Fodros kel: A szegények eledelétől a superfoodig
Fodros kel – főként Németország és Európa északi részén van hagyománya. Európa legnagyobb káposztaföldjei az Északi-tenger partvidékének németországi részein találhatók, ezen belül a fodros kelt 1000 hektáron termesztik. A növény akár embermagasságúra is megnőhet, levelei színe és formája eltérő lehet. Bréma és Oldenburg városágban helyi specialitásként tekintenek e káposztafélére. A hagyományos német konyhában zsíros, nehéz kolbászfélék és zsírban sült burgonya mellé kínálták.
Az amerikai egészségkultusz által piedesztálra állított fodros kelnek azonban egészen más imázsa van, és mára odáig jutott, hogy a kaliforniai McDonald’s vendéglőkben is kínálnak fodros kelt reggeliként. A fodros kel gyorsan nő, életének második évében pedig virágzik.
Fodros kel feldolgozása
Élelmiszeripari feldolgozás céljából szeptemberben kezdik betakarítani, de a kiskerttulajdonosok csak az első fagyok után szedik le, így a káposzta keményítőtartalma a fagy hatására elcukrosodik, amitől a zöldségnek kellemesebb lesz az íze. Valójában a káposzta anyagcseréje a hideg időben lelassul, ami gátolja a cukor lebontását végző enzim tevékenységét. Az érett fodros kelben már alig található keményítő, de cukortartalma idővel nő.
A fodros kel mérsékelten fagytűrő növény, ezért megfelelő körülmények esetén egész télen betakarítható, de a mínusz 10 fok alatti hőmérsékletet már nehezen bírja. Nem csak szétfőve, zsíros hús mellett, hanem blansírozva, salátaként is ízletes, de készülhet belőle pesto vagy smoothie, sőt nyersen is finom. Blansírozva fagyasztható is. A kemény szárakat és a levelek bordáit el kell távolítani, mert azok nem ehetők.
A spenóthoz hasonlóan főzés hatására összeesik. Pozitív egészségügyi hatásai mellett a fodros kel előnye, hogy nem igényel fűtött fóliasátrat, és nem kell a tengeren túlról a fogyasztóhoz szállítani. Rendkívül gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, növényi hatóanyagokban és ballasztanyagokban.
A sárgarépa után ennek a növénynek van a második legnagyobb béta-karotin-tartalma, ráadásul kétszer annyi benne a C-vitamin, mint a narancsban vagy a citromban. Kétszer annyi kalciumot tartalmaz, mint a tej, sok benne a fehérje és a K-vitamin. A népgyógyászatban gyulladásgátló és immunmoduláns hatása miatt régóta nagy becsben tartották.
Receptek
Quinoa-saláta fodros kellel
Hozzávalók 4 személyre: 250 g quinoa, 150 g fodros kel, 1 marék céklalevél, 1 gránátalma, 2 avokádó, 2 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál szőlőmagolaj, 50 ml narancslé, 2 evőkanál fehér balzsamecet, ½ teáskanál méz, ½ teáskanál mustár, só, bors.
Elkészítés: A quinoát szűrőben hideg vízzel lemossuk, lecsepegtetjük, kétszeres mennyiségű, kevés sóval ízesített vízben felforraljuk, majd kis lángon kb. 15 percig tovább főzzük. A fodros kelt falatnyi darabkákra tépkedjük, megmossuk, majd salátacentrifugában megszárítjuk. A célkalevelet megmossuk, és szintén szárazra centrifugáljuk.
A gránátalmát félbevágjuk, majd a magokat fakanállal egy tálba kiütögetjük belőle. Az avokádókat félbevágjuk, eltávolítjuk a magjukat, a húsukat egy evőkanállal kiemeljük a héjukból, majd felszeleteljük. A főtt quinoát elosztjuk 4 tányéron, elrendezzük rajtuk a céklalevelet és a fodroskel-leveleket, rászórjuk a gránátalmamagokat, végül legyezőszerűen elrendezzük a tetején az avokádószeleteket. A dresszinghez a kétféle olajat, a narancslevet, az ecetet, a mézet, a mustárt, sót és őrölt borsot összekeverjük. Külön tálkában kínáljuk a salátához.
Fodroskel-leves avokádóval
Hozzávalók 2 személyre: 3 db fodroskel-levél torzsa nélkül, 1 db kígyóuborka (kb. 15 cm), ½ piros húsú kaliforniai paprika, 1 teáskanál reszelt friss gyömbér, 1 citrom kifacsart leve, 1 avokádó, 250 ml kókuszvíz (konzerv), 1 közepes paradicsom, 4 evőkanál aprított kapor, ¼ hagyma, ½ teáskanál só.
Elkészítés: A hozzávalókat meghámozzuk, kimagozzuk és durván összeaprítjuk. Egy kevés kaprot félreteszünk. Az összes előkészített hozzávalót mixerben addig pürésítjük, míg sűrű krémlevest kapunk. Átöntjük egy fazékba, majd közepes lángon lassan felmelegítjük. Melegen levesestálkákba merjük, kevés őrölt borsot és a félretett aprított kaprot szórjuk a tetejére, és azonnal tálaljuk.
Fodroskel-csipsz
Hozzávalók 4 személyre: 50 g fodros kel, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csipet só, ízlés szerinti mennyiségű bors, chili pehely, élesztőpehely.
A fodros kelből készült csipsz sokféleképpen ízesíthető. Érdemes kipróbálni!
Elkészítés: iA sütőt legfeljebb 100 °C-ra melegítjük. A fodros kelt megmossuk, kivágjuk a szárait, majd a leveleket falatnyi darabokra tépkedjük. Egy tálba tesszük, ráöntjük az olajat, a sót és a fűszereket, majd az egészet kézzel alaposan átkeverjük. Sütőpapírral kibélelt sütőlemezen egyenletesen eloszlatjuk, ügyelve, hogy a levéldarabkák ne érjenek egymáshoz.
Sütőbe toljuk, és a sütőajtót egy fakanállal résnyire kitámasztjuk, hogy a nedvesség a résen keresztül távozni tudjon. kb. 15-30 percig hagyjuk a sütőben, míg a levelek teljesen ropogósra száradnak. Szükség szerint megfordítjuk őket, és további 5-10 percig szárítjuk őket. A fűszereket ízlés szerint variálhatjuk.
Pesto fodros kelből
Hozzávalók 4 személyre: 100 g dióbél, 250 g fodros kel, só, 1 fokhagymagerezd, 200 ml olívaolaj, 180 g pecorino, kevés citromlé.
Elkészítés: A dióbelet serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, majd tányérra öntve hagyjuk kihűlni. A fodros kelt megmossuk, szárazra centrifugáljuk és durván felaprítjuk. Egy nagy méretű fazékban bőséges mennyiségű sós vizet forralunk. Ha forr, a fodros kelt blansírozzuk benne néhány percig, majd jégkockákkal hűtött vízbe merjük őket, hogy azonnal kihűljenek.
Ezután szűrőben hagyjuk lecsepegni, és kissé ki is nyomkodjuk őket. A fokhagymagerezdet meghámozzuk, majd a dióval és a fodros kellel együtt mixerbe tesszük, és sima masszává mixeljük. Ekkor sózzuk, borsozzuk, és némi citromlével ízesítjük. Tiszta üvegbe töltjük, és a tetejére egy kevés olajat öntünk, majd hűvös helyen tároljuk.
Foto: Shutterstock
