Saron gyümölcs, avagy khaki az étlapon

A faj görög nevének (Diospyros) jelentése: istenek gyümölcse. Több száz alfaja, változata létezik a trópusokon és a szubtrópusi éghajlaton. Japánban, Kínában, Dél-Koreában a khaki az egyik legősibb kultúrnövény. Manapság szinte minden szubtrópusi, illetve melegebb éghajlatú országban termesztik, többek között Dél-Európában is.

Khaki – milyet vegyünk?

Az októbertől decemberig kapható példányok Olaszországban és Spanyolországban teremnek, a tavasztól nyárig vásárolhatóak pedig a tengerentúlról érkeznek. A khakiszilva általában csak akkor igazán jó ízű, ha már nagyon érett, vagy inkább túlérett, puha, és nehezen szállítható. Az éretlen példányoknak ezzel szemben magas a csersavtartalma, ami kissé elzsibbasztja a nyelvet, és nem igazán jó a zamatuk.

A Persimone nem más, mint a khaki Spanyolországban termő „Rojo Brillante” változata, amelyet szüret után speciális érlelési eljárásnak vetnek alá, így a benne lévő csersavak (tanninok) lebomlanak, az ízük kellemesen édessé válik anélkül, hogy túlságosan megpuhulnának. Ami az ízüket illeti, leginkább a körte és a sárgabarack keverékére emlékeztet. A Saron gyümölcs nemesített, izraeli, világos-narancssárga khakiváltozat, amelyet az ország Sharon-síkság nevű területén (Haifa és Tel-Aviv között) termesztenek.

Fogyasztása

A spanyol fajtához hasonló utóérlelésnek vetik alá. Alakja kissé laposabb, húsa nem puha, zamata édes, és leginkább a cukordinnye és az őszibarack zamatának keverékére emlékeztet. Az érett khakiszilva egy-két napig eláll a hűtőszekrényben, az éretlen példányok szobahőmérsékleten néhány nap alatt, a hűtőszekrényben pedig kb. két hét alatt beérnek.

Célszerű kettőbe vágni, majd a szárcsonknál található leveleit eltávolítani. Ha jó érett, könnyű lehúzni a héját, de nyugodtan élvezhetjük héjastul is. Ha néhány csepp citromlevet cseppentünk a gyümölcs húsára, különösen aromás, zamatos lesz tőle. A Saron gyümölcs kiváló alapanyaga a gyümölcssalátáknak, desszerteknek, jégkrémeknek és krémtúrós édességeknek. Rendkívül ízletes a khakiból készült szorbet és lekvár. Szárított formáját khakifügének nevezik.

Ázsiában a khakit gyógyhatásai miatt is nagyra tartják. A hagyományos keleti gyógyászat gyomorerősítőként, illetve hasmenés ellen alkalmazza. Az éretlen khaki leve vérnyomáscsökkentő hatású, a termés szára pedig csillapítja a köhögést.

Receptek

Gyümölcssaláta khakival és gránátalmával

Hozzávalók 4 személyre: 1 gránátalma, 2 db khaki/Saron gyümölcs, 1 zöld citrom, fél teáskanál méz, 1 csipet őrölt fahéj, mandulalapka.

Elkészítés: Pirgáljuk ki a gránátalma magjait. A khakit mossuk meg, és aprítsuk falatnyi darabokra. A citrom levét facsarjuk ki, és keverjük el a mézzel és a fahéjjal. Ízlés szerint adhatunk hozzá még több fahéjat vagy mézet. Öntsük a dresszinget a salátára, és hagyjuk kb. 5 percig összeérni az összetevőket, közben időnként keverjük meg a salátát. A mandulalapkákat zsiradék nélkül pirítsuk meg, és közvetlenül tálalás előtt szórjuk rá a salátára.

Sütőtökkrémleves khakival

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg sütőtök, 1-2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kb. diónyi darab friss gyömbér, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál (barna)cukor, ¾ liter zöldség alaplé, 2 evőkanál citromlé, 1/8 liter tejszín, só, bors, Cayenne-bors, őrölt szerecsendió, fél szár póréhagyma, 1 db khaki, fél papaja, 2 evőkanál tökmag.

Elkészítés: A tököt, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért vágjuk kockákra, majd forró olajban dinszteljük meg. Adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Öntsük fel a zöldséglevessel, és forrástól számított 15-20 percig főzzük. Ha minden megpuhult, pürésítsük, öntsük hozzá a tejszínt, ismét forraljuk fel, sózzuk, fűszerezzük és adjuk hozzá a citromlevet.

A póréhagymát karikázzuk fel, a khakit és a papaját hámozzuk meg és vágjuk kockákra. A póréhagymát kevés olajon dinszteljük meg, adjuk hozzá a tökmagokat is, hogy kissé megpörkölődjenek. A levest porciózzuk ki, és minden adagba keverjünk gyümölcskockákat és póréhagymát, a tetejét pedig szórjuk meg a pirított tökmaggal.

Gyümölcsös khakisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej fodros levelű fejes saláta, 2 db khaki, 1 kisebb édesköménygumó.

A dresszinghez: 1 db érett banán, 5 evőkanál olíva- vagy repceolaj, 2 evőkanál citromlé, 1 teáskanál közepesen csípős mustár, 1 teáskanál méz, negyed csokor petrezselyem, só, bors.

Elkészítés: Készítsük elő a salátát, a khakit hámozzuk meg és vágjuk kockára. A gyümölcs ne legyen kemény, de azért túlságosan puha sem. Az édesköménygumót pucoljuk meg, és vágjuk apró kockákra. A zöldjét is aprítsuk finomra és adjuk hozzá. Az egészet keverjük össze egy mély tálban. A dresszinghez hámozzuk meg és daraboljuk fel a banánt, majd tegyük egy magas falú edénybe. A banán legyen érett, de semmiképp se túlérett: lehetnek rajta barna foltok, de ne legyen az egész barna és lekvárállagú.

A petrezselyem leveleit tépkedjük le a száráról, és szórjuk a banánhoz, majd adjuk hozzá a dresszing minden további hozzávalóját. Botmixerrel alaposan pürésítsük és keverjük össze az egészet. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés mézet, ha a banán nem lett volna önmagában elég édes. Aki szereti a csípőset, használhat kifejezetten erős dijoni mustárt. A dresszinget öntsük a salátára, alaposan keverjük össze, majd rövid ideig hagyjuk állni. A recept két főnek főételként is adható. Ha szeretnénk tartalmasabbá tenni, adhatunk hozzá juhsajtot vagy grillezett Halloumi sajtot.

Tészta cukkinis, paradicsomos kakis szósszal

Hozzávalók 4 személyre: Fél fej hagyma, olívaolaj, 1 db cukkini, 3 db paradicsom, 1 db khaki, 1 dl gyümölcslé (pl. szőlő- vagy almalé) vagy bor, 35 dkg száraztészta (pl. penne vagy linguine), 1 púpos teáskanál kakukkfű, 1 púpos teáskanál oregánó (szurokfű), só, édesnemes pirospaprika, currypor.

Elkészítés: A hagymát aprítsuk fel, majd forró olívaolajban dinszteljük aranysárgára. Közben a cukkinit vágjuk csíkokra, a paradicsomokat nagyobb darabokra, a khakit pedig kis kockákra. Amint a hagyma színe aranysárgára változott, adjuk hozzá a cukkinit, és tegyük fel a tészta főzővizét. A cukkinit rövid ideig süssük a hagymás olajban, majd öntsük fel a gyümölcslével/borral, és adjuk hozzá a paradicsomot.

Fűszerezzük kakukkfűvel és oregánóval. Közben főzzük meg a tésztát. Még mielőtt a tészta elkészülne, dobjuk a kockára vágott gyümölcsöt a cukkinihoz. Sózzuk, borsozzuk, illetve ízlés szerint adjunk hozzá egy-két csipet pirospaprikát és curryt. A tésztát a szósszal leöntve és parmezánnal megszórva kínáljuk.

Foto: Shutterstock