Majoránna – Javítja az étvágyat, erősíti és nyugtatja a gyomrot!

Az origanum majorana megnevezés a görög „oros ganos” szóból származik, melynek jelentése: „öröm a hegyekből”. A mitológia szerint Aphrodité a boldogság jelképeként hozta létre. Az ókori görögök nemcsak ételeiket fűszerezték vele, hanem az ünnepi alkalmakra font koszorúkba is beletették, valószínűleg finom illata miatt. Hazánkba a majoránna a török hódoltság idején került. A jól kezelt fűszer szürkészöld színű, egyenletes morzsolású, kicsit kesernyés ízű.

A majoránna konyhánk nélkülözhetetlen fűszere. Bár elsősorban csirke, bárány, vad szárnyasok, sült húsok, pástétomok, hurkafélék kedvelt és finom ízesítője, de széles körben alkalmazható a vegetárius ételek elkészítésénél is.

Amellett, hogy kellemes ízt és zamatot kölcsönöz ételeinknek, igen sok jótékony hatással rendelkezik. A majorannából készült tea szélhajtó, étvágygerjesztő, köhögéscsillapító és idegnyugtató hatású. Ám akinek magas a vérnyomása, az óvatosan bánjon a majoránnával!

RECEPTEK:

Gölödinleves

Hozzávalók: 15 dkg tönkölyliszt, 3 evőkanál hidegen sajtolt olaj (kukorica- vagy olívaolaj), 4 szem közepes burgonya meghámozva, kockára vágva, 1 fej hagyma igen apróra vágva, 2-3 nagy szál zellerlevél apróra vágva, só, bors, pirospaprika, majoránna ízlés szerint.

Elkészítése: A hagymát az olajon aranysárgára pirítjuk, kb. 1 evőkanál liszttel megszórjuk, kevés vízzel felengedjük, a fűszereket hozzáadjuk és gyenge tűzön megfőzzük. A burgonyát is megfőzzük sós vízben, s annak levét a leveshez öntjük, közben a főtt burgonyát egészen finomra áttörjük, s annyi liszttel gyúrjuk össze, amennyit felvesz, így közepes lágyságú tésztát kapunk. Kis gombócokat formálunk belőle, és a forrásban levő levesbe főzzük.

Amikor a gombócok feljöttek a leves tetejére, megszórjuk a levest a zellerlevéllel, s még egyszer felforraljuk. A zellerszárakat jól összekötve szintén belefőzhetjük a levesbe, s tálalás előtt dobjuk ki belőle.

Csalánleves

Hozzávalók: 1 kg csalán apróra vágva, 10 dkg reszelt köménymagos vagy parmezán sajt, 5-6 dkg darált dió vagy mandula, vagy mogyoró, vagy barackmag, 12 dkg hántolt árpa vagy árpagyöngy, 1,7 liter zöldségleves, 3-4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva, 1 szál póréhagyma finomra vágva, 1 nagy szál zellerzöld szárával, leveleivel együtt feldarabolva, kis csipet szárított zsálya, menta és majoránna, 3-4 bazsalikomlevél finomra vágva, só, bors.

Elkészítése: Az olajon megdinszteljük a hagymát és póréhagymát. Hozzáadjuk a zellerzöldet, bazsalikomot. A darált olajos magot (diót, mandulát vagy mogyorót) kis tűzön megpirítjuk, majd felöntjük zöldséglevessel. Ha forrni kezd, beletesszük az árpagyöngyöt, amit félig puhára főzünk, s akkor adjuk hozzá a csalánt, és készre főzzük. Ízlés szerint fűszerezünk, sózunk és borsozunk. Reszelt sajttal vagy pirított barnazsemle-kockával tálaljuk.

Majoránnás burgonyafőzelék

Hozzávalók: 1 kg burgonya megtisztítva, felszeletelve, 2 dl kefir, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál tönkölyliszt, 1 kicsi hagyma reszelve, 1 kávéskanál majoránna.

Elkészítése: A burgonyát kevés sós vízben puhára főzzük. Pirított tönkölyliszttel besűrítjük, hozzáadjuk a kefirt, majoránnával ízesítjük, majd felforraljuk.

Töltött gomba

Hozzávalók: 50 dkg gomba (lehetőleg vargánya!), 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, paradicsompüré (2 doboz), petrezselyemzöld apróra vágva, majoránna, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése: A gombafejeket jól megmossuk, szárait levágjuk, majd feldaraboljuk, apróra vágjuk és összekeverjük a fokhagymával, petrezselyemzölddel, paradicsompürével, sóval, borssal és majoránnával. Ezzel a jól ízesített masszával megtöltjük a gombafejeket, tűzálló tálba tesszük, 30-40 percig sütjük. A gombák tetejét paradicsompürével díszítjük, tálaláskor petrezselyemzölddel meghintjük. Barnarizs-körettel tálaljuk.

Majoránnás szójapecsenye

Hozzávalók: 50 dkg szójakocka (előzetesen beáztatva vegetárius fűszersós vízben), 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, majoránna ízlés szerint. 1 teáskanálnyi tönkölyliszt, 1-1,5 dl kefir.

Elkészítése: A hagymát üvegesre pároljuk az olajon, majd a víztől lecsurgatott szójakockákat beletesszük és együtt dinszteljük tovább a hagymával. Hozzáadjuk a fokhagymát és vízzel felöntjük, hogy félig ellepje. Félpuha állapotban meghintjük majoránnával, borssal és lassú tűzön tovább pároljuk. Ha teljesen megpuhult, akkor a liszttel és kefirrel, pirospaprikával habarást készítünk, és főtt barna tésztával vagy barnarizs-körettel tálaljuk.

Majoránnás gyógytea gyomorgörcs és felfúvódás ellen

1-1 csomag majoránna, ánizsmag, édeskömény, fodormenta, angelikagyökér, ezerjófű keverékéből 2 evőkanállal fél liter vízzel főzetet készítünk, amelyből reggel éhgyomorra és este lefekvés előtt 1-1 csészével fogyasztunk.

Fotó: Adobe Stock