Cseresznye az étlapon

Európában a cseresznyeszezon május végétől július végéig, augusztus elejéig tart. A cseresznye nem utóérő gyümölcs, tehát csak teljesen érett állapotban szabad leszüretelni. A világos szín nem feltétlenül jelenti azt, hogy a termés éretlen, ugyanis vannak kifejezetten halvány, sőt fehér cseresznyefajták is. Vásárláskor figyeljünk rá, hogy még rajta legyen a szára, mert a szár nélkül árult cseresznye szinte mindig túlérett. Ezen kívül a legtöbb fajta „kivérzik”, ha leszedik a szárát.

A legjobb, ha a cseresznyét frissen, lehetőleg a szüret napján elfogyasztjuk. Hűtőszekrényben kb. két napig eltartható, ha egy tálcán szétterítjük. Jól fagyasztható – lehetőleg a magjával együtt, mert akkor jobban megőrzi az aromáját –, és így kb. egy évig eláll a mélyhűtőben. A magozva fagyasztott cseresznyét fagyott állapotban érdemes piskótába keverni, majd megsütni. Ami a cseresznye feldolgozását illeti, sokféle édesség készülhet belőle: lekvár, sütemények, fagylalt, kompót, felfújt, lé, hogy csak néhányat említsünk.

A cseresznye magozása munkaigényes és fárasztó feladat, ezért praktikus e célra beszerezni egy cseresznyemagozót. Ha a gyümölcsöket magozás előtt néhány percre a mélyhűtőbe tesszük, a mag könnyebben elválik a gyümölcshústól. Fél kiló cseresznye fedezi egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletét, de a cseresznye bőségesen tartalmaz cukrot, gyümölcssavakat, kovasavat és káliumot is.

Magas cukortartalma ellenére a cseresznye alacsony kalóriatartalmú termés (62 kcal/100 g). Fenoljai, flavonoidjai és antociánjai pedig gyulladásgátló hatásúak. Mindössze napi 20 szem elegendő az ízületi gyulladás, kopás és a köszvény okozta fájdalmak csillapítására, és csökkenti a húgysavszintet is. Napi két pohár cseresznyelé hatására a vérben csökken a gyulladásos paraméterek szintje. A népgyógyászatban a cseresznye szárából főzött teával a krónikus hörghurutot és a makacs köhögést gyógyítják.

Receptek

Cseresznyés rizsfelfújt

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csésze kerek szemű rizs, 2 csésze (szója)tej, 1 csipetnyi só, 1 kardamomtermés, 40 g étcsokoládé, 500 g cseresznye, 150 g őrölt mandula, 80 g cukor, 1,5 teáskanál őrölt fahéj, 2 tojásfehérje, vaj a forma kikenéséhez, tejszín ízlés szerint.

Elkészítés: A rizst megmossuk, majd a tejjel és másfél csésze vízzel, egy csipet sóval és a kardamommal együtt felforraljuk, és takarék lángon kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Hagyjuk kissé lehűlni. A csokoládét késsel aprítsuk durvára, a cseresznyék szárát távolítsuk el, majd magozzuk ki. A rizst az őrölt mandulával, a cukorral, a fahéjjal, a csokoládéval és a cseresznyével összekeverjük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a rizshez keverjük. Egy felfújtformát vajjal kikenünk, beletöltjük a rizsmasszát, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni. A tányérra helyezve csurgassunk rá ízlés szerint folyékony tejszínt.

Saláta cseresznyés vinaigrette mártással

Hozzávalók 4 személyre: 200 g cseresznye, 150 g ruccola, 100 g radicchio, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál vörösborecet, 1-2 evőkanál méz, só, bors, 200 g sajt (camembert, kecske- vagy juhsajt).

Elkészítés: A cseresznyéket vágjuk félbe, és távolítsuk el a magjukat. Az ecetet a mézzel, sóval, borssal és az olajjal keverjük krémes dresszinggé. Öntsük a cseresznyére, és hagyjuk pihenni kb. 15 percig. A salátaleveleket mossuk meg, szárítsuk meg, majd csipkedjük őket apróra. A sajtot vágjuk apró kockákra. A salátát és a sajtot rendezzük el egy tálcán, és öntsük rá a cseresznyés dresszinget.

Cseresznyelekvár csilivel

Hozzávalók: 500 g cseresznye, fél biocitrom, 1 db csilipaprika, 250 g zselésítő cukor (:1).

Elkészítés: A cseresznyéket mossuk meg, magozzuk ki és durván daraboljuk fel, majd tegyük őket fazékba. A citrom héját reszeljük le, a levét facsarjuk ki. A csilipaprikát mossuk meg, vágjuk fel és kaparjuk ki a magjait, majd a cukorral, a citrom héjával és levével együtt adjuk a cseresznyéhez. A cseresznyét forraljuk fel, majd főzzük állandóan kevergetve kb. 4 percig. Forrón töltsük üvegekbe.

Cseresznyés­túrós gratin

Hozzávalók 4 személyre: 500 g cseresznye, 1 teáskanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 500 g krémtúró, 50 g búzadara, 1 késhegynyi borkősavas sütőpor, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 3 tojás, zsiradék a forma kikenéséhez.

Elkészítés: Egy lapos gratinformát belülről kivajazunk, és elosztjuk benne a kimagozott cseresznyéket. A fahéjat összekeverjük egy evőkanál cukorral és a cseresznyére szórjuk, ügyelve, hogy mindenhova jusson belőle. A krémtúrót összekeverjük a maradék cukorral, a búzadarával, a sütőporral, a citromhéjjal és a tojásokkal. A krémtúrós masszát egyenletesen eloszlatjuk a cseresznyén, és elsimítjuk a tetejét. Hideg sütőbe tesszük, és 200 °C-on kb. 50 perc alatt készre sütjük, míg a teteje szép aranybarna nem lesz.

Cseresznyeecet

Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez: 250 g cseresznye, 1 gallyacska rozmaring, ¾ liter jó minőségű fehérborecet, 1 teáskanál egészben hagyott fekete bors, 1 db borókabogyó.

Elkészítés: A cseresznyét megmossuk és kimagozzuk. A rozmaringot megmossuk, és alaposan megszárítjuk. A cseresznyét és a rozmaringot a borsszemekkel és a borókabogyóval egy nagy, jól záródó üvegbe tesszük, és ráöntjük az ecetet. Az üveget szorosan lezárjuk, és egy hétre hűvös helyre tesszük. Ezalatt az ecet vörös színűre színeződik, és kellemes cseresznyeillatú lesz. Finom lyukú szűrőn alaposan kimosott, lehetőleg fertőtlenített üvegekbe töltjük. A cseresznyét a szűrőben nyomkodjuk ki, hogy még aromásabb legyen a végtermék. Az üvegeket szorosan lezárjuk, és az ecetet sötét, hűvös helyen tároljuk.

Foto: Shutterstock