Egészséges káposztafélék

Ma az összes táplálkozástudós egyértelműen azt ajánlja, hogy ezekből együnk hetente többször, akár naponta. A káposztafélék ugyanis nemcsak komplex szénhidrátokban gazdagok, hanem nagy mennyiségben tartalmaznak olyan tápanyagokat, amelyek növelik a szervezet ellenálló képességét a betegségekkel szemben, így segítenek az egészségmegőrzésben. Ami a káposztafélék tápanyagtartalmát illeti, a kelbimbó és a brokkoli áll az élen, ezt követi a karfiol és a fehér fejes káposzta. Természetesen más káposztafélék is bőségesen tartalmaznak káliumot, kalciumot, magnéziumot és C-vitamint, valamint karotint (az A-vitamin provitaminját).

Egyébként a hagyományos kínai gyógyászat öt fázis elmélete (a karalábé kivételével) az összes káposztafélét a föld elemhez rendeli hozzá, amely nedvesít, lazít, harmonizál és életenergiát épít fel. Jellemzi ezeket a könynyű emészthetőség. A káposztafélék sokféleképpen készíthetők el: nyersen salátának, leveseknek, csőben sütve, párolva, más zöldségekkel kombinálva.

Receptek:

Káposztasaláta

Hozzávalók: 80 dkg fejes káposzta, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, fél citrom leve, 1 csipet őrölt fehér bors, 1 paradicsom, 2 szál kapor, ízlés szerint tengeri só.

Elkészítése: Az alaposan megmosott káposzta szélső leveleit eltávolítjuk, félbevágjuk és reszelővel legyaluljuk, sóval, mézzel összekeverjük, egy-két órát hűtőszekrénybe tesszük. Ezt követően a levét kinyomkodjuk. Az olajat összevegyítjük az átszűrt citromlével, 1 csipet fehér borsot adunk hozzá és a kinyomkodott káposztára öntjük. Egy szép egészséges káposztalevéllel, paradicsomszeletekkel és kaporággal díszítjük. Szükség szerint sózzuk, majd hűtve tálaljuk.

Bimbóskel-leves

Hozzávalók: 30 dkg bimbós kel, 2 dl kefir vagy joghurt, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 közepes hagyma, 1 teáskanálnyi vegetárius fűszersó, kevés olaj, bors ízlés szerint.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, majd kockákra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a bimbós kelt, felöntjük 1 l vízzel, ízesítjük fűszersóval, borssal. A kefirt a liszttel összekeverjük, majd a levesbe keverjük és összeforraljuk.

Kelkáposzta gombás rizzsel

Hozzávalók: 30 dkg barna rizs , 20 dkg gomba, 1 kis fej hagyma apróra vágva, 1-2 evőkanál olaj , 12 dkg vaj, 4 dl joghurt vagy kefir, 16 db kelkáposztalevél, kevés zöldpetrezselyem, őrölt bors, só ízlés szerint.

Elkészítése: A kelkáposztaleveleket megmossuk, leforrázzuk, lecsurgatjuk, a középső vastag erét kivágjuk. Az előzetesen beáztatott barna rizst puhára főzzük, a gombát a hagymával, zöld petrezselyemmel olajon megpároljuk, megtöltjük a leveleket, ízesítjük sóval, borssal, majd felcsavarjuk, kivajazott tűzálló tálba egymás mellé rakjuk. Joghurttal vagy kefirrel leöntjük, s vajat dobunk rá, sütőben fedő alatt megpároljuk. Tálalás előtt pirosra sütjük.

Karfiolpörkölt

Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 2 dl kefir vagy joghurt, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanálnyi fűszerpaprika, 1 teáskanálnyi tönkölyliszt, 1 fej vöröshagyma, só, köménymag, bors ízlés szerint.

Elkészítése: A hagymát egészen apróra vágjuk, felforrósított olajon megfonnyasztjuk, majd megsózzuk. A tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát. 2 evőkanál vizet öntünk rá, majd rárakjuk a megtisztított, megmosott és apró rózsáira szedett karfiolt. Néhány percnyi pirulás után aláöntünk2 dl vizet, majd fedő alatt puhára pároljuk. Eközben fél dl vízzel simára keverjük a lisztet, majd elvegyítjük a kefirben és ráöntjük a karfiolra. Óvatosan megkeverve legalább 5 percig forraljuk.

Rakott brokkoli

Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 10 dkg reszelt sovány füstölt sajt, 2 dl kefir vagy joghurt, 2 dkg vaj, 2 evőkanál tönkölyliszt vagy kukoricaliszt, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, késhegynyi szerecsendió vagy tört borókabogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, só ízlés szerint.

Elkészítése: A brokkolit gondosan megtisztítjuk és rózsáira szedjük. Vízben félpuhára főzzük. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd a forró tejet ráöntve sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a megtisztított reszelt vöröshagymát, a borsot, a sót és a szerecsendiót (vagy borókabogyót). Pár percig hűlni hagyjuk. Ezután a kefirt a sajttal simára keverjük. A brokkolit leszűrjük és tűzálló tálban hevítjük. A sajtos mártáshoz adjuk a megmosott és apróra metélt petrezselyemzöldet, végül összekeverjük a habosra felvert tojásokkal. A brokkolira öntjük a tojást és a petrezselymes mártást. Előmelegített, forró sütőben addig pirítjuk, amíg szép színes lesz a teteje. Kockára vágva tesszük a tányérokra. 

Fotó: Adobe Stock