Uborka – Frissítő, könnyű nyári fogások

Az uborka egyéves, fagyra érzékeny kúszónövény. Termései, fajtától függően, különféle formájúak és méretűek. Létezik hosszú kígyóuborka, más néven salátauborka, de kedvelt a fürtös és a kis méretű csemegeuborka is. A fürtös és csemege fajtát általában savanyítva teszik el.

Uborka feldolgozása

Hűtőszekrényben csak egy-két napig tarthatók, 12 °C-os ideális tárolási hőmérséklet mellett azonban akár egy hétig is friss marad. Soha ne tároljuk paradicsommal vagy gyümölcsökkel, mert azok etiléngázt bocsátanak ki, amitől az uborka foltosan megsárgul és túlérik.

Elkészítés előtt biztonság kedvéért a kocsány felőli végét vágjuk le és nyaljuk meg, nem keserű-e! Annak ellenére, hogy a mai, nemesített fajták közt csak elvétve találunk keserű példányokat, azért néha előfordul. Ha az uborka keserű, nem szabad megenni. Főként a mediterrán térségből származó, kisebb méretű uborkák vége gyakran keserű, ezért mindig a virág felőli végétől a kocsány felőli vég irányába hámozzuk őket, nehogy az egész uborka keserű legyen.

A kígyóuborka nyersen is nagyon finom, legfeljebb kicsit sózni kell. A sózást azonban közvetlenül a fogyasztás előtti pillanatokra kell halasztani, különben levet ereszt, és kiázik belőle az élettani szempontból értékes kálium. A kígyóuborka, mint említettük, főként saláták készítéséhez használható. Az érzékeny gyomrúak könnyebben meg tudják emészteni az uborkasalátát, ha az öntetébe késhegynyi mustárt keverünk, vagy kikaparjuk az uborka magjait. A rosszul megrágott vagy túl sok uborkasaláta böfögést, hasfájást és hasmenést okozhat.

Nyáron rendkívül ízletes, üdítő csemege a hideg uborkaleves, pl. a spanyol gazpacho. Az uborkát azonban lehet párolni, tölteni, illetve zöldségköretként is tálalni. Ehhez a vastagabb, félhosszú csemegefajták alkalmasak, amelyek mindössze 10-20 perc főzést/sütést igényelnek. Jól megy hozzájuk a mustármártás vagy más nyári zöldségféle, pl. paradicsom, paprika, cukkini, padlizsán. Az uborkát sokféle módon fűszerezhetjük, bár az uborkafűszerek közül a legismertebb, legelterjedtebb a kapor.

Az uborkasalátát azonban ízesíthetjük mentával, korianderrel is, de a csípős zamatok, pl. a fokhagyma, a gyömbér, a csípős paprika is illenek hozzá, nem is beszélve a curryről. Ha télire akarjuk eltenni, kísérletezzünk gyömbérrel, csípős paprikával vagy tormával, ne ragadjunk le a hagyományos mustármag, kapor, fokhagyma kombinációnál!

Receptek

Hideg, mentás uborkaleves

Hozzávalók 4 személyre: 6 db uborka, 1 kis maréknyi friss mentalevél, 4,8 dl tejföl vagy créme fraîche, 1 citrom lereszelt héja és kifacsart leve, 1 ½ fokhagymagerezd zúzva, 1 teáskanál nyers nádcukor, só, bors.

Elkészítés: Az uborkákat meghámozzuk, magvaikat kikaparjuk, a húsukat felkockázzuk. A mentaleveleket késsel durván összeaprítjuk. Mindkettőt mixerben pürésítjük, majd finom lyukú szitán átpasszírozzuk. A szitában maradt uborkapép felét visszatesszük a mixerbe, hozzáadjuk a passzírozás során keletkezett levet, tejföllel, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, a cukorral és a citromlével ízlés szerint fűszerezzük, majd az egészet alaposan ismét pürésítjük a mixerben. Tálkákban tálaljuk, és mindegyik adagba egy-egy jégkockát teszünk. Parmezánforgácsokat kínálunk hozzá.

Töltött uborka paprikaszószban

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg finom szemű tönkölypehely, ¾ liter zöldségalaplé, 2 paradicsom, 3 szál újhagyma, 1 tojás, 2 evőkanál zsíros tejföl (24%), só, bors, curry, 2 kisebb kígyóuborka, 3 db piros húsú paprika (1/2 kg), 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál nyers nádcukor, petrezselyemzöld.

Elkészítés: A tönkölyt leöblítjük, majd a zöldséglevesben kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A paradicsomok héját keresztben beirdaljuk, forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lehúzzuk a héjukat. Félbevágjuk őket, és eltávolítjuk a magjukat, a húsukat felkockázzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk. A tojást, a tejfölt, a főtt tönkölyt, a paradicsomkockákat és a hagymakarikákat összekeverjük, sóval, borssal és curryvel ízesítjük.

Az uborkákat meghámozzuk, hosszában félbe vágjuk, magvaikat kikaparjuk, majd darabokra vágjuk őket. Az uborkadarabokat megtöltjük a tönkölyös keverékkel, majd egy nagy lábosba tesszük őket, amelynek az aljára öntünk egy keveset a félretett zöldséglevesből. Ha van párolóbetétünk, akkor azt is behelyezhetjük a fazékba, erre kerüljenek a töltött uborkák. Gőzben puhára dinszteljük őket. A szószhoz megtisztítjuk a paprikákat, megmossuk, majd feldaraboljuk.

Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd a paprikadarabokat állandó keverés mellett kb. 8 perc alatt puhára dinszteljük. Mixerben vagy botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és cukorral ízesítjük. A petrezselymet megmossuk, megszárítjuk, majd a leveleket lehúzzuk a szárukról. A párolt uborkát a szósszal tálaljuk, a tetejére rászórjuk a petrezselymet.

Tarka uborkasaláta pirított kenyérkockákkal

Hozzávalók 4 személyre: egy-egy kis piros, zöld és sárga paprika (összesen kb. 30 dkg), ½ kígyóuborka, 2-3 zsenge újhagyma, 1/8 liter paradicsomlé (vagy vízzel pürésített paradicsom), 2-3 evőkanál vörös balzsamecet, 6 evőkanál olívaolaj, só, bors, 1 mentaágacska, 2 fokhagymagerezd, 2 szelet Graham-kenyér.

Elkészítés: A paprikákat megmossuk, a húsukat nagyon apró kockákra metéljük. Az uborkát megmossuk, hosszában félbevágjuk, a magját kanállal kikaparjuk és félretesszük. Az uborka húsát szintén nagyon apró kockákra vágjuk. Az újhagymát vékony karikákra vágjuk. Az uborka belsejét a paradicsomlével, a balzsamecettel és 3 evőkanál olívaolajjal pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, és három, finomra metélt mentalevéllel ízesítjük. A dresszinget a felaprított zöldségekre öntjük, és az egészet óvatosan összekeverjük.

A tálat lefedve legalább fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt szükség szerint ismét sózzuk, fűszerezzük. A maradék mentalevelet apróra metéljük, és a saláta tetejére szórjuk. A kenyérkockákhoz a fokhagymát meghámozzuk és finomra metéljük, a kenyeret kis kockákra vágjuk, majd a fokhagymával együtt a maradék olívaolajon világosbarnára pirítjuk, végül a salátára szórjuk.

Joghurtos, mentás uborka

Hozzávalók 6 személyre:

• 1 salátauborka, 2 teáskanál szárított menta, 1 marék nagy szemű mazsola, ½ kg natúr joghurt (10%), só, bors.
• A tálaláshoz: olívaolaj, aprított dió, finomra metélt friss mentalevél, szárított, aprított rózsaszirom.

Elkészítés: Az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd szűrőbe téve hagyjuk lecsepegni, végül kézzel jó alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet. A reszelt uborkát tálba tesszük, a mentát, a mazsolát és a joghurtot hozzáadjuk, és az egészet jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A tálat letakarjuk, és tálalásig a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tetejére kevés olívaolajat csurgatunk, és ízlés szerint aprított dióval, mentalevéllel és rózsaszirommal megszórva tálaljuk. Kenyérrel kiváló előétel, 4-nél kevesebb embernek pedig könnyű nyári ételként is megállja a helyét.

Foto: Shutterstock