Tojásgyümölcs (padlizsán) és uborka az étlapon

Jóllehet igen száraznak tűnik kívülről a padlizsán, mégis igen magas nedvességtartalma van. Csaknem minden vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, s igen gazdag rostokban. Az éretlen gyümölcsben található a mérgező szolanin, ezért szükséges annak utánérlelése. Ha érett, akkor a héja nyomás hatására könnyen leválik.

A padlizsán felhasználása és elkészítése

A szárkezdeményt eltávolítjuk. A padlizsánt lehetőleg ne hámozzuk meg. (A héja tartalmazza ugyanis a legtöbb vitamint és aromaanyagot.) Ha mégis szükséges a héj eltávolítása, akkor legjobb, ha 1-2 percre forró vízbe tesszük a padlizsánt, ezután könnyen lehúzható a bőre. A padlizsán keserűanyagokat tartalmaz. Ezeket eltávolíthatjuk, ha a gyümölcsöket elkészítés előtt besózzuk és citrommal csepegtetjük, 15 percig állni hagyjuk és a keletkezett levet leöntjük róla. Ezáltal víztelenítjük is a padlizsánt, így alkalmasabbá válik a sütésre. A padlizsánt nyersen is fogyaszthatjuk. Mivel nincs markáns íze, finomabb, ha töltjük, pároljuk, grillezzük vagy szeletekben sütjük, mintha vegyes zöldségként paradicsommal, paprikával vagy más zöldséggel keverve főzve vagy pürének használjuk fel. Mindenesetre fűszerek hozzáadásával ízletes zöldségételt készíthetünk belőle.

Ha ugyanis +5 C alatt tartjuk, nagy valószínűséggel befoltosodik.

Padlizsán – Receptek:

Töltött padlizsán

Hozzávalók: 2 db padlizsán, 1 teáskanál tengeri só, 1 teáskanál morzsolt zsálya, 2 evőkanál olívaolaj, 50 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 12 db olajos hal (szardínia), 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem.

Elkészítése: A padlizsánokat jól megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kikaparjuk. A fél padlizsánokat megsózzuk, beszórjuk zsályával,
1 evőkanál olajjal meglocsoljuk.

A paradicsomokat meghámozzuk, elnegyedeljük. A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. A maradék olajat felhevítjük, a hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük, a paradicsomokat és a kivájt padlizsánhúst hozzáadjuk és 5 percig tovább pároljuk. A zöldségkeveréket enyhén sózzuk, s ezzel megtöltjük a padlizsánokat. Olajozott tepsibe tesszük, és 200 fokon középső sínen 30 percig sütjük. Ezután a haldarabokat a töltött padlizsánok tetejére tesszük, rövid ideig felhevítjük, s petrezselyemmel megszórjuk.

A tölteléket ízlés szerint sokféleképpen elkészíthetjük más módon is, pl.

Gabonás töltelék

Hozzávalók: 2 db padlizsán kivájt húsa, 2 db hagyma, 15 dkg főtt gabona (árpa, barna rizs, köles), 4 evőkanál reszelt sajt, só.

Elkészítése: A padlizsánhúst az apróra vágott hagymával olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a főtt gabonát. A reszelt sajtot közékeverjük. Mintegy 25 percig sütjük.

Görög padlizsánkrém

Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 marék oregánólevél, 1 db érett paradicsom, 1 dl olívaolaj, tengeri só, bors.

Elkészítése: A padlizsánokat kb. 40 percig mérsékelt tűzön sütőben sütjük. Egy kanállal ezután kivájjuk a húsukat, s mozsárba tesszük. Hozzáadjuk a pépesített fokhagymát, oregánót, sót és borsot. A paradicsomot lehéjazzuk, elfelezzük, magjait eltávolítjuk és sóval megszórjuk. Néhány percig állni hagyjuk, ezáltal elfolyik a leve. Ezután beletesszük a mozsárba. Az egészet egy fakanállal sűrű péppé dörzsöljük, s folyamatosan vékony sugárban öntsük hozzá az olajat, s jól keverjük el. Pirítós kenyérre kenve fogyaszthatjuk. (Elkészítési idő: 55 perc.)

Az uborka felhasználása

A hosszú, karcsú uborka magas víztartalmával a legkalóriaszegényebb zöldségféléhez tartozik. Megkülönböztethetünk hosszú, sötétzöld salátauborkát, kisebb, kerek szántóföldi uborkát és kicsi, eltevésre való és ún. mustáruborkát. Friss zöldségként egész évben kapható, de nagy részük fólia alatt termesztett forrásból származik. Ezeknél az uborkáknál óvatosnak kell lennünk, ugyanis számolni kell náluk a peszticidmaradványokkal. Éppen a csekély tárolási képességük miatt az uborkát gyakran még leszedésük előtt bepermetezik. Ezért érdemes inkább a júniustól októberig termő szabadföldi uborkát előnyben részesíteni, lehetőleg biológiai termesztésből. A melegházi uborkát mindenesetre fogyasztás előtt hámozzuk meg.

Hogyan készítsük el az uborkát?

Az esetleg jelen lévő keserűanyagok – (éppen a szabadföldi uborka esetében) – eltávolítása érdekében a hegyétől (csúcsától) a száráig (nyakáig) hámozzuk meg. Ízleljük meg, keserű-e, s addig vágjunk le belőle, míg kifogástalan íze lesz. Az uborkát csak röviddel a fogyasztás előtt daraboljuk fel, mert igen gyorsan levet ereszt, különösen akkor, ha besózzuk. Az uborka levét soha ne öntsük ki, hanem fogyasszuk el együtt az uborkával.

Az uborka sokoldalúan használható fel, például frissítő hideg ételekhez, elsősorban nyers kosztnak, de meleg főételekhez is felhasználható.

Receptek:

Indiai uborkasaláta:

Hozzávalók: 1 salátauborka, 1 fej kis karfiol.

Öntethez: 1 csipetnyi curry, 1 evőkanál ananászlé, 2 evőkanál joghurt, 2 evőkanál olaj, fűszersó, 1 alma és 1 szelet ananász apróra kockázva, zellerzöldje apróra vágva, földi mogyoró durvára vágva.

Elkészítése: Az uborkát szeletekre vágjuk, a karfiolt kis rózsáira bontjuk s összekeverjük. Az öntethez szükséges hozzávalókat elkeverjük, az almát és ananászt hozzátesszük, majd ráöntjük a karfiolos uborkára. A zellerzöldet és mogyorót a salátára szórjuk. (Elkészítési idő: 20 perc.)

Kölessel töltött uborka

Hozzávalók: 2 vastag uborka

Töltelék: 1 csésze köles, négyszeres mennyiségű víz, 2 teáskanál vegetáriánus fűszersó, 1-1 levél zsázsa, lestyán, 1 csokor kapor, 1-2 tojás,
3 evőkanál tejföl, fűszersó, bors, 1 evőkanál píniamag (fenyőmag), 3-4 evőkanál napraforgóolaj, 1 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 paradicsom.

Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk, ujjnyi hosszúra vágjuk
(8 cm hosszan) és belsejét kivájjuk. A töltelékhez szükséges kölest a zöldséglevesben kb. 15 percig félpuhára főzzük. A zöldfűszereket apróra vágjuk és a többi anyaggal hozzákeverjük a köleshez. Bőven fűszerezzük és ezzel megtöltjük az uborkákat.

Az olajat felhevítjük, a fokhagymát beletesszük, és kevés vízzel megöntözzük. Az uborkákat függőlegesen a fazékba állítjuk, rövid ideig sütjük. A felaprított, magtalanított paradicsomot hozzátesszük, kevés vízzel hígítjuk. Lefedve 20 percig főni hagyjuk. (Elkészítési idő: 35 perc.)

Fotó: Adobe Stock