaraguval tálaljuk.

A gombás ragu elkészítése: A gombát megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk. Az apróra vágott mogyoróhagymát egy serpenyőben vajjal üvegesre pároljuk, a gombát hozzáadjuk. Keverés közben kb. 3 percig pároljuk, aztán felöntjük fehérborral és tejszínnel, és sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezzük. Még mintegy 4-5 percig főni hagyjuk, míg sűrű ragu nem lesz.

Sárgarépás pite birshabbal

Hozzávalók egy tepsihez: 28 dkg leveses sárgarépa (karotta), 10 dkg virágméz, 5 tojás, 5 dkg nyers nádcukor, fél citrom leve, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg darált dió, tengeri só.

A birshabhoz: 4 nagy birsalma, 1 evőkanál méz, 1 csipet só, nyolcad liter tejszín.

Elkészítése: A karottát (édes sárgarépa) lekaparjuk és finomra reszeljük. A tojásokat megtörve különválasztjuk a sárgáját a fehérjétől, és a tojássárgájákat mézzel, citromlével, reszelt citromhéjjal habosra keverjük. A reszelt karottát és diót jól összekeverjük, és hozzáadjuk a mézes tojássárgája-masszához. A fehérjét cukorral és némi sóval kemény habbá verjük, és lazán hozzákeverjük.

Egy sütőpapírral bélelt tepsiben a masszát egyenletesen elosztva széthúzzuk és 170 fokon kb. 20 percig sütjük. Miután kihűlt, esetleg reszelt karottával, sárgarépaszeletekkel tálaljuk.

Míg sül a sütemény, vagy már korábban is, a megmosott birsalmákat kb. 45 percig lassú tűzön puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni, hámozzuk meg, és a gyümölcshúst válasszuk le a magházról. Mézzel és sóval pürésítjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és utoljára hozzákeverjük.

A birshabot a süteményhez tálaljuk.

Fotó: Adobe Stock