Kezdjük a tavaszt medvehagymával!
A tavaszi tisztítókúrához a medvehagymát mozsárban kissé összezúzzuk, hogy nedvei kiserkenjenek és könnyebben kioldódjanak. Ezután légmentesen záródó befőttesüvegbe tesszük és annyi alkoholt (pl. vodka) öntünk rá, hogy ellepje, majd az üveget szorosan lezárjuk. Meleg, de nem napsütötte helyre állítjuk az üveget, és kb. 3-4 hétig állni hagyjuk. Az üveg tartalmát minden nap legalább egyszer összerázogatjuk, így könnyebben kioldódnak a növény hatóanyagai. Az áztatási idő után leszűrjük, a tiszta folyadékot sötét orvosságos üvegcsékbe töltjük. Naponta 12-15 cseppet vízben vagy kihűlt teában oldva fogyasztunk. A tinktúra hígítatlan formában nagyon erős ízű, de megéri, hiszen enyhíti a bélgázosodást, segíti az emésztést és az egész szervezetet, támogatja az immunrendszert, vértisztító, méregtelenít, antibakteriális, vérnyomáscsökkentő és a vérzsírszinteket is csökkenti.
A pozitív hatások a medvehagymában lévő allicin, alliin, flavonoid hatóanyagoknak, vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetők.
Medvehagymapesztó – kulináris különlegesség
A medvehagyma nem csak egészséges, de ízletes is, ezért nem hiányozhat a tavaszi étrendből. A zamatos medvehagymapesztóhoz szükségünk lesz kevés olívaolajra, sóra (ízlés szerint), kb. 10 g kemény sajtra (pl. pecorino vagy parmezán) és 10 g dióra. A sajtot lereszeljük, majd a többi hozzávalóval mozsárban, esetleg mixerben addig keverjük, míg selymes állagú pesztót kapunk. Nem csak tésztával, de friss kenyérre kenve is mennyei csemege. Hűvös helyen tárolva kb. egy hétig eláll. Ha tartósabb változatot szeretnénk készíteni, a sajtot közvetlenül fogyasztás előtt keverjük hozzá. Ebben az esetben légmentesen lezárva, hűvös helyen akár egy évig is eltartható.
Medvehagymás fűszersóval egész évben ízesíthetjük ételeinket
A fűszersóhoz két marék medvehagymát 6 evőkanál kősóval mixerbe vagy mozsárba tesszük, és pasztát készítünk belőle. A pasztát vékonyan sütőpapírra kenjük, majd fakanállal kitámasztott ajtajú sütőben 50 °C-on szárítjuk. Ahogy szárad, időnként keverjük át faspatulával, hogy mindenütt egyenletesen száradjon. Ha teljesen kiszáradt, hagyjuk kihűlni, majd töltsük jól záródó tárolóba vagy üvegbe. A sóval együtt történő szárítás során kevesebb aroma megy veszendőbe, mint ha egyszerűen csak a levegőn kiszárítanánk a medvehagymát. A sónak megvan az a csodás tulajdonsága, hogy felveszi és magába zárja az illékony aromákat. Kiváló, ha vajas kenyeret, levest, szószokat, mártásokat ízesítünk vele.
Fűszeres, medvehagymás kenyércsipsz
Remek kenyércsipszet készíthetünk egynapos bagettből, kevés olívaolaj, egy marék friss medvehagyma (vagy medvehagymás fűszersó) és kősó felhasználásával. A szikkadt kenyeret vékony karikákra szeleteljük, a medvehagymát apróra metéljük és összekeverjük az olajjal és a sóval. Az olajos keveréket vékonyan a kenyérszeletekre kenjük, majd fakanállal kitámasztott ajtajú sütőben 60 °C-on szárítjuk 30-60 percig. Legalább annyira finom, mint amennyire egyszerű az elkészítése, de sajnos csak rövid ideig eltartható. (Persze nem kell tőle tartani, hogy nem fogy el rövid időn belül…)
És amíg ezek az ínycsiklandó csemegék készülnek, kenjünk magunknak szép szelet vajas kenyeret, pakoljuk meg friss medvehagymalevelekkel, és majszoljuk el. Valószínűleg ez a medvehagyma élvezetének legegyszerűbb módja, anélkül, hogy utána fokhagymaszagot árasztanánk.
Fotók: Adobe Stock
