Cékla – megszínesíti ételeinket

A cékla kétéves növény. Az első évben levélrozettát, a második évben 1,5 méteres szárakat növeszt. Vetési időtől és fajtától függően július és augusztus között a gumó betakarítható. A betakarítást azonban az első fagyok előtti időpontig el lehet halasztani.

A sötétpiros mellett létezik sárga és fehér változata is, amelyek zamata kevésbé „földes”, inkább édesebb. A cékla levelei szintén ehetők, ugyanúgy elkészíthetők, mint a spenót vagy a mángold. A gumó nyersen, papírba csomagolva a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszében kb. egy hétig eltartható. A főtt gumókat légmentesen kell csomagolni, és legkésőbb másnap el kell fogyasztani, pl. vajban sütve, sóval, borssal és friss petrezselyemmel fűszerezve.

A gumókat főzés előtt nem szabad felvágni, mert elkezdenek „vérezni”, és így rengeteget veszítenek színükből. Hagyjuk tehát a levélszárakat és a gyökereket a gumókon, míg hozzá nem látunk elkészítésükhöz. A tisztára mosott gumókat annyi vízben tegyük fel főni, amennyi ellepi, és mérettől függően 20–50 perc alatt főzzük puhára.

Ha megpuhult, dobjuk hideg vízbe, és hámozzuk meg. Fagyasztásra csak a főtt cékla alkalmas, mert a nyersen lefagyasztott példányok felengedve vizenyősen töppedtek lesznek, és így már nehezen feldolgozhatók. A cékla enyhén földes ízéhez kiválóan illik a petrezselyem, a kapor, a metélőhagyma és a turbolya, vagy akár a kömény, a szegfűszeg, a citrom és a torma is. Íze egzotikusabbá varázsolható némi gyömbérrel, római köménnyel vagy korianderrel.

Cékla: mire figyeljünk?

Hasonlóan védő hatású, ha a céklás ételhez egy pohár narancslevet iszunk. A cékla maradékait mielőbb tegyük a hűtőszekrénybe, hogy a benne lévő nitrátok ne alakuljanak át egészségkárosító nitritekké.

A cékla a nitrátok mellett sok oxálsavat is tartalmaz, ami a szervezetben gátolja a kalcium felszívódását, a vesében pedig vesekőképződéshez vezethet. A kutatások szerint azonban a legtöbb oxálsav a cékla leveleiben és a levelek száraiban található. A cékla gazdag káliumban, B5- és B6-vitaminban, valamint folsavban. A sötétpiros szín a betanin nevű, kiváló sejtvédő hatású növényi festékanyagnak köszönhető.

Ez a festékanyag hőérzékeny, ezért a céklafolt forró vízzel és mosószerrel könnyen eltávolítható a ruhából. Nagyobb mennyiségű cékla elfogyasztása a vizeletet és a székletet vörösesre festheti, amitől nem kell megijedni. A cékla gyógyhatásairól 2500 évvel ezelőtt is tudtak, ezt írásos emlékek bizonyítják. A gumóval hagyományosan bőrgyulladásokat és fertőző betegségeket kezeltek. Modern kutatási eredmények szerint napi fél liter céklalé elfogyasztásával csökkenthető a vérnyomás. Egyes szerzők a cékla tumorgátló hatásáról is beszámolnak. A folsav és a vas pedig főképp a vérképzésnek kedvez.

Céklás ravioli

Hozzávalók 4 adaghoz: A tésztához 40 dkg liszt, 2 tojás, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj. A töltelékhez 30 dkg cékla főve, hámozva, 25 dkg ricotta, só, bors, 2 evőkanál zsemlemorzsa. Továbbá: liszt, 1 fodros szélű kiszúróforma (7 cm átmérőjű), só, 6 dkg vaj, 2 evőkanál darált mák, 6 dkg frissen reszelt parmezán sajt.

Elkészítés: A tésztához való lisztből 0,8 dl langyos vízzel, a tojásokkal, a sóval és az olívaolajjal sima tésztát gyúrunk. Addig gyúrjuk, míg a tészta selymes, sima lesz, és már nem ragad a kézhez vagy az edény falához. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten kb. fél órán át pihentetjük. A töltelékhez a céklát reszeljük le finom lyukú reszelőn, és tegyük mély tálba. Adjuk hozzá a töltelék többi hozzávalóját, és sózzuk, borsozzuk.

A tésztát osszuk négy egyforma részre, és egymás után nyújtsuk belisztezett felületen vékonyra. A kiszúróval szúrjunk ki kerek lepénykéket belőle. Ezek közepére egy-egy teáskanálnyi töltelék kerül. A lepénykék szélét kenjük meg tojásfehérjével vagy vízzel, majd hajtsuk őket félbe, a széleket erősen nyomkodjuk össze. A kis batyukba lehetőleg ne kerüljön levegőbuborék. A raviolikat lisztezett felületen hagyjuk kicsit száradni.

Fazékban forraljunk bőséges mennyiségű sós vizet, ebben főzzük meg a raviolikat óvatosan kevergetve. Főzési idejük kb. 5 perc. Szűrőkanállal vegyük ki őket a vízből és csurgassuk le. Serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a darált mákot és rövid ideig süssük benne. A raviolikat helyezzük előmelegített tányérra, csurgassuk meg vajas mákkal és szórjuk meg reszelt parmezánnal.

Rózsaszín céklaleves

Hozzávalók 2 személyre: 2 db cékla, kb. 3 cm-es gyömbérdarab, 1 kis fej hagyma, ½ liter zöldségalaplé, ½ liter kókusztej, fűszersó, őrölt bors, 2–4 evőkanál Créme fraiche (vagy lecsöpögtetett, sűrű tejföl).

Elkészítés: A céklát hámozzuk meg, vágjuk fel kockákra. A gyömbért hámozzuk meg és reszeljük le, a hagymát pucoljuk meg és aprítsuk finomra. Az egészet főzzük meg a zöldséglevesben. Ha a cékla megpuhult, öntsük hozzá a kókusztejet, és forraljuk fel az egészet. Oltsuk el alatta a lángot, és botmixerrel pürésítsük. Keverjünk hozzá Créme fraiche-t és azonnal tálaljuk.

Céklás-sárgarépás tarte

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű tarteformához: A tésztához 10 dkg apró szemű kukoricadara (polenta), 15 dkg tönkölyliszt (1050-es), só, 12,5 dkg hideg vaj, kis kockákra vágva, 1 tojás, a kisütéshez szárazbab vagy száraz borsó. A töltelékhez 20 dkg sárgarépa, 30 dkg cékla, 2 fokhagymagerezd, 15 dkg lágy kecskesajt vagy kecsketúró, 2 dl tej, 1 teáskanál kakukkfűlevél, 4 tojás, bors, 1 marék bébispenót, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: A grízt a liszttel, egy csipet sóval, a vajjal, a tojással és egy evőkanál hideg vízzel sima tésztává gyúrjuk. Csavarjuk fóliába és egy órára tegyük a hűtőszekrénybe. A sütőt melegítsük elő 200 fokra (légkeverés esetén 180 fokra). A formát kenjük ki vajjal és szórjuk meg vékonyan liszttel. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk kb. 35 cm átmérőjű, kerek formára.

Helyezzük a formába, a peremét kissé nyomkodjuk a forma széléhez. Az alját villával szurkáljuk meg, és helyezzünk rá egy az aljával azonos méretű kerek formára vágott sütőpapírt, majd öntsük a papírra és terítsük szét rajta a száraz hüvelyeseket. Közepes sínre tolva 15 percig elősütjük. Vegyük ki a tésztát sütőből, öntsük ki belőle a száraz hüvelyeseket és távolítsuk el a sütőpapírt.

Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 10 percig. Közben hámozzuk meg a sárgarépát és a céklát, és gyaluljuk őket lehetőleg vékonyra. A fokhagymagerezdeket hámozzuk meg és nyomjuk át fokhagymaprésen, és keverjük el a sajttal, a tejjel, a kakukkfűlevelekkel és a négy tojással, sózzuk és borsozzuk.

A gyalult zöldségeket oszlassuk el egyenletesen a tészta alján, majd öntsük rájuk a tojásos, sajtos keveréket. A sütőben alulról a második sínre téve süssük 30–35 percig. Tálalás előtt hagyjuk fogyasztható hőmérsékletűre hűlni. A spenótot tisztítsuk meg, keverjünk hozzá olajat és citromlevet, és sózzuk. Tegyük a tarte tetejére és tálaljuk.