Málna az étlapon

A növény kedveli a félárnyékos élőhelyet, az erdei tisztásokat és az erdőszéleket. A cserjék 1-2 méter magasra nőnek, május és augusztus között virágoznak. A terméseket június és az első fagyok közötti időszakban lehet szüretelni. A vadon termő példányok aromásabbak, mint a termesztett fajták. A málna nem utánérő gyümölcs. Az érett termés könnyen leválik a tobozra emlékeztető kacsról. Vásárláskor ügyelni kell rá, hogy a málna száraz és ép legyen, és lehetőleg ne legyen rajta penész. A kis műanyag kosár alja, amiben árulják, szintén legyen száraz.

A szemeket mosatlanul egy tányéron helyezzük el, és frissen tartó fóliával légmentesen zárjuk le. A már nem teljesen ép szemeket azonban nem szabad tárolni, ezeket azonnal fel kell használni. A túlérett bogyókat pl. víz nélkül rövid ideig főzzük és szószként kínáljuk.

A málna jól tűri a fagyasztást. Az érett és ép gyümölcsöket egy tálcán előfagyaszthatjuk, majd keményre fagyva jól záródó műanyag dobozokba helyezhetjük át. A puha és nagyon sérülékeny málnát lehetőleg ne mossuk. Aki mégis szeretné lemosni a felületüket, illetve szeretné eltávolítani az esetleg jelenlévő bogarakat, egy szűrőben merítse a málnákat vízbe. Utána alaposan le kell csöpögtetni. Soha ne mossuk folyó víz alatt!

Igen ízletes csemege a málnás ecet, amit házilag is előállíthatunk: fél kiló málnát áztassunk fél liter fehér- vagy vörösborecetben három hétig. Ezután szűrjük át egy tiszta, kiforrázott és megszárított üvegbe.

A málna többek között igen gazdag magnéziumban, vasban, B-vitaminokban és karotinban. A népgyógyászat a növény leveleit a fogíny erősítésére, vértisztításra és gyomor-bél rendszeri bántalmak kezelésére használja.

Receptek

Joghurtos málnás torta

Hozzávalók egy kb. 12 szeletes tortához: A tésztához: 6 tojás, 100 g agávészirup, 4 evőkanál víz, 175 g tönkölyliszt, 1 teáskanál borkősavas sütőpor, 1 késhegynyi őrölt vanília, 1 csipet tengeri só. Töltelék: 350 g málna, 3 tojássárgája, 6-8 evőkanál akácméz, fél citrom (leve és lereszelt héja), 175 ml víz, 4 teáskanál agar-agar, 500 ml tejszín, 250 g natúr joghurt.

Elkészítése: A tojások sárgáját és fehérjéjét szétválasztjuk. A tojássárgákat agávésziruppal és vízzel 5 percig keverjük, míg habos nem lesz. A fehérjékből kemény habot verünk, majd óvatosan, hogy a hab ne törjön meg, a habos tojássárgával összekeverjük. A tönkölylisztet a sütőporral és a vaníliával, valamint a sóval összekeverjük. A lisztes keveréket evőkanálnyi adagokban óvatosan a tojásos masszához keverjük. Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, bezsírozzuk, majd a tésztát beleöntjük és egyenletesen elterítjük. 190 °C-on kb. 25 perc alatt készre sütjük (tűpróba). Kivesszük a formából, lehúzzuk róla a papírt és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, fél magasságban vízszintesen felvágjuk.

A málnából félreteszünk 12 szép szemet, a többit mixerrel pürésítjük. A töltelékhez szánt tojássárgákat a mézzel habosra keverjük. A málnapürét, a citromlevet és a citromhéjat a tojásos masszához keverjük. Az agar-agart összekeverjük vízzel, majd a málnás masszához keverjük, végül kb. 5 percig kis lángon főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, közben néha keverjük meg. Verjünk fel a tejszínből 250 ml-t habbá, keverjük hozzá a joghurthoz, majd ezt a keveréket óvatosan keverjük hozzá a langyos málnás masszához. Az egyik tortalapot helyezzük vissza a tortaformába, és terítsük el rajta a gyümölcsös masszát. Fedjük be a másik tortalappal. A tortát legalább három órára tegyük be a hűtőszekrénybe. A maradék tejszínből is verjünk habot, és a tortát azzal, valamint a félretett málnaszemekkel tálaljuk.

Leveles saláta málnával

Hozzávalók 4 személyre: 300 g leveles saláta (pl. fejes saláta), 300 g sárgarépa, 1 csokor hónapos retek, 150 g friss málna, 200 g mozzarella, 2 evőkanál dióolaj, 3 evőkanál málnaecet, 2 evőkanál hideg zöldségleves (lehet tasakos is), fűszersó, frissen őrölt bors.

Elkészítése: Mossuk meg és centrifugáljuk szárazra a salátát. A leveleket tépkedjük szét és osszuk el négy tányéron. A répákat finom lyukú reszelőn reszeljük le, a retket vékonyan szeleteljük fel. A málnákat óvatosan mossuk meg, és hagyjuk lecsepegni róluk a vizet. A répareszeléket, a retekszeleteket és a szintén felszeletelt mozzarella sajtot a málnával együtt osszuk el a salátaágyon. Az olajból, ecetből és a zöldséglevesből, valamint a fűszerekből keverjünk öntetet, majd ezzel locsoljuk meg a salátát.

Málnás köleskrém

Hozzávalók 3 személyre: 250 ml zsíros tej, fél vaníliarúd kikapart belseje, 70 g köles, 125 g krémtúró (20%-os zsírtartalmú), 3 evőkanál méz, 1 csipet só, 150 g málna, 2 evőkanál víz, 1 evőkanál méz.

Elkészítése: Egy fazékba tegyünk annyi vizet, ami éppen ellepi az alját, forraljuk fel, majd öntsük hozzá a tejet és a kölest, adjuk hozzá a vaníliakaparékot és egy csipet sót. Forraljuk fel. Nem szabad megkeverni! Ha felforrt, takarék lángon fedő alatt kb. 30 percig melegítsük, míg a köles megszívja magát és megdagad. Lehetőleg minél ritkábban vegyük le róla a fedelet. Ha a köles megdagadt, keverjük hozzá a krémtúrót és a mézet. A masszát osszuk el három desszertes tálkába. A málnát a vízzel és 1 evőkanál mézzel mixerben pürésítsük, és öntsük a köleskrémre.

Spárgasaláta rukkolával és földieperrel

Hozzávalók 4 személyre: 500 g fehér spárga, 250 g földieper, 125 g rukkola saláta, 2 szál újhagyma, 4 evőkanál narancslé (lehetőleg frissen facsart), 6 evőkanál olívaolaj, tengeri só, őrölt bors.

Elkészítése: A spárgát meghámozzuk, szárának fás részeit eltávolítjuk. Zöldséghámozóval vízszintesen vékony szeletekre vágjuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük és a szemeket négyfelé vágjuk. A rukkolát megmossuk és szárazra centrifugáljuk. Az újhagymát megmossuk és kis karikákra vágjuk.

A narancslevet az olívaolajjal és egy marék rukkolával (kb. 30 g) mixerben pürésítjük, sózzuk, borsozzuk. A salátaleveleket, a spárgát, az epret és a hagymát összekeverjük a dresszinggel.

Fotó: Adobe Stock