Gyümölcslevek

Gyümölcslevek vagy egész gyümölcsök?

Narancslé a vasárnapi reggelihez, nagy pohár behűtött, vízzel hígított gyümölcslé szomjoltóként, vagy pezsgő helyett valamilyen különleges, frissen facsart lé koccintáshoz. Egy felnőtt évente átlagosan 20 liter gyümölcslevet iszik meg – ehhez jönnek a különféle smoothie­k, nektárok és gyümölcsitalok (a kategóriák közötti különbséget lásd a bekeretezett szövegrészben). A legkedveltebbek a narancslé, az almalé, ezt követik a multivitaminos kevert gyümölcslevek.

Ha a gyümölcsök egészségesek, vajon automatikusan a gyümölcslevek is? Logikusnak hangzik a dolog, pedig sajnos csak részben fedi a valóságot. Annak érdekében, hogy a gyümölcsből gyümölcslé legyen, az alapanyagot melegíteni kell és nagy nyomásnak kitenni, sőt, a nagyobb üzemekben a léhozam optimalizálása érdekében enzimeket is használnak.

Ráadásul a nyers zöldség­ és gyümölcslevek túl sok a cukrot tartalmaznak: 2 dl narancs­ vagy almalé 20 gramm gyümölcscukrot (fruktózt) tartalmaz. Összehasonlításképp: egy közepes méretű alma cukortartalma kb. 8 gramm, a smoothie átlagosan 13–38 gramm fruktózt tartalmaz. A WHO szerint naponta legfeljebb 25 gramm cukrot volna szabad elfogyasztanunk összesen.

A levek és smoothie­k ezért nem tekinthetők alapélelmiszernek, inkább alkalmanként fogyasztható, folyékony „csemegeként” kellene rájuk tekintenünk, amelyekkel néha kiegészítjük étrendünket. A friss zöldség, saláta és gyümölcs nem helyettesíthető velük. A növényi élelmiszerek tápanyagainak felszívódásához és biológiai hasznosulása érdekében fontos ugyanis az alapos rágás is. Emésztőszervrendszerünk első része a szánk.

A falat megrágásával és nyállal történő összekeverésével a falatot először testhőmérsékletűre temperáljuk. A nyálban található enzimek pedig elkezdik bizonyos tápanyagok lebontását. Ennek ellenére a kíméletesen elkészített gyümölcs­ és zöldséglevek segíthetnek ellátni szervezetünket fontos vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel és értékes növényi hatóanyagokkal.

Különösen egészséges levek

A német Szövetségi Táplálkozástudományi és Élelmiszerügyi Kutatóintézet vizsgálatai szerint a levek táplálkozás­élettani szempontból kedvező hatásúak. A kutatók szerint a karotinoidokban gazdag zöldséglevek segítségével kedvezően befolyásolható szervezetünk anyagcseréje.

Az articsóka és a feketeretek leve anyagcserénket támogatja. A petrezselyem, a csalán vagy a búzafű leve különösen gazdag klorofillban és számos vitaminban, ásványi anyagokban, nyomelemekben és aminosavakban. A vörös színű gyümölcslevek, pl. a gránátalmalé, a bodzalé vagy a ribiszkelé gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és értékes polifenolokban. Tavasszal és kora nyáron a podagrafű és a gyermekláncfű kiváló összetevője lehet a finom smoothie­nak. Ezek a növények is gazdagok klorofillban, keserű anyagokban, C-­vitaminban, káliumban és vasban.

Természetesen a levek esetében is igaz az állítás, hogy a friss alapanyagokból készült termék sokkal jobb, mint a boltban vásárolt változat. Azonban az arónia, a bodza vagy a homoktövis ritkán kapható frissen, bogyó formájában, ezért ezek készen kapható változata is jó választás. Palackozva vagy dobozba csomagolva egész évben számtalan variációban vásárolhatunk különféle zöldség­ és gyümölcsleveket.

A különféle levek és smoothie-k gyümölcstartalma

Gyümölcslé

A jogszabályi előírások értelmében a gyümölcslé 100%-ig gyümölcsből készül. A „direktlé” egyszerű préselés útján készül, és sajtolás után azonnal palackozzák. Gyümölcslé készülhet azonban gyümölcslé-koncentrátumból is, amelyből hevítéssel párologtatják el víztartalma egy részét, majd később ezt pótolva visszaalakítják gyümölcslévé.

Ez gazdaságos megoldás, az ipar előszeretettel alkalmazza ezt a technológiát. A leveket pasztőrözéssel teszik eltarthatóvá, tehát 70 °C-ra hevítik őket. A direktleveknek létezik egy másik változata, amely különösen savanykás, fanyar ízű gyümölcsökből készül, ennek pontos magyar neve nincs, német neve „Muttersaft”, ami szó szerinti fordításban „anyalé”.

Nektár

A nektár gyümölcstartalma 25–50%, a többi víz és cukor, de a cukor mennyiségi aránya nem lehet 20%-nál magasabb. A közvetlenül fogyasztható gyümölcsnektároknak, mint pl. az alma- vagy narancsnektár legalább 50%-os a gyümölcstartalmuk. A savanyú gyümölcsökből, pl. citromfélékből, ribizliből vagy szederből készült nektároknál a gyümölcstartalom ennél lehet kevesebb, de 25%-nál nem lehet alacsonyabb. Az alacsony létartalmú gyümölcsökből, pl. banánból vagy mangóból készült nektárok gyümölcstartalma általában 25–35%.

Hígított gyümölcsitalok

Ezek lényegében üdítők, gyümölcstartalmuk 6% (citrusfélék) és 30% (magvas gyümölcsök és szőlő) között van. A többi víz és cukor, de a törvény megengedi mesterséges aromák és színezékek alkalmazását is. Léteznek szénsavval dúsított változatok is.

Smoothie

E termékkategória gyümölcstartalmát egyelőre nem írják elő jogszabályok. A legtöbb gyümölcsvelőből, gyümölcspüréből és direktléből áll. Némelyikben van algapor vagy serkentő hatású növényi kivonat, pl. guarana. Az összetevők pürésítésének köszönhetően a smoothie kellemesen selymes, krémes, bársonyos állagú. A termék tartalmazza az alapanyagok rosttartalmát, ezért ezek a levek laktatnak is.

Shot

A shot – ahogy a neve is utal rá – koncentrált növényi kivonat, fő összetevője általában a gyömbér, és többnyire 60 ml-es adagokban kerül forgalomba. Jellemzően tápanyagokban dús direktleveket is kevernek hozzájuk, és tartalmaznak valamilyen fűszert és mézet is, mint pl. a gyömbéres-kurkumás „shot”.

Egészséges, saját készítésű smoothie-k

Purple power

Hozzávalók: 1 cékla, 1 evőkanál aszalt meggy vagy meggypor, 60 g málna, 1 érett banán, 1 evőkanál kendermag vagy kenderfehérjepor, ½­1 teáskanál frissen reszelt gyömbér, 3,5 dl mandulatej (vagy egyéb, édesítetlen tej), 1­2 evőkanál citromlé, és persze egy mixer.

Elkészítés: A mixer teljesítményétől függően aprítsuk fel vagy gyaluljuk le a céklát, majd a többi összetevővel együtt tegyük a mixerbe. Legnagyobb sebességfokozaton pürésítsünk mindent, ízesítsük, adhatunk hozzá még egy kis gyömbért vagy citromlevet, ha csípősebben vagy savanykásabban szeretjük.

Gyulladásgátló és stimuláló keverék

Hozzávalók: 2 db sárgarépa, 1 grépfrút, 1 narancs, ½ sárga vagy piros húsú paprika, egy-egy darab friss gyömbér és kurkuma, egy kevés frissen őrölt fekete bors és egy lécentrifuga vagy egy erős mixer.

Elkészítés: Az összes hozzávalót mossuk meg és aprítsuk úgy fel, hogy beférjenek a lécentrifuga tölcsérébe. Akinek nincs lécentrifugája, használhat egy mixert. A hozzávalókat egyenként adjuk a centrifugába vagy a mixerbe. Centrifuga esetében felváltva tegyük a gépbe a magas rosttartalmú hozzávalókat (pl. gyömbér, kurkuma) és a lédús komponenseket (grépfrút, narancs, paprika), és a kemény zöldségeket (sárgarépa) használjuk arra, hogy a többit a gép tölcsérébe nyomjuk. Utolsóként az őrölt borsot keverjük hozzá.

Foto: Shutterstock