Fagylalt: hűsítő ízvarázs
A saját készítésű fagylalt előnye, hogy a variációk száma szinte végtelen. Vegán, laktózmentes, csökkentett cukortartalmú – mi magunk dönthetjük el, mi kerül bele. Ha vegán fagyira vágyunk, a tejtermékeket kókusz-, mandula- vagy szójatejből származó termékekkel, a sűrítőként használt tojást pedig szentjánoskenyérmag-liszttel vagy kókuszliszttel helyettesíthetjük.
Aki a kristálycukrot szeretné kiiktatni, használhat xylitet (nyírfacukor) vagy eritritet, így spórolhat meg jó néhány kalóriát. A méz, az agávészirup, a juharszirup szintén jó cukorpótló. Az agávészirupban némi ásványi anyag és nyomelem is van, ráadásul 20%-kal édesebb, mint a háztartási cukor – ugyanakkor kevesebb kalória van benne.
Receptek
Klasszikus tejszínes fagylalt
A hagyományos tejszínes krém fagylalt valóságos vitamin- és ásványianyag-bomba lesz, ha friss gyümölcsöt vagy aromás fűszernövényeket – pl. mentát, citromfüvet – teszünk bele.
Hozzávalók 4 adaghoz: 2,5 dl tejszín, 2,5 dl tej, 15 dkg cukor, 4 tojássárga.
Elkészítés: Az első lépésben egy lábosban felmelegítjük a tejszínt, a tejet a cukorral – vigyázat, ne forrjon fel! Állandó keverés mellett hozzákeverjük a tojássárgákat. A masszát addig keverjük és forrósítjuk, míg krémes állagúvá válik. Levesszük a tűzről, hűtjük, majd áttöltjük edénybe vagy fagylalt formába, és már mehet is a mélyhűtőbe. Több órán át fagyasztjuk. Tipp: Annak érdekében, hogy a jégkrém igazán lágy és olvadó legyen, egy órával azután, hogy a mélyhűtőbe tettük, vegyük ki, és keverjük át. Ezt félóránként ismételjük meg!
Diófagylalt
A dió rendkívül gazdag esszenciális omega-3 zsírsavakban, amelyekről feltételezik, hogy hangulatjavító hatásúak. Kedvező hatással van vérzsírszintünkre, és véd a szív-érrendszeri megbetegedésektől. Emellett tekintélyes mennyiségű sejtvédő hatású E-vitamint tartalmaz.
Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg dió, 0,5 dl juharszirup, 0,5 dl víz, 2,5 dl tejszín, 2,5 dkg diópép, késhegynyi szentjánoskenyérmag-őrlemény.
Elkészítés: A diót késsel aprítsuk fel alaposan. A darabkákat a juharsziruppal együtt tegyük serpenyőbe, kis lángon óvatosan karamellizáljuk. Ehhez némi türelem szükséges, de megéri rászánni az időt. A diós-karamellás keveréket öntsük fel kevés vízzel, majd állandóan kevergetve kis lángon főzzük sűrűre. Adjuk hozzá a tejszínt és a késhegynyi szentjánoskenyérmag-őrleményt, majd jó alaposan keverjük csomómentesre. Végül keverjük hozzá a diópépet. A masszát töltsük át kis tálkákba, tegyük 3-4 órára a mélyhűtőbe, majd nomál hűtőben hűtsük további 2-3 órán át.
Áfonyafagylalt
Az áfonya valóságos superfood. Az antociánok és flavonoidok mellett vasat, kalciumot, magnéziumot és káliumot tartalmaz, de gazdag antioxidáns, tehát sejtvédő hatású vitaminokban is. Ilyen pl. az E-vitamin, amely semlegesíti a sejteket károsító agresszív szabad gyököket.
Hozzávalók 4 adaghoz: 15 dkg áfonya, 1,25 dl friss tej, 0,5 dl tejszín, 2 evőkanál citromlé, 7 dkg porcukor.
Elkészítés: Az áfonyát a cukorral együtt pürésítsük, majd keverjük hozzá a tejet és a citromlevet. A tejszínt verjük fel habbá, és óvatosan, nehogy a hab megtörjön, keverjük az áfonyás keverékhez. A masszát töltsük zárható műanyag edénybe, majd tegyük a mélyhűtőbe. Ellenőrizzük, mikor kezd megfagyni. Amint megjelennek az első jég- kristályok, a masszát habverővel alaposan keverjük össze, majd ismét tegyük vissza a fagyasztóba. Fél óra múlva ismét keverjük össze, és ezt a keverést félóránként, kb. 4-5-ször ismételjük meg. Ha ezután még nem fagyott meg kellőképpen, további 2-3 órára tegyük vissza a mélyhűtőbe.
Gyömbéres, zöldcitromos szorbet
A szorbet tökéletes üdítőként szolgál, ráadásul aktiválja immunrendszerünket is. A zöld citrom C-vitamint, kalciumot és káliumot egyaránt tartalmaz. Citráttartalma pedig segít a fertőzések kivédésében. Az ájurvéda tanítása szerint a bőr állapotát is javítja. A gyömbér évszázadok óta a hagyományos kínai és indiai gyógyászat egyik legfontosabb gyógynövénye, ugyanakkor a keleti konyhák nélkülözhetetlen fűszere. Csípős zamatát a gingerol nevű anyagnak köszönheti, amely gyulladásgátló, emésztést javító hatású. A gyömbér erősíti immunrendszerünket is.
Hozzávalók 4 személyre: 3 dl víz, kb. 3 dkg friss gyömbér, 5 db bio zöldcitrom (lime), 15 dkg cukor, 1 nagyon friss tojásfehérje.
Elkészítése: A gyömbért hámozzuk meg, és késsel durván aprítsuk össze. Egy zöldcitromot forró vízben alaposan mossunk meg, töröljük szárazra, majd a héját vékonyan reszeljük le. Egy fazékban forrósítsuk fel a vizet a cukorral, a gyömbérrel és a reszelt citromhéjjal, és kis lángon főzzük egy ideig, majd hűtsük le. A többi 4 zöldcitromot vágjuk félbe, és facsarjuk ki a levüket.
A szirupot szűrjük le, és keverjük el benne a citromlevet. Öntsük tálba, majd kb. egy órára tegyük a mélyhűtőbe, ezután alaposan keverjük át a masszát. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük bele a masszába. Fagyasszuk tovább kb. 4 órán át, közben rendszeres időközönként keverjük össze, hogy könnyen adagolható szorbetet kapjunk.
Tipp: Fagylaltos kanállal vegyünk ki belőle golyó alakú jégkrémmasszát, amelyeket külön edényben hűtsünk további legalább egy órán át. Tálalás előtt helyezzük a szorbetgolyókat a kifacsart citromok üres héjába, és így tálaljuk.
Vegán eperszorbet
A földieper az egyik legkedveltebb nyári gyümölcsünk. Nem csak finom, de rendkívül gazdag értékes vitaminokban és ásványi anyagokban. Több C-vitamin van benne, mint a narancsban. Ráadásul számos egyéb antioxidánst is tartalmaz, amelyek lassítják a bőr öregedését. Magas, kb. 90%-os víztartalma révén a kalóriák miatt sem kell aggódnunk, ha jól belakmároztunk belőle.
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg földieper, 3 dl víz, 2 db citrom, 8 dkg kókuszvirágcukor.
Elkészítés: A citromok levét facsarjuk ki, majd 7 evőkanálnyi citromlevet 3 dl vízzel együtt melegítsünk fel egy kisebb fazékban. Adjuk a meleg citromos vízhez a kókuszcukrot, és teljesen oldjuk fel benne. A keletkezett szirupot hagyjuk kihűlni. Az epret mossuk meg, és tegyük mixerbe. Öntsük hozzá a szirupot, és pürésítsük, míg krémes állagú masszát kapunk. A keletkezett masszát tegyük 20 percre a mélyhűtőbe. Ezután már fagylaltos kanállal adagolható.
Pisztáciás avokádó fagylalt
Az avokádó valószínűleg keveseknek jut eszébe, ha fagylaltkészítésről van szó. Azonban magas olajtartalma és krémes állaga tökéletes alapanyag jégkrémekhez, fagylaltokhoz. Az avokádó nem éppen kalóriaszegény étel, cserébe rendkívül gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek segítenek megőrizni szívünk és érrendszerünk egészségét, és csökkentik a káros koleszterin szérumszintjét.
Hozzávalók 4 személyre: hideg kókusztej, 1,5 db érett avokádó, 2 evőkanál pisztácia, 4 evőkanál agávészirup, egy zöldcitrom kifacsart leve.
Elkészítés: A lehűtött kókusztej sűrű részét evőkanállal kaparjuk ki, és tegyük keverőtálba. A krémes kókuszmasszát kézi habverővel verjük tejszínszerűvé. A pisztáciát őröljük egészen apróra, ha lehet, porrá. Az avokádót óvatosan vágjuk félbe, távolítsuk el a magját, majd kanállal vegyük ki a húsát a héjából. Az avokádóhúst tegyük mixerbe, öntsük rá a citromlevet, és a legmagasabb fokozaton pürésítsük krémessé.
Az avokádópürét és az őrölt pisztáciát keverjük a kókuszmasszához, keverjük hozzá az agávészirupot vagy tetszés szerinti egyéb édesítőszert. A masszát töltsük kisebb formákba, fedjük őket nejlonfóliával, és tegyük a mélyhűtőbe. Kb. 5 óra alatt teljesen átfagy. A kész fagylaltot tálalás előtt néhány perccel vegyük ki a mélyhűtőből, és hagyjuk, hogy kissé meglágyuljon, mert így könnyebb adagolni.
Fagylalt-kanállal formáljunk belőle gombócokat, és tetszés szerint díszítsük, pl. pirított kókuszreszelékkel. Tipp: Kínálja az avokádófagylaltot nyélen! Ehhez speciális, „nyeles fagyi” formákra lesz szükségünk. A masszát töltsük a formákba, majd dugjunk beléjük fából készült nyelet. Tegyük a mélyhűtőbe, és kb. 5 perc múlva már kész is van.
Foto: Shutterstock
