Narancs – Immunitásunkat erősítő, zamatos gyümölcs

Az európai piacon mindössze 20 fajta narancs kapható. Létezik keserű változata (keserűnarancs), emellett pedig négy különféle fajtacsoport. Az édes narancsok jellemzője, hogy „köldöke” van a virágtő helyén, nincs magja, húsa aromás és édes, korán érik. Ezek a legjobb és legkedveltebb fajták. A „közönséges narancsnak” magja van, és főként lénarancsként dolgozzák fel őket.

A vérnarancs, amint a neve utal rá, vörös húsú. A cukornarancs nálunk ismeretlen fajta, savakat alig tartalmaz, ezért nem túl aromás, de cserébe rendkívül édes. A már említett keserűnarancsból elsősorban kesernyés ízű narancslekvár készül. A narancs nálunk a téli hónapokban kerül az üzletek polcaira, a fő szezon decembertől májusig tart. A korai fajtákat azonban már augusztusban megvásárolhatjuk. A spanyolországi Valenciából, illetve Görögországból már online is rendelhetünk nagyobb mennyiségben bionarancsot, közvetlenül a termelőtől.

A narancsot száraz, hűvös helyen, 4–6 Celsius-fokon tároljuk, pl. hűtőszekrényben vagy pincében. Az erkélyen tárolt narancsot takarjuk le gyapjútakaróval, vagy tegyük hungarocell dobozba, hogy megvédjük a fagytól. Ha ezeket a szabályokat betartjuk, a narancs a szürettől számított egy hónapig eltartható.

Narancs – termesztéstől a fogyasztásig

A narancs jellegzetes színét a hideg hatására nyeri el, tehát abban az időszakban, amikor a nappali és az éjszakai hőmérséklet között nagy a különbség. Azt megelőzően a termések zöldek, ennek ellenére már lehetnek érettek. A vérnarancsnál is csak akkor termelődik a sötétvörös színt adó pigment, amikor az éjszakák már kezdenek hűvösödni. Mint minden más citrusféle, a narancs is utóérő gyümölcs.

A bionarancsokat a fán hagyják megérni, majd szüret után csak megmossák és kefével megsikálják őket. A konvencionális módon termesztett narancsok esetében azonban megengedett a szüret utáni, etiléngázzal történő utóérlelés, csakúgy, mint a gomba elleni és penészedést gátló vegyszerekkel történő kezelés, illetve a viaszozás. A narancsokat általában frissen fogyasztjuk, de sokféle étel is készülhet belőle. Utóbbiakhoz sokszor szükséges úgynevezett narancsfilé, amihez a narancsot először éles késsel meghámozzák úgy, hogy a héj alatti fehér részt is eltávolítják.

Ezt követően a gyümölcshúst a cikkeket elválasztó hártyák közül kimetszik vagy óvatosan kézzel kifejtik. A művelet közben kicsorgó levet összegyűjtik. A bionarancsnak a héja is fogyasztható. Lereszelve megszárítható, kellemes illatot kölcsönöz a teának. A narancshéjjal olívaolajat is ízesíthetünk. Hámozzunk meg két-három narancsot nagyon vékonyan (a fehér réteg nélkül), és a héjakat áztassuk több hétig fél liter olívaolajban.

Ízlés szerint adhatunk hozzá különféle fűszereket is, pl. csilipaprikát, borsszemeket. A bionarancs héjával átdörgölhetjük a kezünket is – a benne lévő olajok feloldják a kézre tapadt zsírokat és megkötik a konyhai szagokat.

Receptek

Narancsos kukoricadarasütemény

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű, kerek, kapcsos tortaformához:

• A tésztához: 2 db kisebb bionarancs, 1 db biocitrom, 4 tojás, 100 g nyers nádcukor, 80 g repceolaj, 100 ml frissen facsart narancslé, 180 g őrölt mandula, 150 g instant polenta (kukoricadara), 2 csapott teáskanál sütőpor, 1 csipet só.
• A tetejére: 3 db bionarancs, ½ vaníliarúd, 2 evőkanál narancsvirágméz, 60 g narancslekvár.
• A töltelékhez: 100 g narancslekvár, repceolaj vagy vaj, a sütőforma kikenéséhez.

Elkészítés: A tésztához való narancsokat és a citromot megmossuk, fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. A tetejére teszünk egy méretre vágott sütőpapírt, amely a narancsokat a víz alatt tartja. Felforraljuk, majd forrástól számított fél óráig kis lángon főzzük. A sütőforma alját kibéleljük sütőpapírral, a forma peremét bekenjük zsiradékkal.

A tetejére szánt narancsokat megmossuk, majd 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és egy nagy fazék aljára helyezzük őket, egymás mellé. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a belsejét kikaparjuk, elkeverjük a mézzel és 150 ml forró vízzel, majd a kikapart vaníliával együtt a narancsszeletekre öntjük. Az egészet addig főzzük, míg a víz elpárolog, majd a narancsszeleteket szépen elrendezzük a sütőforma alján.

A tésztához a tojást a cukorral együtt habosra keverjük, keverés közben vékony sugárban hozzácsurgatjuk az olajat. A főtt narancsot és citromot kivesszük a vízből, kis darabokra vágjuk, majd a narancslével pürésítjük őket. A citruspürét és az őrölt mandulát a cukorral és olajjal felvert tojáshoz adjuk és összekeverjük.

A polentát a sütőporral és egy csipet sóval óvatosan összekeverjük, majd apránként a tésztához adjuk. A tésztát ráöntjük a forma alján lévő narancsszeletekre, és elsimítjuk. 180 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és ezen a hőmérsékleten kb. 50 perc alatt aranybarnára sütjük. A süteményt óvatosan leválasztjuk a forma oldaláról, majd tálcára helyezzük.

A tetejére szánt lekvárt kis lábasban felforrósítjuk, majd kenőecsettel a sütemény tetején lévő, még forró narancsszeletekre kenjük. A kihűlt süteményt a felénél vízszintesen kettévágjuk, és az alsó lapot megkenjük a lekvárral. Visszahelyezzük rá a tetejét, és egy éjszakán át pihentetjük.

Narancspuncs

Hozzávalók 6 pohárhoz: 15 lénarancs, 1 fahéjrúd, 4 db csillagánizs, 3 db kardamomkapszula, 4 evőkanál vanillincukor.

Elkészítés: A narancsok levét kifacsarjuk, és a levet kb. 1,2 literes fazékba öntjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a cukrot, alaposan elkeverjük. Felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről és kb. egy órán át pihentetjük. Kivesszük belőle a fűszereket. Kínálás előtt ismét felmelegítjük, de nem forraljuk fel.

Narancsos, mézes mustár

Hozzávalók 3 kis befőttesüveghez: 2 bionarancs (100 ml lé), 100 g mustármag, 140 ml fehér balsamico ecet, 1 db friss gyömbér, 3-4 evőkanál almasűrítmény, 2-3 késhegynyi só, 2 késhegynyi curry.

Elkészítés: A narancsokat forró vízzel megmossuk, és az egyikről vékonyan lereszeljük a sárga héjat (a fehér rész ne kerüljön bele). Az összes narancs levét kifacsarjuk. A mustármagot a reszelt narancshéjjal együtt kb. 24 órán át áztatjuk az ecetben és a narancslében. Hozzáadjuk az összeaprított gyömbérdarabot és a mézet, és az egészet pürésítjük. Sóval, curryvel ízesítjük, majd üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Hűtőszekrényben hónapokig eltartható.

Narancsos cikóriasaláta

Hozzávalók 4 adaghoz: 4 db cikória (chicorée) (ez kb. 700 g), 4 db narancs, 60 g dió, 1 pohár joghurt (150 g), 60 g puha gorgonzola sajt, 1 teáskanál almasűrítmény, 1 db citrom kifacsart leve, bors, 1 csomag kerti zsázsa, ízlés szerint szárított áfonya.

Elkészítés: A cikóriákat félbevágjuk, torzsájukat ék alakban kivágjuk, majd a cikória húsát keresztben csíkokra vágjuk és megmossuk. A narancsokat meghámozzuk és kifilézzük, a kicsurgó levet felfogjuk. A narancsfiléket darabokra vágjuk, a cikóriához adjuk őket, majd a keveréket elosztjuk 4 tányérra. A diót durvára metéljük, majd serpenyőben zsiradék nélkül világosbarnára pirítjuk.

Miután kihűlt, a saláta tetejére szórjuk. A gorgonzolát villával szétnyomkodjuk, majd a joghurthoz keverjük. Almasűrítménnyel, narancslével, citromlével és borssal ízesítjük. A dresszinget a salátára csurgatjuk. Ízlés szerint zsázsát és/vagy áfonyát szórunk a tetejére.

Foto: Shutterstock, Adobe Stock